营养学概论

这是一篇关于营养学概论的思维导图，主要内容包括：营养，营养素，营养学，膳食营养素参考摄入量（DRIS )，膳食指南(DG)，营养素的功能，营养是维持健康的基础，营养对人群健康的影响，营养学发展史。

营养学概论

• 营养
  • 营养是人体从外环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中的营养素和其有益物质，供给能量，构成和更新组织，以调节生理功能的全过程。
• 营养素
  • 营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等。
    • 蛋白质、脂类、碳水化合物称为宏量营养素；
    • 矿物质和维生素称为微量营养素
      • 矿物质中又分常量元素和微量元素。
    • 其他成分:膳食纤维和若干生物活性物质也都有重要的生理功能或一定的保健作用
  • 必须营养素：这些营养素中一部分不能在体内合成必须从食物中获得
  • 非必需营养素：在体内由其他食物成分转换生成不一定需要由食物中直接获得
• 营养学
  • 研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学
• 膳食营养素参考摄入量（DRIS )
  • 平均需要量(EAR)
    • EAR 是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数（50%）个体的需要量的摄入水平。
  • 推荐摄入量（RNI）
    • RNI 相当于传统使用的膳食营养素参考摄入量（RDA），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 绝大多数（97-98%）个体需要的摄入水平。 所以也把RNI称为“安全摄入量”
    • 如果已知EAR的标准差则RNI定为EAR加两个标准差，RNI=EAR+2SD.
  • 适宜摄入量（AI）
    • AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。适用于没有办法计算出 EAR，因而不能求得 RNI时。
  • 可耐受最高摄入量（UL）
    • UL 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这一摄入水平对一般人群中的几乎所有个体来说都不至于损害健康，当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
  • 建议摄入量（PI-NCD 或 PI）
    • 是为预防非传染性慢性疾病而建议的必需营养素的每日摄入量。某些营养素的 PI-NCD 可能高于 RNI 或 AI，例如维生素 C、钾等；而另一些营养素可能低于 AI，例如钠。
  • 宏量营养素可接受范围（AMDR）
    • 产能营养素摄入过量可能导致机体能量储存过多，增加非传染性慢性疾病的发生风险。因此，AMDR 是为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。
  • 特定建议量（SPL）
    • SPL 为维持人体健康而对必需营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）以外的食物成分建议的每日摄入量。比如食物中的植物化合物具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用。
• 膳食指南(DG)
• 营养素的功能
  • 1.能量来源：的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
  • 2.促进生长与组织修复：的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
  • 3.调节生理功能：的主要是蛋白质、维生素和矿物质
  • 4.维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态
    • 代谢的动态平衡
      • 能量平衡
      • 营养素平衡
        • 氮平衡（正平衡:摄入大于排出，即体内蛋白质合成多；反之）
      • 水盐平衡
        • 水与电解质的平衡主要指通过体内缓冲系统维持体液稳定的pH值。
    • 内环境的稳态
      • 神经系统调节
      • 酶调节
      • 激素调节
• 营养是维持健康的基础
  • 1.维持人体组织的构成
  • 2.维持生理功能
  • 3.维持心理健康
  • 4.预防疾病发生
• 营养对人群健康的影响
  • 1.保证儿童的正常生长发育和心理发育
  • 2.满足各类特殊人群的营养需要
  • 3.增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性
  • 4.预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病
• 营养学发展史