维生素——脂溶性维生素

这是一篇关于维生素——脂溶性维生素的思维导图，维生素是维持人体正常生命活动所必须的一类低分子量有机化合物，是一类生理调节物质，在物质代谢中起重要作用.

维生素

• 定义
  • 维生素是维持人体正常生命活动所必须的一类低分子量有机化合物，是一类生理调节物质，在物质代谢中起重要作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。
• 脂溶性维生素
  • 维生素A
    • 维生素A是一类不饱和一元醇，包括维生素A1和维生素A2，A2的活动约为A1的40%；凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，其中最重要的是β-胡萝卜素；维生素A不溶于水，对热、酸和碱稳定，易被氧化破坏。
    • 生理功能
      • 维持正常视觉功能
      • 维护上皮组织细胞的健康
      • 维持骨骼正常生长发育
      • 促进生长与生殖
      • 其他。维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变的作用；β-胡萝卜素具有抗氧化作用；维生素A对于机体免疫功能有重要影响。
    • 膳食参考摄入量：成人男RNI：800μgRAE/d;成人女RNI：800μgRAE/d；UL:3000μgRAE/d
    • 对机体的影响
      • 摄入过量
        • 急性毒性：恶心、呕吐、视力模糊
        • 慢性毒性：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、长骨末端疼痛、复视、出血、昏迷
        • 致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷
        • 骨矿物质丢失和骨质疏松风险
      • 摄入不足
        • 眼部和视觉表现（夜盲症、干眼症）
        • 上皮功能异常表现（毛囊角质化）
        • 胚胎生长和发育异常
        • 免疫功能受损
        • 感染性疾病的患病率和死亡率升高
    • 主要食物来源：各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄。植物性食物只含β-胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜
  • 维生素D
    • 维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，又叫抗佝偻病维生素，以D3、D2两种形式最为常见。人体内的维生素D3来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来。D2的活性只有D3的1/3.维生素D对热、碱较稳定，光及酸促进七异构化，脂肪酸败也可引起破坏。
    • 生理功能
      • 促进小肠粘膜对钙吸收
      • 促进骨组织的钙化
      • 促进肾小管对钙、磷的重吸收
    • 膳食参考摄入量：成人RNI：10μg/d；成人UL：50μg/d
    • 对机体的影响
      • 摄入过量
        • 高钙血症、高钙尿症
        • 软组织钙化和肾结石
        • 严重急性中毒可致死
      • 摄入不足
        • 儿童佝偻病
        • 妊娠和哺乳妇女及老人易发生骨质软化症
        • 骨质疏松
    • 食物来源：天然食物来源不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多
  • 维生素E
    • 维生素E又名生育酚，是生育酚与三烯生育酚的总称，自然界中的维生素E有8中化合物，其中α-生育酚的生物活性最高。维生素E对热、光、碱较稳定，但高温可使其活动下降
    • 生理功能
      • 抗氧化作用
      • 保持红细胞的完整性
      • 调节体内物质合成
      • 其他作用。维生素E与金子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关
    • 膳食参考摄入量：成人AI：14mgα-TE/d
    • 食物来源：维生素E只能在植物中合成。植物油、麦胚、硬果、种子、豆类及其他谷类
  • 维生素K
    • 维生素K是一类萘醌的化合物。自然界共有两种维生素K1、维生素K2。对热、氧化剂较稳定，对光、碱敏感。
    • 生理功能
      • 血液凝固作用
      • 在骨代谢中的作用
    • 膳食参考摄入量：成人AI：80μg/d
    • 食物来源：维生素K1在绿色蔬菜中含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，肉类和乳制品含量中等，水果和谷物中含量较少。
• 水溶性维生素