各类食品的卫生

食品卫生学第三章各类食品的卫生笔记，包括奶类卫生、食用油脂卫生、冷饮食品卫生、酒类卫生、调味品卫生、蛋品卫生等。

第三章 各类食品的卫生

• 奶类卫生
  • 卫生问题
    • 奶的微生物污染
    • 奶中农药残留
    • 动物激素和抗生素残留
    • 其他污染
  • 卫生评价
    • 消毒灭菌
    • 消毒牛奶的卫生评价
    • 奶制品的卫生评价
• 食用油脂卫生
  • 油脂加工与质量
    • 压榨法
    • 熬炼法
    • 浸出法
    • 离心法
  • 酸败与预防
    • 酸败原因
    • 酸败后果
    • 防止酸败的措施
  • 油脂污染及天然有害物质
    • 霉菌毒素
    • 多环芳烃
    • 棉酚
    • 芥子甙
    • 芥酸
• 冷饮食品卫生
  • 原料卫生
    • 冷饮食品用水
    • 原辅材料
    • 食品添加剂
  • 生产卫生
    • 液体饮料生产卫生
    • 冷冻饮品生产卫生
    • 固体饮料卫生
  • 主要卫生问题及卫生管理
    • 主要卫生问题
    • 卫生管理
• 酒类卫生
  • 蒸馏酒的卫生问题
    • 甲醇
    • 杂醇油
    • 醛类
    • 氰化物
    • 铅及其他金属
  • 发酵酒的卫生问题
    • 黄曲霉毒素
    • N-二甲基亚硝胺
    • 二氧化硫残留
    • 微生物污染
  • 配制酒的卫生
  • 饮酒卫生
  • 酒的卫生管理
• 调味品卫生
  • 酱油类及其卫生
  • 食醋类及其卫生
  • 食盐卫生
• 水的卫生
  • 水资源
  • 水质卫生评价指标
  • 水体污染及对人体健康的危害
  • 饮用水的基本卫生要求
  • 饮用纯净水生产易出现的卫生质量问题
• 蛋品卫生
  • 卫生问题
    • 沙门氏菌及其他微生物污染
    • 鲜蛋贮藏过程中的变化
    • 蛋品农药、抗生素残留
  • 卫生评价
    • 鲜蛋卫生标准
    • 皮蛋卫生要求
    • 咸蛋卫生要求
    • 糟蛋卫生要求
    • 干湿冰蛋卫生要求
• 鱼类卫生
  • 鲜鱼死后变化
  • 卫生问题
  • 卫生评价
    • 感官理化微生物
• 畜禽肉类卫生
  • 宰后变化及其卫生学意义
    • 尸僵
    • 成熟
    • 自溶
    • 腐败
  • 兽医卫生检验
    • 宰前检验
    • 宰后检验
      • 程序及要点
      • 宰后检验的处理
  • 卫生问题
    • 生物性污染
    • 化学性污染
  • 卫生评价
    • 新鲜猪肉
    • 冻肉
    • 肉制品
• 果蔬类卫生
  • 可能存在的主要卫生问题
    • 微寄生农药工业亚硝酸
  • 卫生管理
• 粮豆类卫生
  • 可能存在的卫生问题
    • 微药毒虫
  • 卫生管理