食品添加剂

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食品添加剂

• 化学性防腐剂
  • 苯甲酸及其钠盐
  • 山梨酸及其钾盐
  • 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
  • 丙酸及其盐类
  • 双乙酸钠
  • 脱氢乙酸及其钠盐
• 生物性防腐剂
  • 乳酸链球菌素
  • 溶菌酶
  • 壳聚糖
  • 纳他霉素(抗真菌剂)
  • 鱼精蛋白
  • 大蒜中的抑菌物质(蒜氨酸，大蒜辣素，大蒜新素)
  • 乙二胺四乙酸二钠
  • 单辛酸甘油酯
  • 芥子提取物
  • 蜂胶
  • 甘油单月桂酸酯
• 杀菌剂
  • 漂白粉
  • 过氧乙酸
  • 过氧化氢
  • 次氯酸钠
  • 漂粉精
  • 高锰酸钾
  • 稳定态二氧化氢
• 第四章抗氧化剂
  • 油溶性抗氧化剂
    • 丁基羟基茴香醚(BHA)用于焙烤食品中有效
    • 二丁基羟基甲苯BHT无着色反应，价格低廉，但毒性相对较高
    • 没食子酸丙酯PG易于铜、铁离子反应发生呈色反应。对猪油的抗氧化性较BHT,BHA强，但是他的毒性相对较高
    • 特丁基对苯二酚TBHQ(可以与BHA,BHT及柠檬酸、维生素C合用，但不得与PG混合使用，避免在强碱作用下使用。)
    • 抗环血酸棕榈酸酯AP，属于最强的抗氧化剂之列，用于婴幼儿
    • 硫代二丙酸二月桂酯DLTP
    • 磷脂
    • 羟基硬脂精
  • 水溶性抗氧化剂
    • 抗坏血酸亦称为维生素C
    • 抗坏血酸钠
    • 抗坏血酸钙
    • D-异抗坏血酸及其钠盐
    • 乙二胺四乙酸二钠(可以防止玻璃样结晶--鸟粪石的析出)
  • 天然食品抗氧化剂
    • 生育酚,维生素E对氧气十分敏感
    • 茶多酚(以绿茶为原料经过萃取法、沉淀法制取的)
    • 植酸
    • 甘草抗氧化物
    • 迷迭香提取物
    • 竹叶抗氧化物
• 食品着色剂
  • 化学合成
    • 水溶性偶氮类
      • 新红及新红铝色淀
        • 遇铁，铜易变色
      • 诱惑红及诱惑红铝色淀
    • 水溶性非偶氮类
      • 靛蓝及靛蓝铝色淀
      • 亮蓝及亮蓝铝色淀
      • 赤藓红及赤藓红铝色淀
    • 苋菜红与苋菜红铝色淀
    • 胭脂红与胭脂红铝色淀
    • 柠檬黄及柠檬黄铝色淀
    • 日落黄及日落黄铝色淀
  • 天然着色剂