导图社区 烘焙原材料的作用
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烘焙原材料的作用
面粉
提供结构
形成面团或面糊的基本骨架
决定烘焙食品的质地和口感
含有蛋白质
形成面筋网络
面筋网络使烘焙食品具有弹性和韧性
面筋网络有助于保持气体，使面包膨胀
影响发酵过程
面粉中的蛋白质含量影响酵母的发酵效率
类型多样
强筋面粉：适合做面包
中筋面粉：适合做饼干和蛋糕
弱筋面粉：适合做糕点和酥皮
糖
提供甜味
增加食品的风味和吸引力
调节食品的甜度平衡
影响质地和颜色
在烘焙过程中促进焦糖化反应
产生金黄色泽和特殊风味
吸湿性，保持食品湿润
延长烘焙食品的保质期
助于发酵
为酵母提供养分，促进其活动
有助于面团的膨胀和松软
蛋
结合剂
帮助其他成分结合在一起
形成稳定的面糊或面团结构
发泡作用
在搅拌过程中引入空气
使烘焙食品更加松软和蓬松
增加营养价值
提供蛋白质、维生素和矿物质
提升食品的营养价值
影响颜色和风味
在烘焙过程中参与美拉德反应
形成特有的风味和颜色
黄油
增加风味
提供独特的奶香味
丰富烘焙食品的口感
改善质地
使产品更加细腻和柔软
增加产品的口感享受
起酥作用
在面团中形成薄层
制造出层次分明的酥皮效果
稳定剂
帮助保持烘焙食品的形状
防止产品在冷却过程中塌陷
酵母
产生气体
通过发酵过程产生二氧化碳
使面团膨胀，形成松软的质地
影响风味
发酵过程中产生酒精和有机酸
增加食品的复杂风味
面团发酵
使面团变得更加柔软和有弹性
有助于面团的塑形和加工
时间控制
发酵时间影响最终产品的品质
需要精确控制以获得理想效果
盐
调味作用
增强其他食材的味道
平衡甜味和酸味
强化面筋
与蛋白质反应，增强面团的弹性
改善面团的结构和稳定性
控制发酵速度
抑制酵母过度活跃
帮助控制面团的发酵程度
增强风味
与酵母发酵产生的物质相互作用
产生更加丰富的口感和风味
发酵粉
化学膨松剂
在烘焙过程中产生气体
使面糊或面团膨胀
快速反应
与液体和酸性成分反应
迅速产生二氧化碳
无需额外酵母
适用于快速制作的烘焙食品
如饼干、蛋糕和松饼
控制发酵程度
根据用量和混合程度调节膨胀效果
确保烘焙食品的质地和体积
酸性成分
激活发酵粉
与发酵粉中的碱性成分反应
产生气体使面糊膨胀
调节酸碱平衡
与碱性成分平衡，防止过酸或过碱
维持食品的口感和风味
酸性成分本身具有特定的风味
如柠檬汁、酸奶油等
影响质地
改变面糊的粘稠度和稠密度
影响最终产品的质地
香草精
提供香气
增加烘焙食品的香气和风味
使产品更加诱人
增强其他香料效果
与肉桂、肉豆蔻等香料混合使用
提升复合香料的层次感
无需额外添加液体
由于是浓缩形式，不会改变面糊的湿度
保持面糊或面团的适当稠度
常用在甜点中
如蛋糕、饼干和甜面包
为传统甜点增添经典风味
水或牛奶
混合原料
作为液体成分，帮助混合干性原料
形成均匀的面糊或面团
水分含量决定烘焙食品的湿润度
如面包的软硬和蛋糕的湿润程度
提供发酵环境
酵母需要水分进行发酵
影响面团的发酵速度和效果
牛奶提供蛋白质、钙和维生素
油脂
提供湿润度
使烘焙食品更加柔软和湿润
延长产品的保质期
改变面糊的稠度和质地
如使蛋糕更加细腻
在制作酥皮时形成薄层
油脂本身具有特定的风味
如黄油的奶香味或橄榄油的果香味
鸡蛋
