导图社区 脂质和生物膜
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脂质和生物膜
定义
生物体内一大类不溶于水而易溶于非极性有机溶剂的有机化合物
化学组分分类
1.单纯脂质
三酰甘油 蜡
2.复合脂质
除脂肪酸和醇外还含有非脂质成分（遴酸、含氮碱、糖类）
甘油磷脂、鞘磷脂
3.衍生脂质
单纯脂质和复合脂质的衍生物
脂肪酸、甘油、固醇、萜及前列腺素
三酰甘油
（脂肪）/甘油三酯
生物体储存能量的主要形式
动植物油脂的化学本质是脂酰甘油
三分子脂肪酸与一分子甘油的醇羟基脱水形成
结构通式
图片见《生化》P99
R1、R2、R3相同为简单三酰甘油
R1、R2、R3不同为混合三酰甘油
理化性质
纯的一般无色无臭无味，常用乙醚、氯仿、苯、石油醚非极性有机溶剂提取
动物中饱和脂肪酸含量高，熔点高，常温呈固态，称脂肪
植物中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温呈液态，称油
三酰甘油又称 油脂
水解
在酸、碱或脂肪酶的作用下，三酰甘油逐步水解成二酰甘油、单酰甘油、甘油和脂肪酸
皂化反应
油脂的碱水解
生成脂肪酸盐类俗称皂
氢化与卤化
三酰甘油中的双健可与氢或卤素等起加成反应
氢化油：植物油与Ni 成固态或半固态
碘值
卤化反应中吸收卤素的量用碘值表示
不饱和程度越高，碘值越高
酸败
油脂在空气中暴露过久可被氧化，产生难闻的气味（变蛤）
酸败程度用碘价（值）表示
脂肪酸
许多脂质的组成成分，绝大部分以结合形式存在于三酰甘油，少量游离
结构特点
碳原子数在12-24之间，16，18最常见
饱和脂肪酸中常见
软脂酸
硬脂酸
不饱和脂肪酸
油酸
双键个数
少数植物的不饱和脂肪酸中含有共轭双键——双酮油酸
单不饱和脂肪酸
分子中只有一个双键
多不饱和脂肪酸（PUFA）
两个或两个以上双键
亚油酸、花生四烯酸
分子结构
顺式结构
大多不饱和脂肪酸
反式结构
少数不饱和脂肪酸
摄入过多增加患动脉硬化和冠心病的危险
必需脂肪酸
自身不能合成，必须从膳食特别是植物性膳食中获取的脂肪酸
二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）
婴幼儿视力和大脑发育，成人改善血液循环
类二十碳烷
20碳PUFA衍生
前列腺素、凝血噁烷、白三烯
磷脂
甘油磷脂
两亲分子，第一大膜结构脂质
纯 为白色蜡状固体，溶于大多数含少量水的非极性溶剂（除无水乙醇）-例氯仿-甲醇混合溶剂提取
磷脂酸
母体化合物，其他甘油磷脂生物合成的前体
磷脂酰胆碱（卵磷脂）
磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）
细胞膜中含量最丰富的脂质物质
磷脂酰丝氨酸
血小板第三因子
使凝血酶原活化
4，5-二磷酸磷脂酰肌醇（PIP2）
醚甘油磷脂
缩醛磷脂
血小板活化因子
鞘磷脂
与鞘糖脂称 鞘脂
第二大膜结构脂质
神经酰胺
保护神经
所有鞘脂的结构母体
存在于动物细胞质膜，特别是髓鞘
鞘糖脂
糖基是否含唾液酸或硫酸
中性鞘糖脂
脑苷脂
红细胞糖苷脂
酸性鞘糖脂
神经节苷脂
硫苷脂
类固醇
甾族化合物
植物中多
胆固醇
动物组织中含量最丰富的固醇
两亲分子
C3与高级脂肪酸结合形成胆固醇酯
血液中脂蛋白复合体的主要成分之一
维生素D，胆汁酸的前体
植物有植物固醇
抑制胆固醇吸收
生物膜
质膜、细胞核膜、线粒体膜、内质网膜、溶酶体膜、高尔基体膜...
与物质运输、能量转换、细胞免疫、细胞识别、信号转导、神经传递、代谢调控
分类
膜脂
糖脂
动物：鞘糖脂
细菌、植物：甘油糖脂
固醇
动物：胆固醇
植物：β-谷固醇，豆固醇
细菌一般不含固醇
多态性
两亲性质
膜蛋白
膜内在蛋白
内嵌，占70%-80%
膜周边蛋白
外周，占20%-30%
膜糖
寡糖-蛋白质复合体（糖萼）
结构
分子间作用力
静电力
疏水作用
范德华力
1.膜组分的不对称性分布
2.膜的流动性
流动性大小
磷脂分子中脂肪酸链的长度
链越长，不饱和度越高，流动性越大
固醇含量
固醇阻扰脂酰链的有序排列
结构模型
流动镶嵌模型
脂筏模型
