食品分析

有害物质的测定，包含食品中农药残留的检测、 食品中兽药残留的检测、 食品中毒素及其检测等。

食品中有害物质含量的测定

• 食品中农药残留的检测
  • 常用检测方法
    • 薄层色谱法
    • 气相色谱法
    • 高效液相色谱法
    • 质谱法
    • 色-质联用
    • 酶联免疫吸附剂测定
  • 农药
    • 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。 残留的数量叫残留量。
    • 常用的有:有机氯农药和有机磷农药两类。
    • 农药包括:杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。
    • 农药的种类:有机磷，有机氯，氨基甲酯类,拟除虫菊酯类，有机氮类，有机硫化物。
  • 残留量的分析
    • 1)比色法：少特异性，灵敏度很低， 分光光度法：已很少使用 电化学分析少
    • 2)纸色谱（TLC）
    • 3) GC- -电子捕获检测器 适用有机氯农药。
    • 4) HPLC --非挥发性、热不稳定性农药，如部分有机磷农药。
    • 5) GC/红外光谱联用、GC/MS联用。
    • 有机氯农药残留的检测 GB5009.146.2008 气相色谱分析(附电子捕获检测器)
      • 样品的预处理 1.提取--用丙酮、己烷、乙醚、石油醚等 2.净化--采用净化柱进行净化。 3.浓缩一-减压浓缩 。
    • 有机磷农药残留的检测(GB23200.93-2016) 气相色谱-质谱法测定( GC-MS)
      • 样品预处理 1.提取用乙睛、丙酮、氯仿或二氯甲烷等提取 2.净化 将样品提取液经乙晴或二甲基亚砜分配提取后，再用柱色谱净化，柱中吸附剂可由活性炭、氧化铝、弗罗里矽土、无水Na2SO4或硅藻土等按-定比例组成。 3.浓缩一-减压浓缩。
    • 氨基甲酸酯类农药残留的测定GB/ T 5009. 104-2003
      • GC法测定氨基甲酸酯类农药残留，与本节有机磷农残的气相色谱测定方法相同
    • 拟除虫菊酯类农药残留的检测GBT5009.146-2008
• 食品中兽药残留的检测
  • 种类
    • 抗生素类药物，磺胺类药物，硝基呋喃类药物，抗寄生虫类药物，激素类药物
  • 动物性食品中兽药最高残留限量
  • 主要方法
    • 酶联免疫吸附测定法、气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、柱后衍生高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法
• 食品中毒素及其检测
  • 一、霉菌毒素的种类 （与食品关系较为密切）
    • 黄曲霉毒素 赭曲霉毒素 杂色曲霉素
    • 黄曲霉毒素的检测 GB 5009.22-2016 同位素稀释液相色谱-质谱法为第一法
    • GB5009.96-2016食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定
    • GB 5009.25-2016 食品安全国家标准食品中杂色曲霉素的测定
  • 二、常见的动物性天然毒素
    • 1动物肝脏中的毒素 2河豚毒素GB 5009.206-2016水产品中河豚毒素的测定小鼠生物法3岩蛤毒素 4螺类毒素 5组胺
  • 三、常见的植物性天然毒素
    • 氰苷、红细胞凝集素、皂、龙葵碱、秋水仙碱、棉酚、毒蘑菇