《学前儿童卫生与保健》第四章 学前儿童的营养与饮食管理

本图主要是关于学前儿童的营养与饮食管理的知识，根据《学前儿童卫生与保健》一书第四章内容总结。适用于营养师学习。

第四章 学前儿童的营养与饮食管理

• 第一节 营养的基础知识
  • 一、六大营养素
    • 蛋白质
      • 蛋白质的种类:蛋白质的基本单位是氨基酸。目前，已经发现20多种氨基酸
        • 完全蛋白质（优质蛋白质）
        • 半完全蛋白质
        • 不完全蛋白质（劣质蛋白质）
      • 蛋白质的功能
        • 合成并修补机体组织
        • 供给热量
        • 调节生理功能
      • 蛋白质的食物来源:瘦肉，鱼，奶，蛋等。
    • 脂类
      • 脂类的生理功能
        • 构成人体组织
        • 储存热量
        • 保护机体
        • 促进脂溶性维生素的吸收
      • 脂类的食物来源:肉类和食用油
    • 糖类
      • 糖类的生理功能
        • 提供热量
        • 参与构成细胞、组织和人体内的一些重要物质
        • 促进消化与排泄
        • 维持各组织和器官的正常功能
        • 合成糖原
      • 糖类的食物来源:食用糖和植物性食物
    • 无机盐
      • 无机盐的分类
        • 常量元素:钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯
        • 微量元素:铁、铜、锌、碘、氟、硒、锰、铬、钴、钼、镍
      • 学前儿童较易缺乏的无机盐:钙、磷、铁、碘、锌
        • 钙:缺钙容易导致骨骼发育不良、骨质疏松，严重时可能导致佝偻病
        • 磷:缺磷免疫力低下
        • 铁:缺铁性贫血，免疫力低下
        • 碘:甲状腺肿大、呆小病等
        • 锌:食欲不振，生长发育障碍
    • 维生素
      • 维生素的分类
        • 脂溶性维生素
        • 水溶性维生素
      • 学前儿童较易缺乏的维生素:维生素A、维生素B1维生素B2维生素C和维生素D
        • 维生素A:干眼症，夜盲症，毛囊角化，免疫力下降等
        • 维生素B1:食欲不振，严重缺乏时可患脚气病、水肿等
        • 维生素B2:口角炎、口腔溃疡、畏光、脂溢性皮炎等
        • 维生素C:疲劳乏力、免疫力下降、严重时可患维生素C缺乏症（俗称坏血病）
        • 维生素D:手足抽搐症、骨质疏松，严重时患佝偻病
    • 水
      • 水的生理功能
        • 水是构成机体的主要成分。
        • 水是代谢反应的基础
        • 保持体温恒定
        • 运输作用
        • 润滑作用
      • 学前儿童对水的需要量:学前儿童每天对水的总摄入量为1300-1600毫升
  • 各类食物的营养价值
    • 谷类和薯类
      • 谷类
        • 骨皮
        • 胚乳
        • 胚芽
      • 薯类:富含淀粉
    • 豆类及豆制品
      • 豆类:高蛋白质高脂肪类，包括大豆，黑豆，青豆
      • 高糖类:包括豌豆，蚕豆，赤豆，绿豆红豆等
    • 果蔬类:蔬菜和水果，黄红绿色果蔬富含维生素C、胡萝卜素、铁，钙等，果蔬中还含有有机酸，果胶和纤维素
    • 蓄畜禽肉类 畜类主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，动物肝脏富含多种维生素和无机盐
    • 水产品:包括鱼鸭蟹贝等动物类，也包括海带海藻等植物类，还包括各种制品
    • 蛋类
    • 奶及奶制品
    • 食用油
    • 坚果类
    • 食用糖类
• 第二节 学前儿童的合理膳食
  • 学前儿童所需的热量
    • 基础代谢所需
    • 生长发育所需
    • 劳动和活动所需
    • 食物的特殊动力作用所需
  • 学前儿童膳食的要求
    • 科学分配餐次和热量
      • 科学安排进餐次数和时间
      • 合理分配各餐的热量
      • 科学搭配产热营养素
    • 采用合理的烹调方式
      • 尽量保持食物中的营养素
      • 充分考虑学前儿童的生理特点
      • 避免产生并尽量去除有害物质
    • 科学搭配食物
      • 粗细搭配
      • 荤素搭配
      • 生熟搭配
      • 干稀搭配
• 第三节 学前儿童的膳食管理
  • 制定合理的膳食计划
    • 计划每日所需食物的种类和量
    • 编制每日食谱
      • 早餐的要求:饱腹为主，注意色香味形及品种多样化
      • 午餐打扰要求:主副食并重，汤、菜的数量和质量并重
      • 晚餐的要求:主食为主，副食次之
      • 加餐的要求:可选择新鲜、天然、易消化的食物
  • 培养学前儿童良好的饮食习惯
    • 做好餐前准备
    • 培养按时定位进餐的习惯
    • 培养专心自主用餐的习惯
    • 培养就餐卫生习惯和就餐文明礼仪
  • 常见不良饮食习惯的预防与矫治
    • 挑食和偏食:挑食是指吃饭时对食物有所选择，有的爱吃，有的不爱吃或不吃；偏食是指只喜欢吃某些种类的食物，其他食物无论如何烹调都不爱吃
      • 防治措施1、为幼儿提供尝试各种食物的机会，但不能强迫其进食，以免引起厌食2、将饭菜做到色香味形俱全，并经常换花样，以增强幼儿的食欲3、让幼儿多参加户外活动，体育运动等，使其产生饥饿感，从而增强食欲
    • 贪食:防治措施:少食多餐
    • 零食食用不当 防治措施:尽量少吃零食，如果吃零食，也应有一定的时间规律
  • 保证学前儿童的饮食卫生
    • 食物采购要求
      • 按量采购，不随意更改食物的量和种类
      • 食物必须新鲜，色香味形正常
      • 到正规食品生产经营单位采购
    • 食物加工要求
      • 严格执行卫生标准
      • 食物要熟透
      • 保持厨房的清洁卫生
      • 餐具及其他炊具要清洗干净
      • 厨房工作人员注意个人卫生
    • 食物储存要求:冷冻和冷藏，谷类豆类低温干燥且要防霉防虫