生物化学第一章

这是一张生物化学与分子生物学第一章自制思维导图，主要包括蛋白质的分子组成、蛋白质的分子结构、蛋白质理化性质等内容。

蛋白质的结构与功能

• 蛋白质的分子组成
  • L-α-氨基酸是蛋白质的基本结构单位
    • 通常是（甘氨酸除外）
  • 氨基酸分类
    • 非极性脂肪族氨基酸
      • 甘 丙 缬 亮 异亮 脯 甲硫
    • 极性中性氨基酸
      • 丝 苏 半胱 谷氨酰胺 天冬酰胺
    • 芳香族氨基酸
      • 苯丙 酪 色
    • 酸性氨基酸
      • 天冬 谷
    • 碱性氨基酸
      • 组 精 赖
  • 氨基酸理化性质
    • 两性解离
      • 氨基酸等电点pI
    • 紫外线吸收性质
      • 含共轭双键（色 酪）
      • 280nm
    • 与茚三酮反应
      • 570nm
      • 作为氨基酸定量分析方法
  • 氨基酸通过肽键连接形成蛋白质或肽
    • 寡肽/多肽
    • 氨基末端（N-）/氨基末端（C-）
    • 氨基酸残基
  • 生物活性肽
    • 谷胱甘肽
      • 主要功能基团：巯基
    • 多肽类激素及神经肽
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构（氨基酸的排列顺序）
    • 维系键:肽键 二硫键
  • 二级结构（肽链主链骨架原子的空间位置，不涉及氨基酸残基侧链）
    • α_螺旋
      • 右手螺旋
      • 氨基酸侧链伸向螺旋外侧
      • 每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈
      • 氢键方向与螺旋长轴平行
      • 维系键:氢键
    • β_折叠
    • β_转角
    • Ω_环
  • 三级结构（整条肽链中全部氨基酸残基空间位置）
    • 维系键:离子键 氢键 范德华力 疏水键
    • 结构模体
  • 四级结构（亚基以非共价键连接）
    • 维系键:氢键 离子键
• 蛋白质理化性质
  • 两性解离
  • 胶体性质
  • 变性与复性
  • 紫外光谱区有特征性光吸收
  • 呈色反应
    • 茚三酮反应
    • 双缩脲反应