果胶酶在果汁生产中的作用

果胶酶在果汁生产中的作用 !希望对你有帮助。果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。

果胶酶在果汁生产中的作用

• 果胶酶在果汁生产中的作用
  • 果胶
    • 成分
      • 半乳糖醛酸
        • 
      • 植物细胞壁及胞间层
    • 影响
      • 出汁率
      • 澄清度
    • 特点
      • 不溶于水
  • 果胶酶
    • 作用
      • 分解果胶为可溶性半乳糖醛酸
      • 瓦解植物的细胞壁及胞间层
    • 包括
      • 多聚半乳糖醛酸酶
      • 果胶分解酶
      • 果胶酯酶
• 酶活性与影响酶活性的因素
  • 影响因素
    • 温度，ph和酶的抑制剂
  • 酶反应速度
    • 单位时间内单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
  • 含义
    • 催化一定化学反应的能力
  • 特别提醒 高温，强酸强碱均能使酶永久性失火，因为高温，强酸，强碱破坏了酶的分子结构，对酶造成了不可逆的破坏。但低温使酶的活性降低后，如果在缓慢升高温度，酶的活性仍可恢复，因为低温时酶的分子结构稳定未被破坏
• 温度和ph对酶活性的影响
  • 实验流程
    • 搅拌器搅拌果泥
      • 用橙子做实验，不必去皮
    • 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理
      • 保证过你与果胶酶混合时温度相同，避免混合时影响混合物的温度，从而影响酶活性
    • 加入果胶酶反应
    • 过滤果汁
      • 获得的果汁越多，说明果胶酶的活性越高
  • 温度对酶活性影响具有两重性
    • 随着温度的升高，酶的活性逐渐增强，超过这时温度后，随着温度的升高，酶的活性逐渐下降，直到全部丧失
  • Ph，强酸或强碱都能使酶永久性失活
    • 酶促反应都有一个最适ph，不同的酶，其最适ph不同，酶活性随ph的变化而变化
  • 提物浓度，酶浓度也会影响酶促反应速率
• 探究果胶酶的最适用量
  • 当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够