全球营养与健康的挑战

营养学:研究食物与机体的关系，以及食物营养成分在机体内分布，运输，消化，代谢等方面的一门学科，同时也 包括人体营养规律，营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科。

全球营养与健康的挑战

• 概述
  • 定义
    • 营养学：研究食物与机体的关系，以及食物营养成分在机体内分布，运输，消化，代谢等方面的一门学科，同时也包括人体营养规律，营养与健康的关系以及营养改善措施的一门学科
    • 食品卫生学
      • 是研究食品中可能存在的有害身体健康的各类因素，危害性以及危害机理和预防措施，管理办法以及相关法律，法规的科学。
• 营养不良
  • 概念：摄入能量和、或营养物质的不足，过度或失衡。
  • 分类
    • 营养不足
      • 消瘦，发育迟缓，体重不足
    • 微量营养素缺乏
      • 指体内缺乏微量营养素，即维生素和矿物质的摄入量不足
    • 营养过剩
      • 体重相对身高过高。异常或过多的脂肪堆积可损害健康根本原因在于，摄入能量过高与消耗过少之间的不平衡
      • BMI身高体重指数是一个身高比体重指数，用于分级。
  • 营养问责框架
    • 营养问责平台
      • 注册并报告进展情况
    • 营养行动分类系统
    • 营养行动智能程度指数
      • 评估承诺的智能程度的排名系统
    • 营养承诺跟踪器
      • 公开承诺数据的在线交互平台
  • 全球营养不足
    • 全球现状
      • 饥饿：由于膳食能量摄入不足引起的不舒适或痛苦的身体感觉（食物不足发生率）
      • 蛋白质营养不良
        • 消瘦：蛋白质和能量摄入均不足
        • 水肿：能量摄入基本满足，蛋白质严重不足
      • 世界饥饿指数分布图：中国俄罗斯指数最低，印度，非洲饥饿程度严重（非洲之角：索马里，吉布提，苏丹和厄立特里亚，埃塞俄比亚等）
        • 非洲之角饥饿最严重的原因
          • 气候干旱
          • 大裂谷附近地震，旱灾或洪灾频发
          • 遭受着大规模的过度放牧
          • 基础设施建设对自然环境的破坏
          • 历史中充斥着大量穆斯林与基督教徒或是民族主义者为争夺资源和生存空间而发生的冲突
          • 持续的战火：内战不断，没有稳定的中央政府等问题
    • 改善措施举例
      • 短期应对措施：食品援助，扩大现钞换工作计划让当地居民获得购买粮食的资金
      • 根源性支持行动：改善水资源管理，扩大灌溉面积
      • 对策出路
        • 在受冲突影响的地区将人道主义，发展和建设和平的政策相结合
        • 加强粮食体系的气候韧性，加强最弱势群体应对经济不景气的韧性
        • 在食物供应链中采取干预措施，降低营养食物的成本
        • 解决贫困和结构性不平等现象
        • 加强食物环境，改变消费者行为
        • 营造“有利的治理机制和制度环境”，使转型成为可能
        • 世界各国必须立即采取行动，否则，引发饥饿和营养不良的不利因素还会卷土重来
      • 农业粮食系统转型
        • 确保所有人都能获得安全和有营养的食物
        • 转向可持续消费模式
        • 促进对自然有积极影响的生产
        • 促进公平生计
        • 提高粮食系统韧性和抗冲击能力
  • 全球微量营养缺乏
    • 贫血
      • 红血球数量或其中的血红蛋白浓度低于正常水平，主要影响妇女和儿童
      • 可由营养不良，感染，慢性病，月经量大，怀孕问题和家族史引起
      • 原因
        • 营养缺乏（缺铁，维生素A，叶酸，核黄素），饮食不足（或营养吸收不足），感染，炎症，慢性疾病，妇产科疾病以及遗传性红细胞疾病
        • 持续大量经期失血，妊娠期母体血容量增大以及分娩期间以及之后失血，尤其是产后出血的情况下
    • 地方性甲状腺肿大（缺碘）
    • 碘过量和甲状腺癌
  • 全球膳食和营养过剩
    • 慢性非传染性疾病
      • 是一些发病隐匿，潜伏期长，一旦发病不能自愈或更难治愈。
      • 包括心脑血管疾病，恶性肿瘤，慢性呼吸道疾病，糖尿病等
      • 特点
        • 常见病，多发病
        • 发病隐匿，潜伏期长
        • 多因素致病，一果多因
        • 一体多病，一因多果，相互关联，共同依存，骨牌效应
        • 增长幅度加快，发病年龄呈年轻化趋势
    • 高钠饮食影响血压的机制有哪些
      • 血钠水平升高可导致，体液渗透压增高
      • 下丘脑产生渴觉，饮水导致血容量增高
      • 身体释放抗利尿激素，肾小管重吸收增加
      • 交感神经活动兴奋，外周血管阻力和心输出量增加
      • 抑制血管平滑肌细胞钠离子的转运
      • 增加细胞内钙
      • 干扰血管内皮舒张分子NO的合成
    • 减盐的重要广泛战略包括
      • 政府政策：包括适当的财政政策和法规，确保食物生产商和零售商生产更健康的食品或者以可负担的价格提供健康的产品
      • 提高低盐产品的可获得性和可及性
      • 减少家庭盐消费量等
    • 膳食模式
      • 又称膳食结构，是一个国家，一个地区或个体日常膳食中不同食物的种类，数量，比例或者组合，以及习惯性消费的频率。