餐饮门店运营六大板块指标

这是一篇关于门店运营六大板块指标的思维导图，主要内容包括：门店运营分析。从顾客服务到财务管理，全方位助力餐饮业者精准把握运营脉搏，实现业绩持续增长。

门店运营六大板块指标

• 门店运营分析
  • 门店运营总体情况
    • 营业收入
    • 客流量
    • 有效会员数营收
    • 当日新增会员
    • 客单价
      • 一次交易中支付的金额总和
    • 客单价
      • 商品平均单价 X 每位顾客平均购买商品个数
    • 环比增长率
      • （本期数-上期数）/上期数 X 100%
  • 门店进销存分析
    • 营业绩效分析
      • 营业收入
      • 客单价
      • 毛利
        • 实际销售额-成本
      • 上座率
        • （到店数÷总餐位数）X 100%
    • 营业客流分析
    • 营业店铺分析
      • 人效
        • 每人每天创造的业绩。高人效可以降低成本
      • 坪效
        • 终端卖场1平米的效率
      • 坪效
        • 销售金额/门店营业面积（不含仓库面积）
    • 关键物料库存分析
      • 采购在途
      • 已有库存
      • 毛利率
    • 菜品销售分析
      • 重点菜品销售趋势
        • 销售排名前几位、后几位；末位淘汰制；
      • 堂食外卖对比营收
        • 外卖团购销售金额的占比，20%的线上收入属于合理健康值
  • 销售结构分析
    • 销售市别分析
      • 市别分析
        • 一天之内不同时间段的营业额和客单价，从而调整经营策略
      • 市别营收占比
        • 通过市别营收分析，合理配置人力、物力成本、提高整体销售业绩
    • 销售渠道分析
      • 销售渠道
        • 堂食、外卖（美团、饿了）、大众点评团购、抖音、小程序
      • 销售渠道明细
        • 投入产出比；投入/产出；通过平台的表现进行针对性的投入
  • 门店营销分析
    • 会员拉新趋势
      • 消费会员数
      • 新增会员数
    • 会员消费趋势
      • 会员消费金额
      • 会员消费占比
    • 营销渠道
      • 传统媒体
      • 新媒体：抖音、小红书、朋友圈
  • 门店人员分析
    • 人员结构
      • 入职人数、离职人数、销售额、毛利率
    • 离职结构
      • 离职率
  • 门店费用分析
    • 销售额对比趋势
    • 门店折扣率
    • 原材料成本率
    • 人力成本率
    • 能源费用率
    • 办公维修费率
    • 物料费用率
    • 营销费用率
    • 合作费用率
    • 可控费用率
    • 可控利润率
    • 房租占比例
    • 运营利润率
    • 管理费用率
    • 门店折旧率
    • 投资净利润率