矿物质

这是一篇关于矿物质的思维导图，主要内容包括：铁，镁，磷，钙。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。

矿物质

• 钙
  • 人体含量最多的矿物质元素
  • 生理功能
    • 构成骨骼和牙齿的成分
    • 维持神经和肌肉的活动
    • 促进细胞信息传递
    • 血液凝固
    • 调节机体酶的活性
    • 维持细胞膜的稳定性
  • 缺乏和过量
    • 缺乏导致生长发育迟缓，骨软化，佝偻病，骨质疏松
    • 过量导致高钙血症，软组织钙化，肾结石、绝经期妇女心血管疾病危险增加
  • 营养学评价
    • 生化指标
    • 骨质测量
      • BMC骨矿物质含量：评价生长发育期儿童钙水平的常用指标
      • BMD骨矿物质密度
    • 成人钙RIN为800mg/d
    • 奶类含钙丰富
• 磷
  • 生理功能
    • 构成骨骼和牙齿的主要成分
    • 参与能量代谢
    • 构成细胞成分
    • 构成细胞内第二信使
    • 酶的重要成分
    • 调节细胞因子活性
    • 调节酸碱平衡
  • 缺乏与过量
    • 缺乏少见，低磷酸血症
    • 过量导致低钙血症，手足抽搐和惊厥
  • 营养学评价
    • 钙磷比为2：1
    • 成人RNI为720mg/d，UL为3500mg/d
    • 瘦肉，豆类，鱼肉蛋含磷丰富
• 镁
  • 生理功能
    • 多种酶的激活剂
    • 对钾、钙离子通道的作用
    • 促进骨骼生长和神经肌肉的兴奋性
    • 影响胃肠道功能
    • 调节激素作用
  • 缺乏与过量
    • 饥饿，营养不良，长期肠外营养导致缺乏，神经肌肉亢进
    • 一般不易发生镁中毒，过量胃肠道反应
  • 营养学评价
    • 成人RIN为330mg/d
    • 绿叶蔬菜，大麦，蘑菇含镁丰富
• 铁
  • 生理功能
    • 参与体内氧的运送和组织呼吸过程
    • 维持正常的造血功能
    • 参与其他重要功能
  • 缺乏与过量
    • 缺乏免疫功能障碍，
    • 过量增加心血管疾病风险，损伤肝脏
  • 营养学评价
    • 血清铁蛋白反映体内铁储存的指标
    • 血清运铁蛋白受体早期缺铁诊断
    • RIN为男性12mg/d，女性20mg/d