导图社区 世界咖啡地图
在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。这里列举了咖啡的产地、咖啡树植物种分类,供大家参考。
编辑于2021-04-02 10:26:26咖啡奶泡是牛奶中注入高温蒸汽,来制造蒸汽奶泡,是一种加热的牛奶。常与意式浓缩咖啡调制出各种各样的咖啡饮品,例如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等等。正是因为奶泡的加入,使得咖啡变得丝滑、奶香浓郁。但是在制作过程中,大家会发现奶泡很容易坍塌,咖啡拉花经常会糊掉导致线条不美观都取决于奶泡质量,
在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。这里列举了咖啡的产地、咖啡树植物种分类,供大家参考。
该如何萃取到适合自己喜欢喝的咖啡?咖啡中的很多物质都是可溶于水的,例如水果酸、咖啡因、油脂等,而咖啡的萃取就是通过水从咖啡中提取出可溶于水的物质的过程。欢迎喜欢喝咖啡的朋友点赞收藏。
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咖啡奶泡是牛奶中注入高温蒸汽,来制造蒸汽奶泡,是一种加热的牛奶。常与意式浓缩咖啡调制出各种各样的咖啡饮品,例如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等等。正是因为奶泡的加入,使得咖啡变得丝滑、奶香浓郁。但是在制作过程中,大家会发现奶泡很容易坍塌,咖啡拉花经常会糊掉导致线条不美观都取决于奶泡质量,
在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。这里列举了咖啡的产地、咖啡树植物种分类,供大家参考。
该如何萃取到适合自己喜欢喝的咖啡?咖啡中的很多物质都是可溶于水的,例如水果酸、咖啡因、油脂等,而咖啡的萃取就是通过水从咖啡中提取出可溶于水的物质的过程。欢迎喜欢喝咖啡的朋友点赞收藏。
世界咖啡地图
咖啡产地
美洲
北美洲
夏威夷
科纳
豆子特点:丝滑、花香、酸甜平衡
普纳(Puna)
豆子特点:酸度高,口味多样化
哈玛库亚(Hamakua)
豆子特点:低酸,浓郁,饱满
少有单品,拼配比较多
墨西哥
恰帕斯洲(Chiapas)(最大)
韦拉克鲁斯((Veracruz)
普唉布拉(Puebla)
瓦哈卡(Oaxaca)
占全国的95%
过去:产量低,质量低
近年:高海拔高品质的豆
呈现:酸甜口感 太妃糖 巧克力 轻盈的醇厚度 奶油质地
中美洲
哥斯达黎加
塔拉苏(Tarrazu)(占全国1/3)
西谷(West Valley)1/4
中央谷(Central Valley)
布伦卡(Brunca)
特雷奥斯(Tres Rios)
奥罗里斯(Orosi)
图里亚尔瓦(Turrialba)
瓜纳卡斯特省(Guanacaste)
总体上,该国咖啡被认为是中美洲黄金标准:
富有微妙而复杂的香气
干净,明亮,含柑橘香气
高海拔豆,甜感明显
萨尔瓦多
阿洛泰佩克-梅塔潘(Alotepec-Metapan)(最珍贵)
阿帕内卡-伊拉马特佩克(Apaneca Llamatepec)(最大)
埃尔巴萨莫-克萨尔特佩克
可可华蒂克
特卡帕-青纳梅卡
钦肯泰佩克
80%波旁(但很多生产商用高产品种取代波旁)
甜感和奶油感强
太妃糖,可可味
高海拔豆,有柑橘味,水果味(红苹果)
不喜欢酸感的不错选择
危地马拉
安提瓜(Antigua)(浓重泥土味,香料,花香,烟熏味)
薇薇特南果(Huehuetenango)(芳香扑鼻)
弗雷亚尼(Fraijanes)
阿提兰(Atitlan)
浓重酸度和 口感
洪都拉斯
马卡拉(MarCala)(质量最高)
科潘(Copan)
奥帕拉(Opalaca)
蒙特西洛(Montecillos)
科马亚瓜(Comagagua)
阿加塔(Agalta)
埃尔帕拉伊索(El Paraiso)
口感温和。醇厚度中等 品质最高的咖啡带果汁感 每个产区风味独特, 巧克力,热带水果,柑橘,种类繁多
牙买加
蓝山咖啡(Blue Mauntain)
常年薄雾,减缓生长速度,增加了风味 品质好,风味丰富 酸度明亮,醇厚度,甜感浓郁
尼加拉瓜
中北部(80%)
马塔加尔巴
基渃特加
东北部(14%)
新塞戈维亚(巧克力味)
埃斯特利
南太平洋
典型中美洲风格 适中酸度,柑橘风味
巴拿马
西部奇里基山区,博克特镇(80%)
火山土壤,温暖海风为种植提供良好条件 瑰夏的品种在翡翠庄园生长 最好的:茉莉花香,明亮的柑橘,独特的佛手柑 香草,枫糖浆,柑橘,葡萄酒
南美洲
玻利维亚
永加斯(Yungas)95%(安第斯山脉东坡)
科恰班巴(Cochabamba)
圣克鲁斯(Santa Cruz)
塔里哈(Tarija)
甜感,干净均衡
巴西
米纳斯吉拉斯(Mians Gerais)
圣保罗(Sao pawlo)
巴伊亚(Bahia)
巴拉那(Parana)
朗多尼亚(Rondonia)
6大产区种植条件差异大,海拔不高,酸度不高 日晒、果肉日晒:增加了甜感,复杂性,弥补了酸感的缺乏。
厄瓜多尔
洛哈(Loja)20%
皮钦查(Pichincha)
卡奇(Carchi)
埃尔奥罗
萨莫拉-钦奇佩
精品咖啡出口非常少,最好的咖啡,酸甜平衡
哥伦比亚
纳里尼奥(Narino)
考卡(Cauca)
蕙兰(Huila)
安蒂奥基亚(Antiaoquia)
桑坦德
受认可的产区 稳定,均衡 热带水果,巧克力风味,酸度,醇厚度适中
秘鲁
卡哈马卡(Cajamarca)
亚马孙(Amazonas)
圣马丁(San Martin)
皮乌拉(Piura)
胡宁(Junin)
帕斯科(Pasco)
瓦努科(Huanuco)
普诺(Puno)
库斯科(Cusco)
阿 亚库乔(Ayacucho)
1.为北部占比60% 2.为中部占比30% 3.南部占比最少 高海拔咖啡豆,酸度明亮,甜感:太妃糖,焦糖 巧克力,坚果味
非洲
埃塞俄比亚
西达摩(耶加雪菲)(Yigacheee) 南
哈拉尔(Harar) 东
吉马 西
李牧(Limu) 西
莱肯菩提 西
韦尔加 西
金比 西
南:伯爵红茶 东:水洗/日晒 独特风味 西:水果味 总体:以浓郁花果著称,但风味各异
肯尼亚
中部
最佳产区 死火山
西南
西部
高海拔独特明亮酸味, 黑醋栗味,浆果 热带水果,柑橘类(葡萄柚)
卢旺达
鲁林多 北部
阿尔贝蒂娜裂谷山脉和基伍湖周围 西部
波旁及其衍生品 醇厚度高,很甜 葡萄干,干果,核果,柑橘,甜香料
坦桑尼亚
乞力马扎罗山坡上的香蕉树下
高海拔,阴凉带来明亮且极其复杂风味
布隆迪
卡杨扎 北部
主要种植波旁和其衍生品 具有浓郁醇厚度和甜感 海拔高度带来复杂酸味, 产生愉悦的混合风味
刚果民主共和国
贝尼
基伍
伊图里
火山土壤,海拔高
天然环境给咖啡带来特别明显的风味,香草,香料,坚果,胡椒,酸味和甜味良好平衡
亚洲
印度尼西亚
苏门答腊
曼特宁
亚齐
临潼
兰坪
子主题
湿泡法(香草,蘑菇,香料,霉味,低酸且顺滑
苏拉威西
戈瓦
尤塔拉
马马萨
塔纳托拉查
湿泡法:让豆更含水量,呈现雪松,青椒味道,与酸感形成鲜明对比
爪哇
伊根高原
是铁皮卡,爪哇摩卡发源地 生产大量猫屎咖啡
巴布新几内亚
西部高地
瓦吉谷
东部高地
钦布谷
只生产占世界1%的阿拉比卡,大部分是有机咖啡 醇厚度精致而轻盈,根据不同产区有巧克力,柑橘的风味
也门(摩卡)
西部
也门原生品种,使用传统处理法,狂野,复杂,明亮的酸味
台湾
台南市东山区
风味接近中南美洲豆子,酸味柔和,口味平和,质感较好
云南
亚热带气候,小粒咖啡比较受欢迎
浓而不苦,香而不烈,略带果味
越南
湿热的热带气候
南部
罗布斯塔
北部
阿拉比卡
传统越南咖啡是加炼乳的喝法
咖啡树植物种分类
罗布斯塔咖啡豆Robusta
外观:咖啡豆的体型呈椭圆,球形或接近球形状, 中间的分线呈直线状
生长环境:海报0-800米,降雨量2200-3000毫米 温度介于18-36度的环境
突出特点:咖啡因含量1.7-3.5%比较阿拉比卡0.8-1.5%还要高 绿原酸含量也比较高,(绿原酸受到烘焙程度影响,会有不同程度的苦酸涩味
总结:产量高,较低价的咖啡豆种,在层次上比阿拉比卡较为逊色, 但与阿拉比卡豆混合得当能增加咖啡浓郁程度并有不错的口感。
阿拉比卡咖啡豆Arabica
外观:咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平型,中间的分线呈S型状
生长环境:海拔800-2200米,降雨量1200-2200毫米, 温度介于15-25度的环境
突出特点:油脂含量和糖分浓度都要比罗布斯塔豆要高, (糖分在烘焙过程中创造出关键的芳香化合物 ,也创造出咖啡的醇度(body))
总结:阿拉比卡仅仅是一个原始种,下属N多分支,还得考虑产地,处理工艺等,所以阿拉比卡不等于优质咖啡,应当为特定的咖啡选择正确的豆子
科比里亚咖啡豆Liberica
市场很少流通,可以突略