第一章 蛋白质的结构与功能

医学九版生物化学思维导图，第一章 蛋白质的结构与功能，入剖析神经纤维束、髓鞘等关键结构，揭示白质在信息传递、认知功能中的核心作用。神经科学、医学及心理学领域学习者必备，助力深入理解大脑运作机制，为神经疾病研究与治疗提供新思路。

蛋白质的结构与功能

• 氨基酸 理化性质
  • 两性解离
    • 等电点
      • 电泳
      • 等电点易沉淀
  • 紫外线吸收
    • 含有共轭双键的酪氨酸，色氨酸（280nm）
      • 蛋白质紫外线检测
  • 茚三酮反应
    • 产生蓝紫色化合物（570nm）
      • 蛋白质定量检测
• 谷胱甘肽（GSH）
  • 结构特点：巯基具有还原性
  • 作用
    • 保护体内蛋白质以及酶中的巯基不被氧化，具有活性
    • 将体内H2O2还原为H2O
    • 巯基具有嗜核特性，保护机体免遭毒物作用
• 蛋白质 分子结构
  • 一级结构（氨基酸的排列顺序）
    • 肽键和二硫键
      • 透析法去除尿素证明其是空间构象的基础
      • 镰刀型红细胞贫血-基因突变（谷走了邪路）
  • 二级结构（肽键局部空间结构）
    • 氢键
      • α螺旋，β折叠，β转角，Ω环
        • 半口（螺距0.54nm）吃掉三个半（一圈3.6个氨基酸）麻花
  • 三级结构（全部氨基酸相对空间位置）
    • 次级键（疏离氢华）
  • 结构模体（具有特定空间构象和功能）
    • 亮氨酸拉链，锌指结构
  • 四级结构（各亚基空间排布，布局和作用）
    • 亚基：蛋白质两条及以上多肽链，且每条都有完整的三级结构
    • 氢离子
• 功能依赖空间构象
  • 血红蛋白曲线呈现“s”型
    • 正协同效应
    • 别构效应
  • 蛋白质空间构象改变引起疾病
    • 阿尔兹海默症，亨廷顿跳舞病，疯牛病
• 蛋白质的理化性质
  • 两性解离
  • 胶体性质
    • 表面电荷和水化膜维持蛋白质稳定
  • 变性和复性
    • 物理化学因素下，特定空间结构被破坏，理化性质和生物学活性丧失
      • 物理：加热 化学：强酸，强碱，生物碱，重金属，有机溶剂和乙醇
    • 溶解度降低，粘度升高，结晶能力丧失，生物学活性丧失，易被蛋白酶水解
  • 紫外光谱光吸收
  • 呈色反应
    • 茚三酮反应
      • 检测氨基酸
    • 双缩脲反应
      • 检测肽键
        • 存在肽键类似物