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第十四章 蛋白质
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编辑于2023-10-24 10:52:59- 大学学习
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第十四章 蛋白质
氨基酸
结构268
氨基+羧基
天然氨基酸都是α-氨基酸，只是R基不同
α-碳原子都是手性碳原子，几乎为L型
甘氨酸无旋光性
分类
酸性
谷氨酸
碱性
赖氨酸
中性
甘氨酸
性质
物理
无色晶体，熔点高，易溶于水，易分解
化学
两性和等电点
两性体现在氨基与羧基
等电点：调节介质pH，氨基酸以偶极离子（内盐）的形式存在，净电荷为0，在电场中不移动，该点的pH称为等电点，记为pI。
酸阳碱阴
由于羧基和氨基的相对强度和数目不同，电离程度不同，等电点不同
等电点处溶解度最小，易沉淀
等电点为特定常数
氨基的反应
与亚硝酸反应（定量测定）
放出的氮气一般来自氨基，一半来自亚硝酸，范斯莱克氨基测定法
与甲醛反应
生成N-亚甲基氨基酸
酸碱滴定降低氨基干扰
烷基化
2,4-二硝基氟苯（DNFB），黄色
比色测定
氧化脱氨反应
过氧化氢，高锰酸钾→亚氨基酸→酮酸
羧基的反应，羧酸羧酸
与水合茚三酮显色
α-氨基酸在碱性条件下与水合茚三酮加热生成蓝紫色物质
脯氨酸和羟脯氨酸生成黄色
成肽反应
两个氨基酸脱水缩合形成酰胺键，称为肽键
命名：某氨酰+某氨酰+...+某氨酸
N端和C端
蛋白质
分类
274
结构
一级
氨基酸残基排列顺序（有二硫键）
二级
借氢键形成α-螺旋体或β-折叠片状
三级
进一步卷曲，副键：二硫键。氢键，离子键，疏水键
四级
多肽链缔合，静电引力，镶嵌互补
性质
两性与等电点（同）
胶体性质
变性作用
沉淀作用
显色反应280
二缩脲反应
茚三酮反应
蛋白黄反应
米隆反应
乙醛酸反应
第十四章 蛋白质
氨基酸
结构268
氨基+羧基
天然氨基酸都是α-氨基酸，只是R基不同
α-碳原子都是手性碳原子，几乎为L型
甘氨酸无旋光性
分类
酸性
谷氨酸
碱性
赖氨酸
中性
甘氨酸
性质
物理
无色晶体，熔点高，易溶于水，易分解
化学
两性和等电点
两性体现在氨基与羧基
等电点：调节介质pH，氨基酸以偶极离子（内盐）的形式存在，净电荷为0，在电场中不移动，该点的pH称为等电点，记为pI。
酸阳碱阴
由于羧基和氨基的相对强度和数目不同，电离程度不同，等电点不同
等电点处溶解度最小，易沉淀
等电点为特定常数
氨基的反应
与亚硝酸反应（定量测定）
放出的氮气一般来自氨基，一半来自亚硝酸，范斯莱克氨基测定法
与甲醛反应
生成N-亚甲基氨基酸
酸碱滴定降低氨基干扰
烷基化
2,4-二硝基氟苯（DNFB），黄色
比色测定
氧化脱氨反应
过氧化氢，高锰酸钾→亚氨基酸→酮酸
羧基的反应，羧酸羧酸
与水合茚三酮显色
α-氨基酸在碱性条件下与水合茚三酮加热生成蓝紫色物质
脯氨酸和羟脯氨酸生成黄色
成肽反应
两个氨基酸脱水缩合形成酰胺键，称为肽键
命名：某氨酰+某氨酰+...+某氨酸
N端和C端
蛋白质
分类
274
结构
一级
氨基酸残基排列顺序（有二硫键）
二级
借氢键形成α-螺旋体或β-折叠片状
三级
进一步卷曲，副键：二硫键。氢键，离子键，疏水键
四级
多肽链缔合，静电引力，镶嵌互补
性质
两性与等电点（同）
胶体性质
变性作用
沉淀作用
显色反应280
二缩脲反应
茚三酮反应
蛋白黄反应
米隆反应
乙醛酸反应