氨基酸和蛋白质

有机化学之氨基酸和蛋白质笔记，包括氨基酸的类型、性质，蛋白质的结构、命名、分解和结构等内容，非常实用，值得收藏。

氨基酸

• 类型
  • 生物体内旋光性氨基酸都是L型
  • 只有甘氨酸无手性，只有半胱氨酸为R型
  • 精氨酸、组氨酸是幼儿所必需的
• 氨基酸
  • 性质
    • ph=pl等电点时电中性，溶解度小
    • 茚三酮
      • 紫色反应
      • 脯氨酸与羟脯氨酸生成黄色化合物
    • 脱羧（生物体内需脱羧酶）
      • 
    • 与亚硝酸（伯胺 氨基变羟基生成氨气）
• 蛋白质
  • 测N端氨基酸
    • 桑格反应
      • 2,4-二硝基氟苯被称为Sanger试剂。
    • 丹磺跣法
      • 
  • 结构
    • 寡肽（10以下）
    • 一般反式
  • 命名
    • 
  • 分解
    • 胰凝乳蛋白酶
      • 专一芳香氨基酸的羧基形成的肽键
    • 胰蛋白酶
      • 碱性氨基酸羧基形成的肽键
  • 结构
    • 维系二级主链构象稳定的最主要因素是:链内或链间由肽键形成的氢键。
    • 主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角。