报表分析总结

以下是报表分析会议纪要，内容有毛利率、水电气、五金店、顺达、不锈钢、员工餐、人工总成本、物料消耗、赠送顾客费。

11.10日报表分析会议纪要

• 毛利率
  • 锅底
    • 底料收货做好检查 退货
    • 底料领取做好登记 出库
    • 底料赠送 选择性价比高的底料。例：番茄与菌汤底料 可选赠送菌汤底料
  • 荤菜
    • 做好退货登记 责任人：库管
    • 做好产品单价对比把控 责任人：库管
    • 赠送菜品尽量选择成本低 毛利率相对高的荤菜 例：血旺毛利率高于鲜鸭血时 即可选择赠送顾客血旺
    • 毛利率高的菜品在ipad进行靠前位置排版 催办：文员联系网管 13日之前执行
    • 快过期产品可做成特价菜售卖代替浪费处理
    • 牛羊肉渣子过称做好登记 责任人：该摊位员工 检查人：后堂经理
  • 素菜
    • 开毛菜
    • 对比开菜单品价格指数 责任人：库管
    • 把控粗加工工序，安排责任心强的员工负责粗加工 。检查人：后堂经理 抽查频率：至少 2次/周
  • 料台
    • 清楚了解料台上调料、水果价格，把控单价
    • 料台水果凉菜挑选毛利率高的产品（在不影响顾客满意度的情况下）
    • 果盘制可参考该桌人数，选择果盘大小，大桌大盘，小桌小盘或果杯
    • 深夜班及时倒调料，避免浪费
    • 前堂员工ipad切记加上小料，开台人数=使用小料人数+未使用人数，由于员工个人原因少加的费用自承。
  • 酒水
    • 奖励员工的做好登记
    • 赠送顾客的 必须ipad 下单，库管每周做好出库调整
• 水电气
  • 大功率设备（洗碗机 洗锅机 筷子机 洗杯机 ）使用合理情况做好抽查 责任人：安全员
  • 水电气单价费用控制 催办：每天安全员抄表 平均单桌水电气费用经营群汇报
  • 宿舍水电费控制、工服床单费用（浪费、损耗做好登记）、清洁用品费用（领用物品做好登记）
• 五金店 顺达 不锈钢
  • 催办：每笔费用收货人、责任人、验收人必须做好登记
• 员工餐
  • 员工喜好调研、菜单排版
  • 知晓当天上班人员数量 避免浪费
  • 员工餐菜品价格做好把控
• 人工总成本
  • 小区催办：需控制人工总成本占用比例≤30%
  • 方案之一：夜班员工安排白加，从而更妥帖安排白班待岗人员，从而控制人工成本
• 物料消耗
  • 餐具、清洁用品、纸巾、毛巾，消耗做好登记和控制 原则：由于员工（到店15天以上）个人操作不当导致不接着使用的，按成本价赔偿
• 赠送顾客费
  • 在不影响顾客满意度情况下，控制赠送。