食品介绍-生煎包

生煎包，又称为生煎馒头，是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种中国特色传统小吃。生煎包的历史悠久，其发源地可以追溯到苏州。

生煎包

• 名店
  • 大壶春
  • 萝春阁
  • 小杨生煎
  • 丰裕
  • ………………
• 做法（派别）
  • 清水派（本帮）
    • 以大壶春为首
    • 25克剂子；25克馅心；12个褶子；包好以后醒发30分钟。
    • 醒发后，把生煎头朝上按顺序放进平底锅；按份量加油，加固定比例的水
    • 用大火煎并不停转锅至底部呈金黄色
    • 8分钟后，听到“滋滋”的声音后，撒芝麻和葱，并继续转锅2到3圈
  • 浑水派（杨帮）
    • 以萝春阁为首
    • 其生煎馒头皮松，肉紧，底香，观肉馅子粉红色一团取出如撒尿牛丸般富有弹性，鲜美无比，馒头底金黄而不焦。小馄饨皮薄如纸，以清澈肉骨汤为汤，燕皮葱花撒上
• 历史
  • 最开始在苏州出现
  • 已有一百多年的历史
  • 20世纪初，上海茶馆兼卖生煎，30年代后，生煎走出茶馆，出现了专门卖生煎的店，馅心也出现了鸡肉等多种品种。
  • 后来需求越来越大，从“一两四个”变成了“一两一个”
• 别名
  • 生煎馒头
    • 因为上海本地词语没有包子，而包子又由馒头分出来，所以叫“生煎馒头”
• 营养价值
  • 平喘止咳
  • 开胃健脾
  • 顺气中和
• 评价
  • 皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
• 口味特点
  • 甜咸可口
• 孙浩洋