炼蜜

这是一篇关于炼蜜的思维导图，主要内容包括：什么是练蜜，练蜜分类，炼法，注意事宜，应用要领。炼蜜指经过熬炼的蜂蜜，通过炼制可去除杂质、水份，灭活微生物并增强粘合力。

炼蜜

• 什么是练蜜
  • 指经过熬炼的蜂蜜
  • 通过练制去除杂质、水份、灭活微生物并增强粘合力
• 分类
  • 嫩蜜
    • 温度约105～115℃，含水量20%以上
    • 呈现"鱼眼沸"气泡形态，淡黄色
    • 粘性较低，入水后易散
  • 中蜜
    • 温度约116～118℃，含水量10-13%
    • 呈现"鱼眼泡"气泡形态，黄棕色
    • 适度粘性，入水呈偏平
  • 老蜜
    • 温度约119～122℃，含水量4%以下
    • 呈现"牛眼泡"气泡形态，深棕红色
    • 粘性极强，入水后成珠
• 炼法
  • 容器：玻璃、陶瓷、不锈铜锅
  • 火侯：文火转小火
  • 干炼：直接下锅炼
  • 水炼：500克蜂蜜+125克水，练至390克左右
• 注意
  • 炼蜜过程中要随时去浮渣
  • 炼完的蜜建议过滤过保存
  • 保存容器须事先消毒干燥
• 应用
  • 含淀粉、粘液质原料多的用嫩蜜或中蜜
  • 纤维类或矿物类多的需要用老蜜
  • 注意：炼蜜程度会影响丸剂成型与香性稳定性