第三章 营养咨询和教育2思维导图

这是一篇关于第三章 营养咨询和教育2思维导图。包含维生素、水和膳食纤维等。

营养咨询和教育

• 维生素
  • 生理调节物质，必须由食物供给。
  • 一、脂溶性维生素
    • 维生素A（视黄醇）
      • 维生素A1存于哺乳动物及咸水鱼肝脏中，即视黄醇。维生素A2存于淡水鱼的肝脏中。类胡萝卜素能分解维A.食物的来源：各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
      • 生理功能：1.维持正常的视觉功能；2.维护上皮组织细胞的健康；3.维持骨骼的正常发育；4.促进生长与生殖，机体免疫和抗氧化。
    • 维生素D（钙化醇）
      • 经常接触阳光，不会缺乏。高温也不易破坏。食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪。
      • 生理功能：1.促进小肠黏膜对钙吸收；2.促进骨组织的钙化；3.促进肾小管对钙、磷的重吸收。
    • 维生素E（生育酚）
      • 生理功能：1.抗氧化作用；2.保持红细胞的完整性；3.调节体内物质合成。对胚胎发育和生殖可能有一定作用。食物来源：植物油。维生素E只能在植物中合成。
    • 维生素K（凝血维生素）
      • 生理功能：1.血液凝固作用；2.在骨代谢中的作用。食物来源绿色的蔬菜、动物肝脏、鱼类的含量也较高。
  • 二、水溶性维生素
    • 维生素B族
      • 维生素B1(硫胺素)
        • 抗脚气病因子、抗神经炎因子。生理功能：1.构成辅酶，维持体内正常代谢；2.促进胃肠蠕动；3.对神经组织的作用。缺发可引脚气病。碱性环境中不耐热。食物来源：葵花籽仁、花生大豆粉、瘦猪肉等。
      • 维生素B2（核黄素）
        • 生理功能：1.构成黄酶辅参加物质代谢；2.参与细胞的正常生长。对防治缺铁性贫血有重要作用。缺乏脂溢性皮炎、脂溢性脱发和神经紊乱。食物来源：动物性内脏、蛋类、奶类、大豆和绿叶蔬菜也有一定数量。
      • 维生素B6
        • 生理功能：参与氨基酸代谢；参与糖原与脂肪酸代谢。还涉及脑和组织中能量转化及核酸代谢、内分泌、血红素和抗体合成等。缺乏症状脂溢性皮炎、小细胞贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。来源动植物中，豆类、畜肉及肝脏、鱼类等。
      • 维生素B12（钴胺素）
        • 遇紫外线容易被破坏。生理功能：参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。缺乏多见素食者，表现为巨幼细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。
    • 烟酸（维生素PP）
      • 生理功能：构成辅酶 I(CoI)或烟酰胺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ（CoⅡ）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)；保护心血管。缺乏可引起癞皮病。来源植物性食物主要是烟酸、动物性食物中烟酰胺为主。肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中。
    • 叶酸
      • 叶酸又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U等。生理功能：叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用在于它是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶。四氢叶酸携带这些一碳单位与血浆蛋白相结合，主要转运到肝脏储存。
      • 叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形及巨幼细胞贫血。叶酸生物利用率仅50% ，而补充剂与膳食混合时利用率为85% 。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果等。
    • 维生素C
      • 维生素C又称抗坏血酸，生理功能：1.参与羟化反应（促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。2.还原作用（促进抗体形成、促进铁的吸收、促进四氢叶酸形成、维持巯基酶的活性）；3、其他功能（解毒、预防癌症、清除自由基）。
      • 维生素C缺乏可引起坏血病。食物来源：新鲜蔬菜与水果，蔬菜中辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量丰富；水果中酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等中含量最多。
• 水
  • 水是维持生命的重要物质基础。断食所有体脂和组织蛋白耗尽50%时才会死亡；而断水失去全身水分10%就可能死亡。新生儿总体水最多，占体重的80%；婴幼儿70%；10~16岁以后到成人水平，成年男子总体水为60%；女子为50%~55%。
  • 生理功能：1.构成细胞和体液的重要组成成分；2.参与人体内新陈代谢；3.调节人体体温；4.润滑作用。 根据水与电解质丧失比例的不同，为分1、高渗性脱水（以水的流失为主）；2.低渗性脱水（以电解质流失为主）；3.等渗性脱水（水和电解质按比例流失，体液渗透压不变）
  • 水的适宜摄入量：成年男性1.7L/d，成年女性1.5L/d ；正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源来排出量每日维持在2500ml左右。
• 膳食纤维
  • 可溶性膳食纤维
    • 半纤维素、果胶和树胶等
  • 非可溶性膳食纤维
    • 纤维素、木质素等
  • 主要特性：1.吸水作用；2.黏滞作用；3.结合有机化合物作用；4.阳离子交换作用；5.细菌发酵作用。
  • 生理功能：1.有利于食物的消化过程；2.降低血清胆固醇；3.预防胆石形成；4.维护结肠功能；5.防止能量过剩和肥胖。来源于植物性食物、如粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。
• 第三章 营养咨询与教育