第一章 蛋白质的结构与功能

生物化学第一课，先来认识一下20个氨基酸。下图为《生物化学与分子生物学》第一章：蛋白质的结构与功能思维导图笔记。 内容包括：蛋白质的分子组成、蛋白质的元素组成。可用作期末复习或考研复习笔记，希望能帮助到大家呀。

蛋白质的结构和功能

• 蛋白质的元素组成
  • 1. C
    • 50~55％
  • 2. H
    • 6~7％
  • 3. O
    • 19~24％
  • 4. N
    • 13~19％
      • 各种蛋白质含氮量接近，平均为16％
      • 每克样品含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量（凯氏测氮法）
  • 5. S
    • 0~4％
      • 半胱氨酸Cys、甲硫氨酸Met
    • 半胱氨酸Cys
    • 甲硫氨酸Met
  • 6. 有些蛋白质还含有P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se等
• 蛋白质的分子组成
  • 经酸、碱、酶处理蛋白质，使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸（脯氨酸为α—亚氨基酸）均为α—氨基酸
    • α—氨基酸
      • 连在—COO－上的碳原子称为α—碳原子，为不对称碳原子（甘氨酸除外）
      • 氨基连在α—碳原子上，就是α—氨基酸。
    • 20种基本的氨基酸
      • 基本分类（书本）
        • 1. 非极性脂肪族氨基酸
          • 1. 甘氨酸
            • Gly
          • 2. 丙氨酸
            • Ala
          • 3. 缬氨酸
            • Val
          • 4. 亮氨酸
            • Leu
          • 5. 异亮氨酸
            • ile
          • 分支氨基酸
          • 6. 脯氨酸
            • Pro
          • 7. 甲硫氨酸
            • Met
        • 2. 极性中性氨基酸
          • 1. 丝氨酸
            • Ser
          • 2. 苏氨酸
            • Thr
          • 3. 半胱氨酸
            • Cys
          • 4. 天冬酰胺
            • Asn
          • 5. 谷氨酰胺
            • Gln
        • 3. 含芳香环的的氨基酸
          • 1. 苯丙氨酸
            • Phe
          • 2. 酪氨酸
            • Tyr
          • 3. 色氨酸
            • Trp
          • 芳香族
        • 4. 极性酸性氨基酸
          • 1. 天冬氨酸
            • Asp
          • 2. 谷氨酸
            • Glu
        • 5. 极性碱性氨基酸
          • 1. 精氨酸
            • Arg
          • 2. 赖氨酸
            • Lys
          • 3. 组氨酸
            • His
    • 分类方法
      • 按侧链理化性质
        • 非极性氨基酸
        • 极性氨基酸
          • 中性氨基酸
          • 酸性氨基酸
          • 碱性氨基酸
      • 按侧链的结构
        • 芳香族氨基酸
        • 脂肪族氨基酸
        • 杂环氨基酸
      • 按营养价值
        • 必需氨基酸
          • 指人体内不能合成或合成数量不足，必需由每日膳食供给才能满足机体生理需要
            • 苯丙氨酸
            • 蛋氨酸
            • 赖氨酸
            • 苏氨酸
            • 色氨酸
            • 亮氨酸
            • 异亮氨酸
            • 缬氨酸
            • 笨蛋来宿舍晾一晾鞋
            • 组氨酸（对婴幼儿而言）
        • 非必需氨基酸
      • 特殊氨基酸
        • 甘氨酸
          • 甘氨酸的α—碳原子不是手性碳原子，因此没有旋光性，也就没有L型与D型之分。
        • 脯氨酸
          • 脯氨酸是α—亚氨基酸
          • 脯氨酸在蛋白质合成加工时可被修饰成羟脯氨酸
        • 半胱氨酸
          • 半胱氨酸琉基失去质子的倾向较其它氨基酸为大，其极性最强；两个半胱氨酸脱氢后以二硫键相连接，形成胱氨酸。蛋白质中有不少半胱氨酸以胱氨酸形式存在。
• 含-OH
• 杂环
• 含硫氨基酸