如何对小麦粉进行分类

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如何对小麦粉进行分类

• 物理性质分类方法
  • 颜色
    • 白色
      • 精细白面粉
        • 优点：筋度高，用于制作面点效果好
        • 缺点：面筋含量低，制作面团易疲软
      • 高筋粉
        • 优点：面筋含量高，适用于制作面包、干面食品等
        • 缺点：面团较硬，韧性差
      • 低筋粉
        • 优点：面筋含量低，适用于制作糕点、软面食品等
        • 缺点：面团较软，发展性差
    • 黄色
      • 黄油面粉
        • 说明：加入了黄油或植物黄油的小麦粉
        • 用途：主要用于烘焙面点，含油量较高
  • 粒度
    • 面粉细度
      • 粗粉
        • 说明：颗粒较粗的小麦粉
        • 用途：适用于制作各类中式面食和面点
      • 细粉
        • 说明：颗粒较细的小麦粉
        • 用途：适用于制作面点、面包、糕点等
    • 面粉含筋度
      • 中筋粉
        • 说明：面筋含量适中的小麦粉
        • 用途：适合制作中式面点、面条等食物
      • 高筋粉
        • 说明：面筋含量高的小麦粉
        • 用途：适合制作面包、面点等
      • 低筋粉
        • 说明：面筋含量低的小麦粉
        • 用途：适合制作糕点、烘焙食品等
• 化学成分分类方法
  • 含蛋白质量
    • 低蛋白面粉
      • 优点：含蛋白质量低，适用于一些不需要筋度的糕点
      • 缺点：不适合制作需要筋度的面点
    • 高蛋白面粉
      • 优点：含蛋白质量高，适用于面包、面点等需要筋度的食品
      • 缺点：不适合制作不需要筋度的糕点
  • 含淀粉量
    • 低淀粉面粉
      • 说明：淀粉含量低的小麦粉
      • 用途：适合制作面点、面包等
    • 高淀粉面粉
      • 说明：淀粉含量高的小麦粉
      • 用途：适合制作糕点、面食等
  • 其他成分分类
    • 纤维含量
      • 说明：纤维素含量高的小麦粉
      • 用途：适合制作高纤维食品
    • 脂肪含量
      • 说明：脂肪含量高的小麦粉
      • 用途：适合制作富含脂肪的食品；