1. 山东菜系，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。
Shandong cuisine/Confucian cuisine, clear, pure, and not greasy, is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness.
🔹 常使用青葱 (shallot) 和大蒜 (garlic) 作为调料。
🔹 鲁菜注重汤品。清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。
Soups are given much emphasis in Shandong cuisine. Its soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong.
Note
aroma 芳香 n.
crisp 脆的 adj.
2. 四川菜系 (Sichuan cuisine / Szechuan cuisine) ，是世界上最著名的中国菜系之一。
🔹 四川菜以其香辣而闻名，味道多变，着重使用红辣椒。
Characterized by its spicy and pungent flavor, Sichuan cuisine, prolific of tastes, emphasizes on the use of chili.
🔹 搭配使用胡椒和花椒 (pepper and Chinese prickly ash) ，产生出经典的刺激的味道。
3. Guangdong cuisine / Cantonese cuisine) 源于广东省。
🔹 广东菜是最丰富的中国菜系之一 (one of the most diverse and richest cuisines in China) ，使用很多来自世界其他地方的蔬菜。
🔹 不大使用辣椒，而是带出蔬菜和肉类自身的风味。
It doesn't use spices that much and brings out the natural flavor of vegetables and meats.
4. 闽菜由福州菜、泉州菜、厦门菜组成，以其精选的海鲜 (choice seafood) ，漂亮的色泽 (beautiful color) ，甜、酸、咸和香 (sweet, sour, salty and savory) 的味道而出名。
🔹 闽菜的卤味 (braised food) 也很有特色 。
5. 苏菜 (Jiangsu cuisine) 以水产 (aquatic products) 作为主要原料 (main food materials) ，注重原料的鲜味 (the freshness of materials) 。
🔹 其雕刻技术 (carving techniques) 十分珍贵，其中瓜雕 (the melon carving technique) 尤为著名 。
🔹 苏菜的特色是淡 (light)、鲜 (fresh)、甜 (sweet)、雅。苏菜以其精选的原料 (selection of food materials) ，精细的准备 (meticulous preparation) ，不辣不温的口感而出名。
6. 浙江菜系 (Zhejiang cuisine) 由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，不油腻 (not greasy) ，以其菜肴的鲜、柔、滑、香 (freshness, tenderness, softness, smoothness) 而闻名。
🔹 杭州菜是这三者中最出名的一个。
Hangzhou cuisine is the most famous one among the three.
7. 湘菜 (Hunan cuisine) 由湘江地区 (Xiangjiang region) 、洞庭湖 (Dongting Lake) 和湘西 (Xiangxi coteau) 的地方菜肴组成。
🔹 它以极其辣的味道为特色。红辣椒、青辣椒和青葱 (chili, pepper and shallot) 在这一菜系中是必备品。
8. 主徽菜 (Anhui cuisine) 以徽州地区特产为主要原料 (main materials) ，在采用民间传统烹调技法 (traditional cooking methods) 的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味 (salty and umami) 为主的地方菜肴。
🔹 徽菜具有丰厚的文化底蕴 (with profound culture) ，突出本味，在烹调方法上以烧 (braise) 、炖 (stew) 、焖 (simmer) 、蒸 (steam) 、熏 (smoke) 等技艺为主题
