导图社区 维生素——水溶性维生素
这是一篇关于维生素——水溶性维生素的思维导图，水溶性维生素是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，包括维生素B族和维生素C。
这是一篇关于食物营养基础——植物性食物的营养价值的思维导图，食物的营养价值的概念。
这是一篇关于水的思维导图，包含含量、生理功能、水的缺乏、水的适宜摄入量等。
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维生素
定义
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素B1
维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子，极易溶于水，对氧、光较稳定，在酸性环境里可耐热、在碱性环境里不耐热
生理功能
构成辅酶，维持体内正常代谢
促进胃肠蠕动
对神经组织的作用
膳食参考摄入量：成人男RNI：1.4mg/d，成人女RNI：1.2mg/d
对机体的作用：缺乏可引起脚气病，成人脚气病和婴儿脚气病
食物来源：葵花籽仁、花生、全谷、杂粮、豆类、干酵母、坚果、动物内脏（肝、肾、心）、蛋类、瘦肉
维生素B2
维生素B2又名核黄素。对热稳定，但在碱性溶液中加热易破坏，游离型核黄素对光敏感，特别是紫外线，结合型核黄素对光较稳定
构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢
参与细胞的正常生长
其他。与肾上腺皮质激素的产生、红细胞生成、铁的吸收储存和运动有关，参与色氨酸形成烟酸的过程。
对机体的作用：缺乏可呈现特殊的上皮损害，称为“口腔生殖系统综合征”，可继发缺铁性贫血、往往伴有其他B族维生素的缺乏
食物来源：动物内脏（肝、肾、心），其次是蛋类、奶类，大豆、谷物、绿叶蔬菜也含有一定数量
维生素B6
维生素B6是吡啶的衍生物，在生物组织内有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。极易溶于水，对氧、酸稳定，在碱性溶液中易破坏，在中性溶液中易被光破坏。
参与氨基酸代谢
参与糖原与脂肪酸代谢
其他。辅酶A生物合成、抗体合成、降低同型半胱氨酸水平(同作用的还有B6\B12\叶酸）
膳食参考摄入量：成人RNI：1.4mg/d
对机体的作用：缺乏可导致脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁和神经错乱。
食物来源：豆类、畜肉、肝脏、鱼类，其次为蛋类、水果、蔬菜，乳类及油脂内含量较低。
烟酸
烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子
构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ
葡萄糖耐量因子的组成成分（烟酸、铬、光谷甘肽）
保护心血管
膳食参考摄入量：成人男RNI：15mgNE/d；成人女RNI：12mgNE/d，色氨酸在体内可转化成为烟酸，B6\B2有关
对机体的作用：烟酸缺乏可以引起癞皮病，皮炎、腹泻、痴呆，癞皮病3D症状
食物来源：肝、肾、瘦畜肉、鱼、坚果类含量最丰富；乳、蛋中含量不高但色氨酸较多，可转化成烟酸；谷类中的烟酸重要存在于种皮中，加工影响较大；玉米含量不低，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病
叶酸
叶酸又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U
生理功能：叶酸的活性形式（四氢叶酸）是一碳单位的载体，参与其他化合物的生成和代谢
膳食参考摄入量：成人RNI：400μgDFE/d
对机体的作用：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，会引起胎儿神经管畸形
食物来源：动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、坚果
维生素B12
维生素B12又称钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物
参与同型半胱氨酸甲基转变为蛋氨酸
参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应
促进红细胞发育成熟
维持神经系统正常功能
膳食参考摄入量：成人RNI：2.4μg/d
对机体的作用：维生素B12缺乏可引起巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症、神经系统损伤
食物来源：肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类、蛋类。乳制品中含量较少，植物性食品中基本不含维生素B12
维生素C
维生素C又称抗坏血酸，酸性多羟基6C化合物，易溶于水，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定
参与羟化反应
促进胶原合成
促进神经递质合成
促进类固醇羟化
促进有机物或毒物羟化解读
还原作用
促进抗体形成
促进铁的吸收
促进四氢叶酸形成
维持巯基酶的活性
维持
其他作用
解读
预防癌症
清除自由基
抗病毒作用
膳食参考摄入量：成人RNI：100mg/d
对机体的作用：维生素C缺乏会引起坏血病，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑；还可导致胶原合成障碍、骨质疏松
食物来源：新鲜蔬菜与水果
