食品营养学矿物质思维导图

一篇关于食品营养学矿物质思维导图，包含生理功能、微量元素、常量元素等。

矿物质

• 生理功能
  • 矿物质的分类
    • 常量元素，在体内含量较多如钙磷钠钾 氯镁硫
    • 微量元素，体内含量较少，铜钴铬铁氟碘锰钼硒锌为必需微量元素
  • 无机盐和其他营养素不同，他既不能在体内生成，除非被排出体外，也不可能在体内消失
  • 生理功能
    • 构成人体组织的重要成分
    • 在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性
    • 构成酶的辅基，激素，维生素，蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活
• 常量元素
  • 钙
    • 生理功能
      • 构成骨骼和牙齿
      • 维持神经与肌肉活动
      • 促进体内某些酶的活性
      • 钙还参与血凝过程，激素分泌，维持体液酸碱平衡，以及细胞内胶质稳定性
    • 钙缺乏症
      • 儿童会导致佝偻病
      • 成人会导致骨质疏松，例如骨质软化症和手足痉挛症
    • 吸收和代谢
      • 吸收：小肠通过主动转运和被动转运吸收，主动转运受膳食成分，体内钙和VD的营养状况和生理功能的影响。被动转运则与肠腔中钙浓度有关，一般钙吸收率为20%到60%不等
    • 干扰钙吸收的因素
      • 膳食中草酸盐与植酸盐的影响
      • 膳食纤维
      • 脂肪消化不良
      • 维生素D缺乏
      • 长期钙磷比例不适宜
      • 制酸剂的服用也可干扰钙的吸收
    • 促进钙吸收的因素
      • VD
      • 乳糖
      • 蛋白质
      • 适宜的钙磷比
  • 磷
    • 生理功能
      • 与钙同时构成骨骼和牙齿，保证骨骼和牙齿的形成和正常
      • 乳汁的正常分泌所必需的
      • 对肌肉组织的建立起着重要的作用
      • 是RNA DNA的组成成分
      • 与其他元素钙钾氯钠相结合，以维持体内正常的渗透压和酸碱平衡
      • 参与许多重要的代谢过程
    • 影响磷吸收的因素
      • 食物来源
      • VD的含量
      • 食物中铝铁锰等金属离子的含量
      • 适当的钙磷比
      • 体内甲状腺素和降钙素都影响磷的利用
• 微量元素
  • 铁
    • 铁的生理功能
      • 血红蛋白肌红蛋白的组成成分，参与氧和二氧化碳的运输是细胞色素系统过氧化氢酶和过氧化氢物美的组成成分，在呼吸和生物氧化过程中起重要作用
      • 红细胞的形成和成熟有关
      • 储备铁对防止铁在体内呈游离状态，具有重要的生理意义
      • 血红蛋白和肌红蛋白起呈色作用
    • 铁缺乏症
      • 缺铁性贫血，世界性的营养缺乏症，在我国患病率也较高，主要是儿童，青春期，孕妇及乳母
    • 促进铁吸收的因素
      • 含血红素铁高的食物
      • 肠黏膜铁蛋白的铁贮存量减少，体内铁的需要量增高
      • 维C和胃内盐酸的存在，会使铁还原
      • 血红蛋白合成增加
      • 缺锌时，可使锌和铁的吸收增加
    • 减少铁吸收的因素
      • 非血红素铁含量高的食物
      • 肠黏膜铁蛋白的铁贮存量较多，需要量减少
      • 过多的磷酸盐，植酸盐，草酸盐和单宁酸可与铁形成不易吸收的难溶性化合物
      • 胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物或胃的外科切除手术后患某些吸收不良性疾病
      • 当核黄素缺乏时，铁吸收，转运与肝脾储铁均受阻
    • 铁过量会导致铁中毒
      • 急性的会导致儿童消化道出血，甚至死亡
      • 慢性的会导致皮肤铁血黄素沉积，糖尿，肝硬化等
  • 锌
    • 生理功能
      • 酶的组成成分或酶的激活剂
      • 促进生长发育与组织再生
      • 促进食欲
      • 促进维A代谢和生理功能，可维持皮肤健康
      • 参与免疫功能
    • 铁缺乏
      • 导致偏食，厌食症，异食癖
      • 影响智力发育和生长发育
      • 导致免疫力低下
      • 导致肠源性肢端皮炎，伤口愈合缓慢
      • 男性不育
    • 铁过量
      • 锌过量常引起铜的继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能，影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力
    • 影响锌吸收的因素
      • 膳食中含磷化合物如植酸的影响
      • 过量纤维素及某些微量元素也影响吸收
      • 体内锌营养状况也会影响锌的吸收，锌的吸收率一般为20%至30%
  • 碘
    • 只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素，而且浓集碘的能力最强
    • 生理功能
      • 碘在体内的唯一功能是用来合成上述甲状腺素，该激素能够促进细胞内的氧化作用，使糖脂肪的氧化加强
      • 甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶，从而促进物质代谢
      • 还能促进神经系统发育，组织发育分化
    • 碘缺乏症
      • 地方性甲状腺肿
      • 地方性克汀病
    • 碘摄入过量会导致中毒
  • 硒
    • 生理作用
      • 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分
      • 解毒作用
      • 保护心血管，维护心肌的健康
      • 硒还有促进生长，保护视觉器官，以及抗肿瘤的作用
    • 吸收与代谢
      • 硒从小肠胃吸收，与血浆蛋白结合，运输到各器官与组织代谢中，化为粪便，汗液尿液排出体外
      • 硒的吸收率高低，与硒的化学结构，溶解度有关
      • 尿硒是判断人体内是否缺硒的良好指标
    • 硒缺乏症
      • 克山病
      • 大骨节病
    • 硒过量可导致中毒，严重时导致死亡，主要与当地的水土硒含量和蔬果硒含量有关