导图社区 《你是你吃出来的:吃对少生病,病了这样吃》读书笔记思维导图
这是一个关于你是你吃出来的:吃对少生病,病了这样吃的思维导图,这本书的内容深入浅出,结合生动的案例,让读者轻松了解掌握现代健康管理理论和实用的营养方法。
编辑于2024-03-02 10:12:36你是你吃出来的
书名:《你是你吃出来的:吃对少生病,病了这样吃》
基本信息
1. 作者:夏萌
2. 出版社:江西科学技术出版社 2017-09
3. 阅读进度:100%
阅读心得
1. 慢性病的本质是细胞损伤(缺乏睡眠、吸烟、少运动、饮酒等)与细胞修复(细胞更新周期和7大营养素的平衡)的博弈。
2. 保证人体所需的7大营养素的平衡,7大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水。结论是每天的餐饮必须包括牛奶、鸡蛋、瘦肉、蔬菜、坚果、水果,保证饮食多样化,才能补充所需营养素。植物类占65%,动物类占35%。以周为一个周期,达到平衡即可。并且根据公式,计算出了个人营养素每天的摄入量。
3. 总结了一些慢性病的解决措施
4. 推荐了“地中海式饮食结构”和“中国居民膳食指南”。地中海饮食结构主体是保证摄入粮食(五谷杂粮)、蔬菜(少加工)、水果(新鲜、维生素C)、蛋白质(鱼蛋奶)、油类(橄榄油坚果)、少量红酒、多食香料(大蒜)、保证每天运动、与家人进餐。中国居民膳食指南提出的早餐、午餐、晚餐的饮食建议,早餐(奶+蛋+肉+菜+果)、午餐(1/2蔬菜+1/4肉鱼蛋+1/4主食)、晚餐(补充当天缺失)、至少运动5天150分钟、少吃腌制烟熏食品等
疾病的本质
细胞损伤
缺乏睡眠、长期吸烟、大量饮酒、不运动或者运动过量、饮食不平衡、压力太大,不健康的心理、等等。这种不平衡加速度越快,累加种类越多,得慢病的可能性就越大,而且患病年龄大大提前。
细胞修复
先天
细胞固有的更新周期,决定修复速度
后天
个人的营养状态,决定修复质量
慢病:细胞损伤和修复的博弈
比如冠心病、高血压、糖尿病、肿瘤、抑郁症、气管炎、哮喘、慢性肾病
修复细胞损伤
七大营养素
1. 碳水化合物
又称为糖类,包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等
2. 蛋白质
分为必需氨基酸和非必需氨基酸
3. 脂类
分为脂肪和类脂,脂肪又叫甘油三酯,分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸;类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂
4. 维生素
分为脂溶性维生素和水溶性维生素
5. 矿物质
分为常量元素和微量元素
6. 膳食纤维
分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维
7. 水
人体每天消耗的营养素
1. 运动方面
运动量大家都不一样,经常运动的人和体力劳动者消耗的碳水化合物要更多一些。
2. 心理方面
大脑消耗的营养素与肌肉消耗的营养素不一样,用脑越多越需要多补充蛋白质、维生素、矿物质,还有脂类中的胆固醇、磷脂和大家都很关注的DHA和EPA。
3. 熬夜
消耗的营养素会更多,如维生素A、维生素B族、磷脂和蛋白质等。
4. 吸烟
需要更多的抗氧化剂来对抗尼古丁等毒素对人体的伤害。
5. 喝酒
伤肝,需要更多的营养素来修复肝脏细胞,如维生素B族和蛋白质。
食物的去向
细胞提供能量——主要靠碳水化合物类,也就是粮食、水果等。
成为细胞结构——主要靠蛋白质类和脂类,主要存在于肉、蛋、奶、鱼中。
调节细胞代谢——蛋白质类和胆固醇类,还有维生素、矿物质。
养肠道菌群——食物中的膳食纤维。
防慢病
吃什么
植物性食物占65%左右,主要是水果、蔬菜、坚果、豆类和蜂蜜。
动物性食物占35%左右,主要是肉类、蛋类、鱼和虾贝类。
怎么吃
运动量不大的人:低能量密度,高营养密度,最适合“地中海膳食结构”
体力劳动者:高能量密度,高营养密度
一些慢病的解决措施
孩子很胖,却不长个儿
主食过量
● 全谷类食物:糙米、用糙米做的食物;全麦做的各种食物,比如全麦面包、全麦点心等。 ● 豆类食物:芸豆、绿豆、赤小豆等。 ● 薯类食物:红薯、芋头、魔芋等。 ● 含淀粉多的根茎类食物:莲藕、山药、土豆等。 ● 水果类食物:南方、北方的各种水果,里面的果糖也是碳水化合物。
伤口皮肤难愈合
多吃肉类、鸡蛋、酸奶和猪肝
肌肉无力,消化能力差,睡眠不好
缺乏蛋白质
皮肤干燥,视力很差,记忆力减退
缺乏必需脂肪酸
增强记忆力、预防老年痴呆的功能
磷脂、胆固醇和蛋白质的摄入必不可少(肉蛋奶鱼、植物油和坚果等)
肥胖、脑萎缩、不孕不育
脂类保持平衡摄入各占一半:动物脂肪(鸡蛋、鱼、奶、肉)+植物脂肪(花生油+坚果)
维生素A缺乏
夜盲症、眼干燥症、慢性咽炎
● 吃胡萝卜炖牛腩、猪肉炖南瓜、炒西蓝花、炒油菜、炒菠菜等来吸收维生素A ● 从动物肝脏、奶油和鸡蛋中直接获得维生素A
维生素D缺乏
骨质疏松、小儿盗汗等缺钙表现,容易过敏,容易感冒,好发肿瘤、抑郁等。此外,冠心病、高血压、糖尿病等也与维生素D缺乏有关。
● 动物的肝脏、大脑、肺、脾,鸡蛋,牛奶,三文鱼,大马哈鱼,动物的骨头和皮肤也含有少量维生素D ● 人体皮肤合成:日晒
维生素B族缺乏
人会出现记忆力下降,反应迟钝,没有精神,容易头痛,严重者会出现眩晕,感觉到头晕目眩,躺在床上不敢翻身,稍微一动就会呕吐
患者还容易出现食欲不振,消化不良,甚至一些人会出现口臭,别人都不敢靠近他
● 维生素B1——种子皮、动物内脏和瘦肉。 ● 维生素B2——动物肝脏、奶类、蛋类、豆类和绿叶蔬菜。 ● 维生素B6——动物肝脏、奶类、蛋类、豆类、绿叶蔬菜和全谷类食品。 ● 维生素B12——动物肝脏、肉类、蛋类和奶类。 ● 叶酸——动物肝脏、肾脏、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果和坚果类。
缺乏维生素C
早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛、易骨折等
维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果,如韭菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜,以及柑橘、山楂、柚子等水果,野生的苋菜、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。维生素C具有增强人的免疫力、抗氧化、预防癌症和保护神经系统的作用,是人体必不可少的营养元素
钙缺
腿抽筋、哮喘、血压高等
如果是孩子,主要表现为生长痛、枕秃、出汗多、出牙晚。成人和孩子都会出现腿抽筋、睡眠质量差、烦躁、易怒、出虚汗、过敏等症状,另外还有一些人会表现为夜里磨牙、肠痉挛等
● 奶制品:包括牛奶(300ml)、羊奶、驴奶、酸奶、奶酪(最好)、奶片 ● 其他:芝麻、芝麻酱、虾皮、海藻类(海带、紫菜、裙带菜)、大杏仁、西蓝花、豆类、瓜子,等等
孩子
0~6个月的孩子只喝母乳、牛奶或者配方奶,不吃粮食和蔬菜,也能够很快长大,说明母乳、牛奶和配方奶已经包含了人体需要的所有营养成分。
孩子6个月时,开始加辅食。第一个加的辅食就是鸡蛋,鸡蛋里有磷脂、蛋白质和胆固醇,而且鸡蛋富含的磷脂是卵磷脂,正好是大脑生长发育最好的原材料。以后孩子的辅食再逐渐增加粮食和蔬菜,慢慢过渡到普通饮食。
6~12月龄这段时期是宝贝味蕾敏感期最重要的阶段,在这个敏感期内添加的辅食对孩子未来的食物选择有决定性意义。
一般来讲,3岁以内孩子接触到的食物味道可以保留在基因里,保存一辈子。不管走到哪里,大家对自己小时候的食物是一点抵抗力都没有,而且一旦吃到会比其他食物吃得多。
大人们总怕孩子饿,家里准备了各种孩子喜欢的各种小食品,孩子从幼儿园、学校回来,小食品拿在手上。到了该吃饭的时候,孩子当然不想吃正餐了。饭前也不要给宝贝喝太多的牛奶和果汁,否则他不用吃饭就饱了,蔬菜自然也就更加不肯吃了。
在孩子成长发育的过程中,很多家长以孩子吃饱为原则,总拿馒头、粥、面条喂养孩子,却忽略了最重要的,也是营养最全面的营养品:奶类和蛋类。
月经
应该更多地补充些动物肝脏、血制品和有补铁效果的植物性食物,比如猪肝、猪血、鸭血、芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等。补铁同时补充维生素C,可以促进铁吸收,所以要多吃水果。
熬夜、吸烟、喝酒
导致体内多种维生素的需求增大,所以更应该多吃蔬菜、水果,多吃动物内脏,多吃坚果,多补充维生素A。
吸烟
戒烟
实在戒不掉,在饮食上该如何注意
●多吃一些葡萄、橘子、橙子、柠檬、西红柿、梨等富含维生素C的水果。
●要多摄入维生素A和胡萝卜素,这类食物有保护支气管与肺组织的正常生长与分化的作用;维生素B2能抵消烟中焦油一部分的毒性;维生素B12能消除烟中一氧化碳与氧气争夺血红蛋白而导致的氧气输送障碍。 胡萝卜、柑橘等红色、黄色的蔬菜和水果含胡萝卜素较多,动物肝脏含维生素A较多,动物心脏、肾、香菇、新鲜蔬菜富含维生素B2,动物肝脏、肉类富含维生素B12较多。茶叶含多种抗氧化成分,建议吸烟的朋友可以多喝茶。
●多吃坚果,比如花生、瓜子、核桃、大杏仁等,这样可以获取一些维生素E。 但是不管怎样,戒烟才是对身体最好的选择。
更年期女性
●补足蛋白质。蛋白质是生命的物质基础,而且钙与之结合容易吸收和利用。
●补足牛奶或者奶制品。牛奶是补钙最好的方法,不仅含钙量高,还非常易于被人体吸收。更年期女性的需求量要比一般人多一些,尤其是有症状的人,要注意补足奶制品,酸奶、奶酪都可以。
●必须晒太阳。最好每天在一个小时以上,如果平时没空,周末就到户外活动时间长一些。
便秘
身体缺肉
膳食纤维
能量平衡
摄入多少根据消耗量计算,主要参数有三个
身高体重
标准体重=身高(厘米)-105
活动量
轻体力劳动者30千卡
中体力劳动者35千卡
重体力劳动者40千卡
长期卧床的人25千卡
能量比例
蛋白质为10%~15%,脂类为20%~30%,碳水化合物为55%~65%
每克碳水化合物产生4千卡能量 每克蛋白质产生4千卡能量 每克脂类产生9千卡能量
丁克欢 160cm 55kg 1、标准体重:160-105=55kg 2、每天所需能量:55*30=1650千卡 3、碳水化合物量:1650*55%=907.5千卡 (907.5/4=226.8克——粗粮摄入量) 4、蛋白质能量:1650*15%=247.5千卡 (247.5/4=61.8克——1个鸡蛋6克、200ml牛奶6克、100克肉含17~20克) 5、脂类能量:1650*30%=495千卡 (495/9=55克——动物油:鸡蛋、肉、牛奶、鱼虾海藻 植物油:花生等)
保持能量平衡
以一周为一个周期
蛋白质平衡15%
动物类蛋白价值优于植物类蛋白
特别注意:豆浆不能代替牛奶
碳水化合物平衡55%
白米、白面
减少摄入
燕麦、莲藕
薯类(土豆、山药、芋头等)
豆类(赤小豆、芸豆等)
增加摄入
脂类平衡30%
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸应各占10%
反式脂肪酸:每天限量2克
蛋糕、糕点、饼干、面包、蛋黄派、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……(植脂末=反式脂肪酸)
当脂类食物摄入低于消耗
消瘦
脂溶性维生素缺乏的症状
缺乏维生素A的症状:皮肤干燥,脱皮屑,出皮疹。严重的患者脱衣服时就能掉下许多皮屑,甚至一些人早晨起床时都会发现床单上有许多皮屑。
缺乏维生素D的症状:骨头和关节疼痛,肌肉萎缩,腹泻等。
缺乏维生素E的症状:生育能力下降,免疫力下降,代谢失常,机体衰老等。
缺乏维生素K的症状:牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血等各种出血症状。
当脂类食物的摄入大于消耗
肥胖
表现为全身胖,四肢粗壮,同时皮肤细腻、有光泽、有弹性
维生素
脂溶性维生素
维生素A、D、E、K。这类维生素必须溶解在油脂里才能被吸收
注意用量,别过犹不及,按说明书摄入
水溶性维生素
维生素B族和维生素C,水溶性维生素可溶解在水中,很容易流失
矿物质平衡
钙
镁
失调的表现:胃肠炎
比如厌食、恶心、呕吐等。 镁缺乏加重时会出现相应的神经症状,比如记忆力减退、精神紧张、易激动、神志不清、烦躁不安、手足徐动等症状。 严重时,可有癫痫和心律失常发作。
新鲜绿叶菜和海产品中
铁
失调的表现:贫血
● 水果是最好的补铁伴侣 ● 多吃动物肝脏、全血、肉鱼禽
碘
锌
失调的表现:发育迟缓、食欲不振
● 含量最高的是牡蛎,其次是动物内脏,再者是牛、猪、羊肉,蛋类也不错,豆类、粮食、蔬菜、水果中锌含量则很低 ● 如果吃太多补锌的保健品,锌会在肾脏沉积,造成肾损伤
膳食纤维平衡
粗粮吃多了会营养不良
失调的表现:肥胖、血糖高、便秘、营养不良
● 每个人一天最好吃1斤蔬菜,其中叶菜最好占一半。 ● 水果最好是连皮吃,这样膳食纤维可以多吃一些。 ● 主食应选择全谷类、薯类、根茎类食物,少吃精米、精面和精面加工制品,比如面包、蛋糕、饼干等
地中海式饮食
粮食类
以五谷杂粮为主,包括各种全麦、玉米、土豆、豆类、薯类、根茎类。虽然意大利人也吃面食,比如大家熟知的意大利面,但是在地中海地区人们的典型食谱中,面条通常只是前菜和头盘,并不当作主食吃,三明治吃得也很少。
蔬菜类
吃新鲜的蔬菜,很少加工。比如西红柿、洋葱、柿子椒等
水果类
各种新鲜水果,柠檬、葡萄、蓝莓等
蛋白质类
● 当地鱼类资源丰富,以前当地人用鱼类充饥,现在仍保留了这个传统。地中海海域盛产沙丁鱼,沙丁鱼肉中含有丰富的ω-3脂肪酸。 ● 每周吃一些畜禽肉类,以瘦肉为主,多采用烤肉的方法。 ● 每天会有鸡蛋,地中海地区居民烹调鸡蛋的主要方式是用于烘烤食品中。 ● 牛奶及其制品:每日食用适量酸奶或奶酪也是地中海膳食的一个特点。
油类
地中海式饮食中的油类总的来说比较多,包括橄榄油、坚果中的油和鱼类体内的油,占膳食总能量的35%。其中饱和脂肪酸不到7%~8%,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。当地居民普遍有生吃橄榄的习惯,并用橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品和调拌沙拉。
其他特点
● 食物加工比较简单,这样可以尽量保存食物中的营养成分。 ● 适量饮用红酒。 ● 添加大量多样的植物香料是地中海美食的一大特色。比如当地人用大蒜较多。 ● 除平衡的膳食结构之外,地中海式饮食还强调适量、平衡的原则,健康的生活方式,乐观的生活态度,同时每天坚持运动。 ● 一起进餐:地中海人非常重视亲情友情,喜欢全家人及朋友们一起进餐。
中国居民膳食指南
具体建议有五点
● 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量; ● 每周吃鱼280~525克,畜禽肉280~525克,蛋类280~350克,平均每天摄入总量120~200克; ● 优先选择鱼和禽; ● 吃鸡蛋不弃蛋黄; ● 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
分餐制
运动的要求
每周至少5天,累计150分钟
早餐、午餐和晚餐
早餐应该有牛奶、鸡蛋,最好有肉类、蔬菜、水果和坚果
冰箱里事先准备好已经做熟的主食(玉米、馅饼、包子等)。牛奶一周买一次,把一个星期的量准备好。坚果是早就剥好壳的腰果、核桃等,装在瓶子里,放在冰箱里储存。鸡蛋事先煮好,一次多煮几个。家里再储备点水果、黄瓜和西红柿。
午餐蔬菜最好占2/4,蛋白质类食物(肉类、鱼类、蛋类)占1/4,粮食类占1/4。
晚餐的真正价值:补足全天没吃够的营养,睡眠不好的人可以喝些牛奶或酸奶。要避开咖啡因、豆类和辛辣食物
推荐
鸭血也不错,在开水里煮一煮,捞出来,放点作料,既快捷又好咀嚼,不仅女性,老年人和小孩子都可以经常吃,预防贫血
牛肉遇到西红柿后,可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收,有效预防缺铁性贫血。而且在炖牛肉时,加上些西红柿,能帮助牛肉更快软烂,两者是很好的组合。
蔬菜
绿色>紫色>黄色>红色>白色
结缔组织:不只和美容相关
胶原蛋白
主要来自肉、蛋、奶、鱼
食补胶原蛋白,别忘了维生素C
阅读书籍的目的性
我现在有什么问题和迷惑的地方?
怎么吃才健康少病?如何调养身体
我希望这本书能够为我解决什么问题?
通过改变饮食结构,解决便秘等慢性病
这本书还能为我带来什么? (能让我新的技能吗?能让我的思维层次上升吗?能让我拥有更加丰富的感情体验吗?)
健康知识的提升,改变现有的思想观念
为了不浪费宝贵的认知资源和时间,他们向自己保证:任何学习都该有收获。
我保证任何学习都该有收获