导图社区 矿物质学习笔记
一张思维导图带你学习矿物质的知识内容,包含矿物质分类、分布及代谢特点、钙、碘、磷、锌、铁、硒等,结构型知识框架方便学习理解!
编辑于2021-10-11 12:35:17矿物质
铁
人体内含量最多的必需微量元素,钙是人体中最多矿质元素
分布
功能性铁
血红蛋白
肌红蛋白
含铁酶类
贮存铁
铁蛋白
含铁血黄素
生理功能
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的构成成分,参与体内O2的运输(游离状态下有毒)
促合成
促进胡萝卜素向VA的转化
促进胶原蛋白的合成
促进抗体的合成增强机体的免疫力
促进红细胞的形成和成熟,维持正常的造血功能
缺铁性贫血
与神经系统的发育有关,婴儿时期缺铁会导致神经系统发育不全
吸收代谢
食物中铁的形式血红素铁和非血红素铁
血红素铁:直接被肠黏膜上皮细胞吸收,不受植酸等因素的影响
非血红素铁主要在植物中
氢氧化铁络合物的形式存在,必须把铁离子(三价)游离出来并且转化为亚铁才能吸收,影响的因素较多
影响血红素铁的吸收
机体对铁的需要量增加时
高血红素铁食物为主时
VC和胃酸的作用课促进三价铁的游离和促进二价铁的形成,可促进铁的吸收
蛋白质和肉因子促进非血红素铁的吸收
减少铁吸收的因素
铁的贮存量比较多的时候抑制铁的吸收
胃酸缺乏或使用抗酸的药物
非血红素铁食物比例高时会减少铁的吸收
草酸、植酸和多酚类(茶叶)物质含量高
分布存在形式
植物性食物非血红素铁,动物食物中的铁有一半左右为血铁红素
蛋类中的卵黄高磷蛋白课阻止铁的吸收
牛奶时候一种贫铁食物,且吸收率不高
缺乏期
铁缺少期
库房里不够
红细胞生成缺铁期
卡车空载
缺铁性贫血
缺乏症
缺铁性贫血
婴幼儿、孕妇及乳母、育龄期妇女
外貌
匙状甲
行为和智力的发育受损
效率低、学习能力低、冷漠呆板、儿童椅烦躁
过量
人体无主动排铁机制
参考摄入量
女性比男性多5mg
来源
动物性的肝脏和全血、肉类是铁的良好来源
蛋黄中铁利用率低,但是含量丰富,课作为婴幼儿辅助食物
蔬菜铁的含量不高,利用率低
分类
常量元素
机体含量大于体重的0.01%,日需要量>100毫克,钙、镁、K、Na、P、CL、S
微量元素
机体含量小于体重的0.01%,日需要量<100毫克,钴、硒、碘、铁、铬、锌、钼、铜(古西点贴个锌木桶)
低剂量有功能微量元素
氟、镉、锡、汞、铅、砷、铝、锂(不认识,相隔远,吸引彼此,共同在一起,牵手,申请结婚,蜜月旅行,离婚)
具有现在毒性的
铅、Cd、汞、砷
分布及代谢特点
在体内不能生成,也不能被代谢消失(核变化),必须通过膳食和饮水补充
在体内呈不均匀的分布(钙磷-骨骼、牙齿;铁-红细胞;碘-甲状腺;钴-造血器官;锌-肌肉组织)
体内含量岁年纪增加而增加,但是元素间的比例变动不大
体内各种元素之间咋吸收、利用及功能上存在拮抗或协同作用的相互作用(补锌补镁,不运铁,拮抗作用)
易过量易中毒,而且生理作用浓度和中毒计量的间隔很小
钙
存在形式
体内99%存在骨骼和牙齿,主要以(成熟骨)羟基磷灰石结晶Ca10(PO4)6(OH)2,少量为无定型钙Ca3(Po4)2
骨骼作为钙库,血钙烧酒从里面那,所以血钙不会轻易改变
0.5%钙以钙离子她状态存在软骨、细胞外业和血液,混溶钙池,与骨钙维持动态平衡
调节例子的跨膜运输
细胞外主要和蛋白质在一起
正常的血压
肌肉收缩
调节激素、消化酶(胰岛素必须有他才释放)
凝血
另外0.5%的钙与柠檬酸螯合或与蛋白质结合
生理功能
构成骨骼和牙齿
维持神经与肌肉的活动(肌肉收缩,兴奋性高)降低肌肉的兴奋性(过低-抽搐,过高,收缩下降)
作为生物膜,影响模得通透性和完整性
钙与蛋白,泡持稳定,与34点有关
参与血凝过程,为凝血因子,可使可溶性纤维蛋白原转化为纤维蛋白
吸收的形式
钙离子
吸收的方式
主动运输
被动运输
与肠道中的钙浓度有关
对钙有利的膳食因素
VD
促进小肠对钙的吸收
增强黏膜对钙的通透性,促进钙的吸收
促进钙结合蛋白的生成
增加肾小管对钙的重吸收
乳糖
与钙螯合形成低分子的可溶性络合物
减低肠腔的pH,是钙以稳定的钙离子形式存在
乳酸钙和葡萄酸钙,吸收好,但是量少
多肽和氨基酸
多肽和氨基酸课与钙结合形成可溶性络合物,促进钙的吸收
膳食中钙磷比例
适宜的钙磷比可以促进钙磷的吸收
对钙吸收的不利因素
草酸(蔬菜)、植酸(谷物大豆)
与钙形成不可溶性复合物
膳食纤维
膳食纤维与钙结合形成难以吸收的复合物
脂肪
脂肪消化不良时,未被吸收的脂肪酸与钙结合形成钙皂,通使伴有脂溶性VD的损失
酒精
酒精会影响小肠和肾功能,减少钙的吸收
促进钙的吸收
钙的需求量增多
膳食因素见上面
肠道的酸性较强
某些激素会促进钙的吸收
雌激素,更年期的夫人容易缺钙,促进钙吸收的因素少了,矿物质因素自己不能乱补
机体自身吸收不良(老年和疾病<肾功能衰竭、胃切除手术>抑制钙的吸收)
胃肠道酸性降低时吸收不好
运动
排泄
粪便、尿液、汗液、乳汁
高温以流失
缺乏症
同VD佝偻病,骨软化、骨质疏松
测钙
头发、尿、头发、骨密度法(老年人才能用)饮食评估法
过量表现
肾结石
VC=代谢产物是草酸
奶碱综合征
高钙血症
代谢性碱中毒
肾功能障碍
前列腺癌
高血压
摄入量
800-2000mg/d
食物来源
乳及乳制品中的钙是吸收率最高的,但含量相对较少
牛奶百分之85是水
虾皮、海带、芝麻(VD也多)含钙量丰富,但吸收率不足
豆类和绿色蔬菜含有植酸和草酸,所以该的吸收率较差
磷
几乎哪里都有
来源
分布广
碘
70%-80分布于甲状腺
存在形式:甲状腺素、三碘甲状腺原氨酸
生理功能
协调氧化磷酸化,促进糖和脂肪的代谢
调节蛋白质的合成和分解
儿童升高
促进脑和神经系统的发育
调节水盐代谢
吸收代谢
无机碘可以直接吸收,有机碘降解为无机在吸收
缺乏症
地方性、单纯性甲状腺肿
克汀病(呆小症)
孕妇缺碘,新生儿的神经障碍
神经性
智力落后,肌肉痉挛,可能瘫痪
粘液性
粘液性水肿和侏儒
三代四代无生育能力
碘过量
高碘性甲状腺肿、典型甲状腺功能亢进
安全摄入量
150-800μg/d
来源
海产品
锌
肌肉60,骨骼30
其余皮肤、视网膜(单位最多)
生理功能
酶的组成或者激活剂,参与多种生理活动
促进生长发育和组织再生,促进骨骼发育和代谢
维持正常的味觉和促进食欲
锌可以形成味觉素,参与味蕾细胞的转化
锌是消化酶的组成成分,影响消化酶的活性,改善消化功能,产生饥饿感
厌食症、异食癖
促进淋巴细胞的分类分化,增加T细胞的数量提高免疫力
促进VA的合成和转化
维持细胞膜的稳定性
宏观维持皮肤的光滑和弹性(溃败皮炎)
吸收代谢
主动吸收为主无被动吸收过程
通过粪便排出尿和汗液少量排出头发和指甲
缺乏症
食欲不振,异食癖
生长剂儿童缺锌肯定 主要表现为生长迟于食欲不振,异食癖。味觉丧失甚至迟钝
免疫功能下降复发性口腔溃疡,肠源性肢端皮炎
你免疫功能和皮肤光滑这个功能相关的一个缺乏症
孕期缺锌会造成新生儿的神经系统发育系统不全
过量
一般不会发生,食用镀锌的罐头污染的食物
缺铁性贫血
摄入量
儿童,青少年,孕妇,乳母,育龄期的男生和女生
男15mg~d,女11.5,因为女性铁多
来源
极好来源贝壳的海产品,瘦肉及内脏,其次是干果和谷物的胚芽较高
蔬菜和水果含量很低
硒
有机无机状态都可以被吸收
功能
抗氧化功能,可以催化还原型谷胱氨肽过氧化物酶的形成,清除体内的脂质过氧化物,减少心肌坏死和血管的损伤,起到保护心血管和心肌的功能。
缺乏症
克山病坏死和纤维化,心室壁布不增厚,心脏增大,心肌坏死
心肌实质变性
心脏扩张
大骨节病和白内障
来源
海产品中的硒的含量较高
谷物中因土壤中硒含量改变
蔬菜中大蒜和洋葱的含量较高,水果中普遍含量较低