六大茶类

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发酵图六大茶类

• 绿茶
  • 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽。
  • 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥。
  • 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率。
  • 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率。
  • 系空腹饮用，肠胃敏感，不宜大量应用。
  • 密封后，存放于冰箱冷藏室。
    • 基本特征：叶绿汤清，清香醇美，鲜爽
      • • 制作过程：杀青，揉捻，烘干。
          • 分类
            • 晒青
              • 滇绿
              • 川绿
            • 蒸青。日本流行
              • 煎茶
              • 玉露
            • 炒青
              • 西湖龙井
              • 碧螺春
            • 烘青
              • 黄山毛峰。
              • 太平猴魁
            • 低温泡茶，80摄氏度左右，入手出汤
              • 产地分类
                • 浙江。西湖龙井等
                • 江苏。洞庭碧螺春等。
                • 安徽。黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁。
                • 江西。庐山云雾等。
                • 湖南。古丈毛尖，保靖黄金茶
                • 贵州。都匀毛尖
                • 四川。雀舌
                • 河南。信阳毛尖
              • 外形分类
                • 卷曲条形茶：洞庭碧螺春，古丈毛尖。
                • 扁形茶：西湖龙井等
                • 片形茶：六安瓜片。
                • 尖形茶：太平猴魁
                • 针型茶：信阳毛尖
              • 原料分类
                • 单芽：保靖黄金茶
                • 一芽一二叶：西湖龙井等
                • 一芽三叶：太平猴魁
                • 叶片：六安瓜片。
              • 香型分类
                • 花香一般都具备。
                • 嫩香。名优绿茶
                • 豆香。西湖龙井
                • 栗香。古丈毛尖
                • 其他香型
• 白茶
  • 轻微发酵，茶汤呈象牙白，清新，爽口。
  • 性寒，陈华后逐渐温和，退热去暑
  • 含有丰富得多糖，降血脂降血糖
  • 含有丰富得多糖，降血脂降血糖
  • 系大量饮用新茶，建议喝三年以上的白茶。
  • 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光防潮
    • 基本特征：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜纯，清香甘美
      • • 制作过程：萎凋，烘干。
          • 分类
            • 白芽茶
              • 白豪银针
            • 白叶茶
              • 白牡丹，大白茶，水仙种
              • 寿眉
            • 高温泡白茶，香高味浓，85℃，5秒出汤
• 黄茶
  • 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶
  • 性凉，可提神醒脑，消食化滞
  • 鲜叶中天然物质保留多，对防癌杀菌消炎具有特殊效果。
  • 同绿茶，密封后冷藏。
    • 基本特征：叶黄汤黄，金黄明亮，甘香醇爽
      • • 制作过程：杀青，揉捻，闷黄，烘干。
          • 分类
            • 黄芽茶
              • 君山银针
              • 蒙顶黄芽
            • 黄小芽
              • 北港毛尖
              • 沩山毛尖
            • 黄大芽
              • 霍山黄大芽
              • 广东大叶青。
            • 黄茶低温对待，千万别闷盖。85℃，入手出汤
• 乌龙茶
  • 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，
  • 性凉，消食解腻，减肥消脂。
  • 系空腹饮用，酒后饮茶。
  • 又名青茶，常温密封保存，防光，防潮防高温。
    • 基本特征：青绿金黄，清香醇厚
      • • 制作过程：晾青，摇青，炒青，揉捻，烘焙。
          • 分类
            • 闽北
              • 大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟。肉桂，水仙。
            • 闽南
              • 铁观音，黄金桂
            • 广东
              • 凤凰单枞，凤凰水仙。岭头单枞
            • 台湾
              • 文山包种茶，东方美人，冻顶乌龙。
            • 高温冲泡，定点注水。90摄氏度。5秒入手出汤
• 红茶
  • 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑
  • 全世界接受度最高的茶
  • 性温和不刺激，养胃，护胃好帮手。
  • 常温密封保存，闭光防潮。
    • 基本特征：汤红叶红，香高，色艳，味浓，似桂圆汤，有的松烟香
      • • 制作过程：萎凋，揉捻，发酵，烘干。
          • 分类
            • 小种红茶
              • 正山小种，烟小种
            • 功夫红茶
              • 祁门工夫，滇红，川红（金甘露，红甘露），闽红（金骏眉）
            • 红碎茶
              • 碎茶，末茶
            • 温度90摄氏度，5秒入手出汤
• 黑茶
  • 后发酵，随时间长，越陈越香。
  • 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香
  • 消食减脂，保护心血管，润肠道。
  • 常温保存，避光防潮防高温寒冷，存储间定时通风。
    • 基本特征：醇厚陈香，粗大黑褐
      • • 制作过程：杀青，揉捻，渥堆，烘干。
          • 分类
            • 安化
              • 安化黑茶
            • 湖北
              • 湖北老青茶。
            • 四川
              • 南路边茶，北路边茶
            • 滇桂。
              • 普洱茶，六堡茶。
            • 洗茶，95℃，10秒入手出汤
• 中国茶
  • 干茶色泽词汇。
    • 绿茶：墨绿色，灰绿色
    • 白茶：银牙绿叶，白底绿面。
    • 黄茶：金黄嫩黄。
    • 乌龙茶：青褐，乌褐色
    • 红茶：乌黑油润。
    • 黑茶：乌润，黑褐色
  • 香气词汇
    • 绿茶。嫩香，花香，板栗香，豆香。
    • 白茶。花香，豪香
    • 黄茶。甜香，清香。
    • 乌龙茶。兰花香，糯米香，焙火香
    • 红茶。红薯香，松烟香。
    • 黑茶。陈香，菌香
  • 口感滋味词汇。
    • 绿茶，清甜鲜爽。
    • 白茶清甜醇和。
    • 黄茶。青甜，鲜美醇厚。
    • 乌龙茶厚重醇和。
    • 红茶厚重，鲜美醇厚。
    • 黑茶。甜润，陈醇
• 冲泡器具
  • 盖碗，适合六大类茶。
  • 玻璃杯。观赏性冲泡不建议饮用冲泡。
  • 紫砂壶。乌龙茶凸显茶香。
  • 煮茶器。安化黑茶，老白茶，熟普