导图社区 糖醋排骨的做法
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糖醋排骨的做法
准备食材
排骨
选择新鲜排骨
切成适当大小的块
调味料
糖
白糖或冰糖
醋
白醋或黑醋
生抽
料酒
盐
姜片
蒜瓣
葱段
处理排骨
清洗排骨
用清水冲洗干净
焯水去腥
将排骨放入沸水中焯烫
加入姜片和料酒去腥
捞出冲洗干净
腌制排骨
加入生抽和盐
均匀涂抹腌制
腌制时间
一般腌制30分钟以上
炸排骨
油温控制
油温六成热
炸至金黄
炸至表面酥脆
控油备用
炒糖色
热锅冷油
加入少量油
加入糖
小火慢慢熬化
炒至糖色变红
烹调排骨
加入排骨翻炒
使排骨均匀裹上糖色
加入醋和水
调整酸甜比例
加入姜片、蒜瓣和葱段
增加风味
收汁
大火收汁
让汁液浓稠包裹排骨
调整口味
根据个人口味调整酸甜度
出锅装盘
撒上葱花装饰
增加美观
立即上桌享用
保持排骨的酥脆口感
@小欧阳吖