功能营养素

功能营养素的分类，功能，总结等相关知识体系。营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。

功能营养素

• 碳水化合物-先锋部队
  • 分类
    • 简单分类
      • 简单碳水
        • 单糖
          • 包含三到六个碳原子
          • 例如：葡萄糖（六碳糖）
        • 双糖
          • 由两个单糖聚合形成
          • 例如：蔗糖，麦芽糖，乳糖
      • 复杂碳水
        • 多糖
          • 由多个单糖聚合形成
          • 例如：淀粉，肝糖，膳食纤维
    • 按在身体内被分解和消耗的速度分类
      • 快碳
        • 例如：全麦，糙米
        • 因会导致血糖忽高忽低，不稳定，摄入过多，会诱发血糖方面的问题
      • 慢碳
        • 例如：精米，白面
        • 会使血糖升高平缓稳定，糖尿病人可摄入
    • 按聚合度分类
      • 寡糖
      • 多糖
  • 功能
    • 抗生酮作用
    • 供能（三大营养素中最重要的供能元素）
    • 保护蛋白质
    • 维持体温恒定
  • 过量危害
    • 过量摄入会导致肥胖
  • 来源
    • 谷类：70-80% 大米，小米，小麦
    • 豆类：50%左右 除黄豆外的其他豆类
    • 薯类：20-30% 山药，土豆，红薯
    • 淀粉类蔬菜：15-30% 南瓜，莲菜
• 蛋白质-主力部队
  • 基础物质-----氨基酸
    • 含有氨基NH3的羧酸
    • 常用分类
      • 必需氨基酸
        • 人体不可合成的
        • 例如：成人赖氨酸，色氨酸，蛋氨酸等8种；婴儿多一种组氨酸
      • 非必需氨基酸
        • 人体可合成的
        • 例如：谷氨酸，甘氨酸
    • 功能
      • 增强免疫力，提供机体营养
      • 改善心血管功能
      • 促进激素分泌
      • 促进蛋白质的合成
  • 按营养价值分类
    • 完全蛋白
      • 含有全部的必需氨基酸，比例均衡，数量充足
      • 例如：酪蛋白，乳白蛋白，卵白蛋白，软黄磷蛋白，白蛋白，大豆球蛋白
    • 半完全蛋白
      • 是指必需氨基酸都有，但比例不均衡，数量不充足
    • 不完全蛋白
      • 必需氨基酸是不全的，只要缺少八种必需氨基酸中的一种，就属于不完全蛋白
      • 例如：胶原蛋白
  • 功能
    • 生命的基础
    • 供能
    • 构成人体组织：肌肉，心脏，肝脏等
    • 增肌
  • 危害
    • 不足：浮肿，面黄肌瘦
    • 过量：中毒，尿酸高，痛风，肝脏肾脏等疾病
  • 来源
    • 谷类 8-10%
    • 豆类 20-25%
    • 鱼类 15-20%
    • 肉类 10-20%
    • 蛋类 10-15%
    • 消化率
      • 实际上是指蛋白质的吸收率，其吸收利用率越高，营养价值也越高。
      • 食物的性状不同，其消化率也不同。
      • 黄豆含蛋白质35%，黄豆的消化率是50-60%，而豆腐的消化率高达90%，豆浆也能达到80%
• 脂肪-后勤部队
  • 分类
    • 脂肪酸
      • 饱和脂肪酸
        • 一般存在于动物类食品中
        • 例如：牛奶，牛肉，羊肉等
      • 不饱和脂肪酸
        • 分类
          • 单不饱和脂肪酸
          • 多不饱和脂肪酸
        • 一般存在于植物类食品中
        • 例如：亚麻籽粉，亚麻籽油，大豆油，花生油，橄榄油，坚果类等
    • 类脂
      • 胆固醇
        • 分类
          • 内源合成
          • 外界摄入