作业指导书-主流程2(1)

这是一篇关于作业指导书-主流程2(1)的思维导图，该指导书详细描述了每一步操作的具体要求和方法，为操作人员提供了具体的指导。

**流程标准

• 点名例会
  • 仪容仪表
  • 企业文化展示
  • 安排工作
• 验收原材料
  • 肉类
  • 菌类
  • 青菜
  • 海鲜
  • 干调
• 鲍鱼房
  • 收货，检查是否合格
  • 开餐准备，原材料加工，领料，拉餐具
  • 开餐，根据客人点单准备菜品
  • 收档，原材料收档，打扫卫生
  • 下班，检查收尾工作
• 打荷
  • 开餐准备
    • 准备餐具
    • 餐具分类
    • 切配小料
    • 添加调料
  • 出品准备
    • 照单分菜
    • 按出品拿盘
    • 出锅装盘
    • 菜品装饰
    • 拿单上菜
  • 收尾
    • 小料收档
    • 用具清理
    • 打扫卫生
• 切配
  • 开餐准备
    • 工具准备
  • 分配任务
    • 分单抓菜
  • 餐中卫生
    • 收档卫生台面地面
  • 食材存放
    • 冰箱存放食材归为
  • 收尾
    • 收尾工具要求
  • 申购
    • 根据明天预定合理开单
• 杀鱼间
  • 设备检查
    • 刮麟刷，养鱼池
  • 工具准备
    • 手套，剪刀，菜刀，
  • 餐前分类
    • 鱼池加水
  • 杀鱼操作流程
  • 餐后收纳
• 洗碗
  • 餐前准备
    • 仪容仪表
      • 水裙，皮靴，
    • 设备检查
      • 1，热水器检查洗碗机启动
    • 工具准备
      • 1，洗洁精，泔水桶
  • 餐具回收
    • 餐具分类
      • 1，木质，瓷器
    • 用具分类
      • 托盘，大盘
    • 厨余清理
  • 清洗准备
    • 洗碗池热水加热
    • 放入清洗剂
  • 开始清洗
    • 餐具放入洗碗池
    • 捞出放入洗碗机口
    • 洗碗机出口接收餐具
  • 餐具摆放
    • 瓷器指定位置
    • 易损餐具指定位置
    • 大盆指定位置
    • 托盘指定位置
  • 设备保养
    • 泔水垃圾清理
    • 餐车摆回原处
    • 地面架子无水渍无污渍
    • 设备断电保养
• 面点房
  • 验收昨日申购物品
    • 指定高筋面粉，低级面粉，查看面条是否达标
  • 餐前准备工作
    • 备好订餐菜品所用料
  • 餐中工作
    • 严格把关菜品各项指标
  • 收档工作
    • 整理料钢，整理台面清理工具，清理地面，清洁垃圾
  • 下班
    • 做好工作交接，几桌没有上主食，留好值班人员，其余人员下班