水蒸气蒸馏法：挥发油与水不相混合，当受热后，二者蒸气压的总和与大气压相等时，溶液沸腾，则挥发油可随水蒸气蒸馏出来。挥发油的水蒸气蒸馏液，若由于其中的挥发油在水中的溶解度稍大或挥发油含量低，不易分层时，则可将饱和盐水加入其中，利用盐析作用促使油水的分离；或同时用低沸点有机溶剂作两相溶剂萃取出挥发油，然后蒸馏回收有机溶剂即可得到挥发油。
根据道尔顿分压定律：
• 总蒸汽压 P＝PA＋PB （ PA、 PB 分别为A、 B物质的分压）
• 混合液体沸点 P < 混合物中沸点最低物质。因此，混合物的沸点比任一单一液体的沸点低。分馏比不变。
浸取法：常用的方法有油脂吸收法、溶剂萃取法、超临界流体萃取法。
油脂吸收法：利用油脂类一般具有吸收挥发油的性质提取贵重的挥发油。
溶剂萃取法：回流浸出法、冷浸法等。并可利用乙醇对植物蜡等脂溶性杂质的溶解度，随温度的下降而降低的特性除去杂质。
超临界流体萃取法（supercritical fluid extraction SFE)：利用溶剂在超临界条件下特殊的流体性能对样品进行提取。用这种技术提取芳香挥发油， 具有防止氧化、 热解及提高品质的突出优点。
超临界流体（SF）：处于临界温度（Tc） 和临界压力（Pc） 以上， 介于气体和液体之间的流体。密度与液体相近， 粘度与气体相近， 扩散系数比液体大100倍对许多物质有很强的溶解能力。
冷压法
• 此法适用于新鲜原料，如桔、柑、柠檬果皮含挥发油较多的原料。
• 优点：此法所得挥发油可保持原有的新鲜香味。
• 缺点：但可能溶出原料中的不挥发性物质。
