食堂管理

学校学生营养餐财务管理与食堂管理

大宗实盘采购,采用团队采购的方式最洁净食堂制度c.食d.食品从业人员个人卫生制e.食品仓库卫生岗位责任制f.食g.食品安全检查制b.食品采购制度a.食品安全管理制一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡,勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发相,头发必须全部戴入帽内四、定期理发,不留长胡须。五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手镯。六、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。6T实施1.从业人员100%有健康合格证、有公示。 2.食品安全城市宣传氛围浓厚,形象鲜明3.积极推行文明用餐、光盘行动,食品安全宣传工作到位。4.明厨亮灶,为视频厨房或和网络厨房。5.较好落实食品安全主体责任,建立自查制度和各项管理、培训制度,布局流程合理、采购加工制作严格把关、环境卫生好、清洗消毒及留样工作到位。两年内未接受过行政处罚。 6.菜品注重营养搭配,色香味俱全,学生用餐环境好。 从业人员服务态度好,学生满意度高。6T内容天天处理将必要与不必要、不再用与还要用的物品进行区分,在工作现场中只保留必要的、还要用的物品,并将必需品的数量降到最低,进行分层收纳管理。天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进将工作中需要使用的物资加以定位、收放整齐、明确标示,保持随时可取用的状态,并养成物归原位的习惯,保证30秒钟将任何物品取出放回。天天坚持打扫,保持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具要定位存放、保证清洁。采用一目了然的现场管理方法,让员工明白自己的管理责任,使各项现场管理要求实现规范化、持续化。上级检查、交叉检查、自查相结合,创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,不断提升自我品质与效率。6T实施要点6T档案管理每天或每周都要使用的物品称为高用量物品,可放在工作台上或随身携带。六个月以内需要使用的物品称为中用量物品,可放置在离工作场所较远的地方。六个月至一年内需要使用的物品称为低用量物品,放置区域应远于中用量物品。私人物品量应减至最低并集中存放。物品存放要做到有一个清楚的标识和位置,每件物品都贴上名称,存放该物品的位置上同样也应贴上该物品的名称,做到对应一致便于寻找。物资存放要按先进先出的路线摆放,每个分区位置都要有布置总表,负责人标签等。按物品的使用频率和时间决定存放地点。制订清洁责任区划分总表,将清扫任务落实到每个员工,并保证食堂所有管理层同样划有责任区,应明确清洁检查表及有关问题跟进责任人。改善目标:保证环境清洁有序,控制事故源头,减少大扫除的频率和时间。推行颜色和视觉管理法来设置现场工作指引的标识,利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动。清除不必要的门和锁,增加透明度。制订员工守则及相应的奖惩激励和监督措施,并保证公开、公平、切实执行,每天下班前进行“6T”实务检查。不断总结提升,对前一轮现场管理的实施成果要根据新变化和管理的新要求进行不断改进提升。改善目标每日检查6T每日检查项表示图标视觉管理地面保持干燥规范存放清洁卫生餐具、容具消毒食品质量标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏,张贴整齐、规范。1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识;2、抹布分色与悬挂标识相符;3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线;4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放;5、点心、粗加工间内工具对图悬挂;6、散装食品容器上有最高量、最低量标记;7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象,空调管排水不会影响到地面干燥;2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶;3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车;4、员工不将容器里的水泼向地面;5、厨房间、熟食间、点心间无水迹,洗菜、洗碗间地面无水迹。1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放;2、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放;3、冰箱、冷库(冰冻冷藏)内食品储存与标识相符;4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上;5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖;6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁;7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标;8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。1、大小灶灶面没有污腻老垢;2、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物;3、冰箱冰库内外没有污物、残物、积水,冰箱内冰霜不厚;4、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑;5、地面整洁、无污物、不粘鞋,阴沟明沟无沉积物、异味;6、垃圾桶有盖。食品加工餐具当天洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账,件件食品有登记。食品加工过程要规范,食品烧熟煮透。中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。采购采购列表订单数量核对证件要素核对质量把关食堂管理仓管指导思想广6T食堂代炊人员工作时间7:00晨检8:00原材料出库8:30清洗工具和场地清洗原材料9:00装筐代加工9:3010:00打扫卫生操作间检查10:30清洗配餐场地11:00餐具消毒11:15配餐11:30留样登记11:40打餐12:00清洗餐具13:00清洗操作间13:30清洗操作设施和工具13:40整理与垃圾清除13:50卫生检查14:00档案登记14:20食堂消毒
本文由MindMaster用户 15877885266 发布,不代表亿图软件立场,如转载,请注明出处:https://mm.edrawsoft.cn/community/
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