脂类和生物膜

这是一篇关于脂类和生物膜的思维导图，知识点有概述、油脂的结构和性质、脂肪酸、生物膜、磷脂和胆固醇类等方面。

脂类和生物膜

• 磷脂和胆固醇类
  • 磷脂：含有磷酸的复合脂
    • 甘油磷脂：即磷酸甘油脂
      • 组成：含有甘油、脂肪酸、磷酸及含碱性化合物（胆碱或胆胺）
      • 分子结构（两性分子）
        • 极性头：甘油磷脂基与高极性或带电荷的醇酯化结构
        • 非极性头：两个长的烃链构成分子（一般一个饱和链，一个不饱和链）
    • 脂鞘类（了解）
      • 鞘磷脂：存在于神经组织和脑内，是动植物细胞膜的重要组分。神经鞘磷脂由磷酸、FA、胆碱及（神经）鞘氨醇或三氢（神经）鞘氨醇组成，不含甘油。
      • 糖脂
        • 是构成双层脂膜的结构物质。
        • 主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。
        • 动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。
  • 固醇类
    • 严格讲，固醇类不应属于脂质类化合物，但其常与油脂共存而将其列为脂类。
    • 结构：为环戊烷多氢菲的衍生物
• 生物膜
  • 化学组成：蛋白质镶嵌在流体状的脂质双层中
    • 膜蛋白
      • 分类
        • 外周膜蛋白
        • 内在膜蛋白（>70%）
      • 特点
        • 一般来说，膜功能越复杂，蛋白质/脂质越大；反之，越小
        • 膜蛋白分布不对称
    • 膜脂质
      • 组成生物膜的分子特征
        • 磷脂分子结构：极性头部和非极性尾部，其不饱和脂肪酸使细胞膜具有流动性：
        • 糖脂
        • 胆固醇：调节膜的流动性，增加膜的稳定性，降低水溶性物质的通透性。
  • 结构：液态（流动）镶嵌模型
    • ①磷脂双分子层构成生物膜的基本结构。在水相中具有自发形成封闭的膜系统的性质。其疏水尾部相对位于膜的内侧，极性头位于膜的内、外表面。
    • ②磷脂双分子层具有一定的流动性：由于磷脂疏水尾部含有不饱和FA，在细胞正常的温度下呈液体状态。
    • ③膜蛋白质分子以不同的方式镶嵌在这种流动的膜结构中
      • 内嵌蛋白：全部镶嵌在脂双层的内部。
      • 部分镶嵌蛋白：其亲水残基暴露于膜的表面。
      • 通道蛋白和动载蛋白：该类蛋白横穿过膜，两头位于膜两侧的水介质中
    • ④膜蛋白可以侧向运动，但不能翻转运动
    • ⑤膜功能具有方向性
    • ⑥由于膜蛋白、膜脂以及膜两侧其它生物大分子的复杂相互作用，限制了膜蛋白和膜脂的流动性
  • 功能
    • 物质传递功能
    • 保护作用
    • 信息传递作用
    • 能量转换作用
    • 细胞的识别作用
• 脂肪酸
  • 分类
    • 不饱和度
      • 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）
      • 不饱和脂肪酸
        • 油酸（一个双键）
        • 亚油酸（两个双键）
        • 亚麻酸（三个双键）
        • 花生四烯酸（四个双键）
    • 碳氢链长度
    • 碳链长度及不饱和程度决定了不同脂肪酸的物理性质差异
  • 命名规则：用希腊字母标记碳原子，与羧基毗邻的碳被指定为碳，其余的碳依次用β、γ、ð、ε等字母表示。希腊字母ω常用于特指离羧基最远的碳原子，无论烃链有多长，实际上就是代表脂肪酸的末端碳。
  • 自然界常见的脂肪酸
• 油脂的结构和性质
  • 油脂的定义：是油和脂的总称。常温呈液态是油，呈固态或半固态的叫脂。其化学结构都是甘油和脂肪酸所构成的酯。
  • 油脂的结构：一分子甘油+三分子脂肪酸
    • 
    • 简单甘油酯
    • 混合甘油酯
  • 油脂的性质
    • 溶解性：不溶于水，可溶于有机溶剂
    • 皂化作用
      • 皂化值：完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数，平均分子量M=56×3×1000/皂化值
      • 油脂的皂化值与脂肪中的FA的平均分子量M成反比。
    • 自动氧化——酸败：酸值是指中和1g油脂中的游离FA所需要的KOH的毫克数，油脂的酸败度越高，酸值越大，用酸值可以监测油脂的品质。
• 概述
  • 脂质的概念：脂质即脂类，是脂肪酸与醇的缩合物及其衍生物。碳氢化比例较高，使其呈现脂溶性，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂，不易溶于水。
  • 脂质的分类
    • 单（纯）脂：油脂（脂肪酸+醇）
    • 复（合）脂：油脂+其他成分（兼有两种不同化合物的理化性质）
      • 糖脂
      • 磷脂
      • 脂蛋白
  • 脂质的生理功能
    • 1、充当结构组分：
    • 2、是机体的储存燃料：
    • 3、脂质是一些活性物质的溶剂：
    • 4、脂质是润滑剂和防寒剂：
    • 5、参与机体代谢调节：