临床营养学-营养配餐与食谱编制

一篇关于临床营养学-营养配餐与食谱编制思维导图，营养食谱的编制原则:食物品种要多样，数目充足，防止过量。

营养配餐与食谱编制

• 一、营养配餐
  • 1.营养配餐的理论依据:DRIs、EAR、RNI、AI、UL
  • 2.食物成分表 是营养配餐工作必不可少的工具
  • 3.营养平衡理论⑴蛋白质10%-15% 脂肪20%-30 碳水化合物50%-65% ⑵优质蛋白占总量1/3以上 ⑶各脂肪酸之间的平衡
• 二、食谱编制
  • ㈠营养食谱的编制原则:食物品种要多样，数目充足，防止过量
  • ㈡营养食谱的制定方法
    • 1.营养成分计算法:计算全日能量供给量
      • 1.确定全日能量供给量
      • 2.计算产能营养素全日供给能量
      • 3.计算营养素每餐需要量:早:30%午40%晚30%
      • 确定主食与副食的品种和数量
    • 2.食物交换份法:按食物的蛋白质，脂肪，碳水化合物的比例计算出等能量交换的食物
• 三、食谱评价的原则
  • 1.食谱的评价内容
    • ⑴食谱中五大类是否齐全及是否多样化
    • ⑵各类食物的量是否充足
    • ⑶全日能量和营养摄入是否适宜
    • ⑷三餐是否合理
    • ⑸优质蛋白占总蛋白的比例是否恰当
    • ⑹产能营养素供能比例是否适宜
  • 2.食谱的评价步骤
    • ⑴将食物分类，列出数量
    • ⑵食物中某营养素含量＝食物量（g）×可食部分比例×100g食物中营养素含量/100
    • ⑶计算食谱中三种产能营养素的量
    • ⑷将计算结果与中国居民膳食营养参考摄入量中同龄同性别比较并评价
    • ⑸根据三大营养素的能量折算系数，计算它们所提供的能量及占总量的比例
    • ⑹计算动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比