预制菜业态多元化挑战问题

预制菜不是一道菜，它是一个产业。要用产业思维去布局发展预制菜，预制菜是农业，工业和服务业三产融合的产物。 预制菜是餐饮与食品融合共生的新物种，它兼具这两个行业的属性，也共享这两个行业的用户。 任何一个行业都无法完全代表预制菜，这就意味着预制菜产业充满了创新与发展机遇。比如，这个产业会诞生新的品牌，会有我们原来没有吃过的新产品，爆品，会有新的渠道，创新的技术，包装与装备等等。 预制菜品牌要想深挖C端用户，需要与在平台中与用户的⽣活⽅式结合，场景化做“预制菜 ”。由于预制菜具有很强的餐饮属性，要⽤餐饮⾏业的氛围和仪式感来理解和感受。 对于快餐，⼀⼈⻝需求的消费者，品牌则需要⽤快餐厅和⻝堂的场景去体会和传递。

预制菜业态 多元化/挑战/问题

• 专业预制菜 生产企业
  • 1.品类丰富 可满足个性化需求
  • 品牌知名度高 客户依赖度强
  • 举例：味知香、好得睐
• 餐饮企业
  • 1.菜品研发具备独特优势
  • 2.一方面可以满足自身门 店需求，另一方面可以销售 给C端消费者
  • 举例：海底捞、西贝莜面村
• 零售企业
  • 1.零售渠道成熟，直接面向 终端消费者
  • 2.提供“最后一公里”服务，满足 消费者配送需求
  • 举例：盒马、每日优选
• 原材料企业
  • 1.原材料价格把控能力强
  • 2.具备B端渠道优势
  • 3.冷链物流完善
  • 4.规模生产能力强
  • 举例：Guo Lian, 龙大美食
• 中餐标准化面临的 挑战与问题
  • 单品繁多
  • 口味变化快
  • 订单分散
  • 招工难用工贵
  • 损耗大、风险大
  • 管理难度大
• 预制菜不是一道菜，它是一个产业。要用产业思维去布局发展预制菜，预制菜是农业，工业和服务业三产融合的产物。 预制菜是餐饮与食品融合共生的新物种，它兼具这两个行业的属性，也共享这两个行业的用户。 任何一个行业都无法完全代表预制菜，这就意味着预制菜产业充满了创新与发展机遇。比如，这个产业会诞生新的品牌，会有我们原来没有吃过的新产品，爆品，会有新的渠道，创新的技术，包装与装备等等。 预制菜品牌要想深挖C端用户，需要与在平台中与用户的⽣活⽅式结合，场景化做“预制菜+”。由于预制菜具有很强的餐饮属性，要⽤餐饮⾏业的氛围和仪式感来理解和感受。 对于快餐，⼀⼈⻝需求的消费者，品牌则需要⽤快餐厅和⻝堂的场景去体会和传递。