值班管理的关键动作

这是一篇关于值班管理关键动作的思维导图。对营业前中后，值班前中后分点总结，需要做什么，如何做？一张思维导图教你秒懂值班管理。

值班管理的关键动作

• 营业前
  • 统筹规划
  • 预防检核
• 营业中
  • 发现问题
  • 解决问题
• 营业后
  • 追踪总结
  • 修正激励
• 值班前
  • 设计值班目标，值班计划
    • 当天值班营业额
    • 值班目标是员工满意度
    • 值班目标是顾客满意度
  • 值班前置作业
    • 营运报告
    • 每日待办单
  • 早例会流程及注意事项
• 开档前检查
  • 餐厅巡视路线
    • 从上到下，从左到右，从外到里
  • 餐厅检查内容
    • 值班检查表
• 值班中
  • 值班中的巡视
    • 按巡视路线，从外到里，没30分钟巡视一次
  • 阶段性值班管理重点
    • 低峰期
      • 营业目标宣导及追踪
      • 服务质量及客单价
      • 营业高峰期前状况的预防及准备
    • 高峰期
      • 营运顺畅
      • 人员调度
      • 翻台率
    • 预打烊
      • 在场顾客满意度
      • 收档工作分工明确
      • 目标结果的追踪
  • 营业中突发状况处理
    • 顾客抱怨
    • 顾客受伤
    • 人力短缺
    • 公家单位造访
  • 值班的时间管理
    • 必须诚实地按照优先次序做事情
  • 领导风格
    • 适当运用不同的领导风格
    • 寻求不同的观点
    • 有效率地解决问题
    • 重视成果
    • 支持他人
• 值班后
  • 目标和结果分析
    • 评估
    • 比较目标与结果
    • 开会
    • 决定改善值班需要完成的任务
    • 沟通当值人员或下一个值班人员
    • 追踪
    • 为下一个班次做准备
  • 晚例会流程及注意事项
    • 感谢，描述，指出，鼓舞，提升，结语
  • 制定行动计划
    • 行动计划
    • 排列优先顺序
    • 持续追踪