蛋白质的化学

蛋白质的化学：蛋白质组成、分类、功能以及特点。

蛋白质的化学

• 1、元素组成
• 2、基本组成单位—氨基酸
  • 1.氨基酸的分类
    • 1.非极性疏水性氨基酸
    • 2.极性亲水性氨基酸
    • 3.酸性氨基酸
    • 4.碱性氨基酸
    • 5.习惯分类：
      • 1.芳香族氨基酸
      • 2.含羟基
      • 3.含硫基
  • 2.氨基酸的理化性质
    • 1、aa紫外线吸收
    • 2、aa两性解离与等电点
  • 3.氨基酸的连接方式
    • 肽键
• 3、蛋白质的分子结构
  • 1、一级结构
  • 2、二级结构
    • α-螺旋
    • β-折叠
    • β-转角
    • 无规则卷曲
  • 3、三级结构
  • 4、四级结构
• 5、蛋白质的理化性质
  • 1、两性解离与等电点
  • 2、蛋白质稳定因素
    • 1
    • 2
  • 3.蛋白质沉淀
    • 1.盐析法
    • 2.有机溶剂沉淀法
    • 3.重金属盐离子沉淀蛋白质
    • 4.生物碱试剂~~
  • 4、蛋白质变性
    • 1.定义
    • 2.本质
    • 3.因素
    • 4.变性后的性质改变
    • 5.应用举例
  • 5、蛋白质呈色反应
    • 1.茚三酮反应
    • 2，双缩脲反应
    • 3.Folin-酚试剂反应
  • 6、蛋白质定量
    • 1.凯式定氮法
    • 2.紫外线吸收
    • 3.呈色反应
• 4、蛋白质结构与功能的关系
  • 1.一级结构与功能的关系
    • 1
    • 2
    • 3
  • 2.空间结构与功能的关系
    • 1
    • 2
    • 3
• Pro
• Gly
• 等电点
• 透析
• 谷胱甘肽 GSH