Android-食品营养学

详细介绍了《食品营养学》的复习重点，补充了教学重点和考点内容。

食品营养学

• 第一章绪论
  • 1.1营养基本概念
    • 营养
      • 营养是人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养成分来维持生理状态的过程。
    • 营养素
      • 食物中具有生理功能的成分称为营养素，即通过食物获取并能在人体内 被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质。
      • 分类
        • 宏量营养素
          • 蛋白质：氨基酸（必需9种）
          • 脂类：必需脂肪酸2种
          • 碳水化合物：单糖、双糖、多糖、膳食纤维
        • 微量营养素
          • 无机盐（矿物质）常量元素7种，微量元素8种
          • 维生素（14种） A、D、E、K，B族Vit （９种)，VitC
          • 水
    • 营养价值
      • 食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
  • 1.2营养学分类
    • 人类营养学
    • 临床营养学
    • 食品营养学
      • 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。
      • 膳食营养素参考摄入量（DRIs）
        • 平均需要量EAR：满足特定性别年龄生理状况群体50%个体需要量的摄入水平。
        • 推荐摄入量NRT：满足特定性别年龄，生理状况及群体97至98%个体需要量的摄入水平。
        • 适宜摄入量AI：通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
        • 可耐受最高摄入量UL：几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
      • 膳食营养素供给量（RDA）
        • 略高于营养生理需要量。
  • 1.3营养学发展史
  • 1.4营养学学缘关系
    • 营养科学
  • 1.5我国居民营养状况
    • 1.能量供给基本满足需求
    • 2.蛋白质供给大概接近需求。
    • 3.脂肪摄入大量提高。
    • 4.微量元素摄入严重不足。
    • 5.食品消费量大幅度增长，质量大幅度提高。
    • 6.儿童营养状况得到较大改善。
    • 7.营养缺乏病有所下降。
    • 8.和营养相关的慢性疾病发病率增长快。
  • 营养状况评价方法
    • BMI=体重(kg )/身高(m)²
    • BMI＜18.5 慢性营养不良 18.5≤BMI＜24 正常体重 24≤BMI 能量摄入过多
      • 营养不良
        • 营养缺乏
        • 营养过剩
• 第二章消化与吸收
  • 2.1食物的消化
    • 消化:将食物分解成小分子物质的过程。
      • 物理性消化
      • 化学性消化
    • 人体消化系统的形成以及消化液
      • 胃的运动
        • 胃的容受性舒张，紧张性收缩，蠕动
      • 胃液
        • 胃酸
          • ① 激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。 ② 抑制和杀灭胃内细菌的作用。 ③ 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。 ④ 胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。
        • 胃蛋白酶
          • ①在 HCl 作用下被激活（最适 pH 2 ） ②是胃液中的主要消化酶 ③能将蛋白质进行初步水解。
        • 黏液
          • 保护胃黏膜（因呈弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用） 润滑作用（可减少胃内容物对胃壁的机械损伤）
        • 内因子
          • 分子量为53000，与VB12 （外因子）结合并促进其吸收。 治疗恶性贫血的有效因子（内因子+外因子）
      • 小肠的运动
        • 紧张性收缩
        • 分节运动
      • 进入小肠的消化液
        • 胰液
          • 起重要消化作用；胰液含大量NaHCO3 能中和由胃进入小肠的 盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。
        • 胆汁
          • 一般认为胆汁中不含消化酶。 对脂肪乳化，便于脂肪酶的作用，实现其消化机能， 对脂肪的消化吸收具有重要意义。
        • 小肠液
          • 进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。
  • 2.2吸收的形式
    • 吸收:食物经消化后形成的小分子物质，通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程被机体细胞所利用。
    • 小肠是主要的吸收部位
      • ①吸收面积大 ②停留时间长 ③毛细管和淋巴管丰富 ④酶多 ⑤食物被充分消化
    • 吸收形式
      • 被动转运
      • 主动转运
      • 胞饮作用
  • 2.3三大营养物质的吸收
    • 蛋白质
    • 碳水化合物
    • 脂肪
• 第三章人体的能量平衡
  • 3.1能量与能量单位
    • 能值:食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的能量。
      • 食物能值:食物彻底燃烧时所测定的能值。
      • 生理能值:机体可利用的能值。
    • 能量单位
      • Kcal
  • 3.2人体能量的构成
    • 人体能量消耗
      • 基础代谢:维持人体基本生命活动的能量。
      • 基础代谢率:指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
      • 影响基础代谢率的因素
        • ①体型与肌体构成
        • ②年龄性别
        • ③环境温度
        • ④内分泌和应激状态
        • ⑤季节与劳动强度
      • 食物特殊动力作用:指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。
    • 人体能量需要量计算
      • ①生活作业观察法
      • ②食物摄入量的能量计算法
      • ③体力活动水平计算法
  • 3.3DRI
    • DRIS
• 第四章重要的营养物质
  • 4.1碳水化合物
    • 4.1.1分类
      • 分类
        • 单糖
          • 葡萄糖
          • 果糖
            • 糖尿病人可以摄入
          • 半乳糖
        • 双糖
          • 麦芽糖
            • 葡+葡（谷类种子发芽时含量较高）
          • 乳糖
            • 葡+半乳糖（存在于人和动物的乳汁中，甜度只有蔗糖的1/6,不溶于水。）
          • 蔗糖
            • 葡+果（白糖、红糖、砂糖）
        • 多糖
          • 淀粉
            • 淀粉 → 糊精 →葡萄糖
          • 糖原
            • 动物体内储存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉中
          • 糊精
          • 膳食纤维
            • 存在于食物中的各类纤维，不能被人体消化吸收的多糖类化合物及木质素。
        • 寡糖
    • 4.1.2生理功能
      • ①提供能量
        • 主要热能营养素
      • ②是机体的构成成分和生命物质
      • ③节约蛋白质作用
      • ④抗生酮作用
      • ⑤保肝解毒作用
      • ⑥提供膳食纤维
        • 增强肠道功能
        • 降低血糖和血清胆固醇
        • 控制体重和减肥
        • 改善菌群，防止肠道病变
        • 预防糖尿病
      • ⑦改变食物的色香味型
    • 4.1.4消化与吸收
      • 消化
      • 代谢
    • 4.1.5摄入量
      • 碳水化合物是适宜摄入量
        • 每天摄入约300到400克碳水化合物，至少为275克。
      • 膳食纤维的推荐摄入量
        • 总膳食纤维25到35克。
  • 4.2脂肪
    • 分类
      • 脂肪 （甘油三酯） (食物95%/人体99%)
        • 甘油
        • 脂肪酸
          • 概念:组成脂肪的基本单位
            • 脂肪的水解：脂肪 + 3H2O → 甘油 + 3脂肪酸（RCOOH）
          • 分类
            • 碳链长短
              • 短链
              • 中链
              • 长链
            • 饱和程度
              • 饱和
                •  最饱和的植物油是棕榈油，用它炸食物会很干爽（如方便面）
                • 鱼油中的饱和脂肪酸含量最低
              • 单不饱和
              • 多不饱和
            • 空间结构
              • 顺式
              • 反式
                • 反式脂肪酸主要是氢化和高温产生的。 主要来源于人造黄油，煎炸食品，烘烤食品和饼干类食品。
                • 使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发 血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。不宜多吃。
          • 必需脂肪酸
            • 概念:是指人体不可缺少而自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。
            • 种类
              • n-3系列 —— α-亚麻酸**
              • n-6系列 —— 亚油酸**
            • 生理功能
              • ①构成生物膜的结构
                • 是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成分
              • ②与胆固醇的代谢有关。
              • ③是合成前列腺素的前体。
              • ④与生殖细胞形成，婴儿成长有关。
              • ⑤维持正常的视觉功能。
              • ⑥保护皮肤。
            • 缺乏
              • 引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等） 以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病
            • 摄入过多
              • 使体内有害的氧化物、过氧化物、能量等↑ 同样对机体会产生多种慢性危害
      • 类脂 (食物5%/人体1%)
        • 磷脂
          • 功能
            • 1. 参与细胞膜构成 (最重要功能)  其极性、非极性双重特性帮助脂类或脂溶性物质（如脂溶性Vit、激素等） 顺利通过细胞膜促进细胞内外物质交流
            • 2. 作为乳化剂  使体液中Fat处于悬浮状态，有利于其吸收、转运和代谢
            • 3. 健脑作用
            • 4. 磷脂同FA一样可提供热能
          • 缺乏
            • → 脂肪代谢紊乱 → 脂肪肝动脉粥样硬化
            • → 膜受损 → 毛细血管脆性通透性增加 → 皮肤通透性增高 → 皮疹
          • 含磷脂较多的食物： 鸡蛋、肝、大豆、麦胚、花生等。 卵磷脂是细胞膜的主要组成成分。 肝可以合成卵磷脂。 大剂量使用卵磷脂可导致胃肠应激、多汗、流涎、丧失食欲等。
        • 鞘脂
        • 固醇类
          • 胆固醇
            • 1）细胞膜重要成分 人体90%的胆固醇存在于细胞中,和蛋白质结合成脂蛋白，参与细胞膜的构成。 2）体内多种重要生物活性物质的合成原料 胆汁、性激素（如睾酮）、肾上腺素（如皮质醇）和维生素D等
            • 正常成人每日摄入量：＜300mg
            • 胆固醇含量：动物脑＞禽蛋＞动物内脏＞青鱼、河蟹、鸭肉腊肠、排骨、牛肉、猪舌、猪肉松、红肠、鲢鱼等。
          • 植物固醇
            • 1）β-谷固醇
              • 很难被吸收，并可干扰人体对胆固醇的吸收
            • 2）麦角固醇
              • 见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 → 维生素D2（ 麦角钙化醇）
    • 4.2.2体内脂肪的生理功能
      • 1.贮存和提供能量：1g脂肪＝9.46kcal能量 2.保温及润滑作用 3.帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用 4.机体构成成分：（细胞膜） 5.内分泌作用：瘦素、TNF-α、IL-6、IL-8、雌激素、IGF等是有脂肪组织所分泌的。 6. 保护脏器：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用，保护内部器官免受外力伤害。
    • 4.2.3脂类的消化，吸收和代谢
      • 肝是脂类代谢的重要场所。
      • 脂肪的消化在胃内有限，主要在小肠中进行。吸收率一般在80%，最高如菜子油可达99%。
      • 膳食脂肪的营养学评价指标
        • 脂肪的消化率
          • 熔点低于体温的脂肪易消化，植物脂肪>动物脂肪
        • EFA的含量
          • 植物油亚油酸、α-亚麻酸含量高。
        • 提供的各种脂肪酸的比例
          • 饱和：单不饱和：多不饱和
        • 脂溶性维生素的含量
          • 植物油：E；肝脏：A、D；奶、蛋：A、D
        • 某些有特殊生理功能的FA含量
          • EPA、DHA
  • 4.3蛋白质
    • 4.3.1蛋白质分类及生理功能
      • 分类
        • 完全蛋白质
          • 种类齐全、比例合适、数量充足。 既能维持成人健康，能促进儿童生长发育的蛋白质
          • 如肉、禽、鱼、蛋、乳等。
        • 半完全蛋白质
          • 种类齐全，但数量不足，比例不当。 能维持成人健康，不能促进儿童生长发育的蛋白质
          • 如玉米、豌豆、肉皮等。
            • 大豆蛋白是优质蛋白质
        • 不完全蛋白质
          • 种类不全，不能维持生命和生长发育。
          • 如玉米胶蛋白、胶原蛋白等。
      • 生理功能
        • ①构成和修复组织 ②调节生理功能 ③供给能量
      • 蛋白质是体内氮唯一的来源。
    • 4.3.2氨基酸和必需氨基酸
      • 必需氨基酸
        • 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
        • 8种（色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）
        • 对于婴幼儿来说组氨酸是必需氨基酸。
      • 限制性氨基酸
        • 指食物蛋白中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内 不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
        • 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为：赖氨酸
          • 所以常将大豆和谷类混合食用
    • 蛋白质互补作用
      • 不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用
    • 4.3.3蛋白质营养价值评价
      • 蛋白质含量
        • 大豆 35-40% 脂肪 15-20%（黄、黑、青豆） 畜禽肉 10-20% 脂肪 10-30% 鱼 15-20% 脂肪 1-3% 牛乳 3% 脂肪 2.8-4%
        • 粗蛋白含量：最高的是大豆，最低的是粮谷
      • 蛋白质消化率
        • 指蛋白质被消化酶水解的程度，即吸收与摄入蛋白质的比值。 蛋白质消化率越高，营养价值越高。
        • 可以通过加工、烹调等方法提高消化率。
        • 动物性蛋白质＞植物性蛋白质
        • 真消化率＝吸收氮/食物氮*100% 表观消化率＝（食物氮-粪氮）/食物氮*100%
      • 蛋白质利用率
        • 生物价BV
          • 是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。
          • 鸡蛋＞牛奶＞鱼＞牛肉＞黄豆＞大米＞面粉＞高粱
          • 生物价=储留氮/吸收氮*100％
            • 吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮) 储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)
        • 净利用率NPU
          • 反映蛋白质实际被利用的程度。
          • 净利用率=消化率×生物价＝储留氮/摄入氮*100％
        • 功效比值PER
          • 反映蛋白质营养价值的指标。
          • 蛋白质功效比值＝动物体重增加g/摄入食物蛋白质g 被测蛋白质功效比值＝实验组功效比值/对照组功效比值*2.5
        • 氨基酸模式(aap)
          • 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
          • 当食物蛋白质必需氨基酸模式与人体蛋白质相接近时，必需氨基酸 被机体消化吸收利用的程度越高，食物蛋白质营养价值越高。
          • • 优质蛋白质
              • 奶、鱼及鸡蛋蛋白质、大豆蛋白质
              • 应占能量摄入量的6-7%
            • 参考蛋白
              • 鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质
        • 氨基酸评分AAS
          • 反映蛋白质构成和利用的关系。
          • 食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值
          • 氨基酸评分=被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)/ 理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg) *100%
    • 4.3.4蛋白质营养失调
      • 蛋白质缺乏原因
        • 原发性:食物缺乏，摄入不足，需要量增加
        • 继发性:疾病，食欲差，消化吸收障碍
      • 蛋白质缺乏症
        • 加西卡病
        • 消瘦病
      • 氮平衡
        • 反映机体摄入氮和排出氮之间的关系。
        • 零氮平衡：（蛋白质分解＝平衡）营养健康的正常成年人
        • 正氮平衡：（蛋白质分解＞平衡）健美运动员、生长期的儿童少年、孕妇和恢复期的伤病员
        • 负氮平衡：（蛋白质分解＜平衡）烧伤病人，慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿
  • 4.4维生素
    • 4.4.1脂溶性维生素 摄入过多会中毒，通过胆汁排出 可在体内大量储存
      • VitA
        • 生理功能
          • ①与视觉有关
          • ②维护上皮组织的完整和健全
          • ③维持正常免疫功能
          • ④促进正常生长发育
        • 缺乏症
          • ①夜盲症，暗适应能力下降
          • ②干眼病
          • ③上皮干燥，增生，角化
        • 食物
          • 猪肝，蛋黄，全奶，鱼肝
          • 胡萝卜，菠菜，南瓜，番茄，芒果
          • 来自动物性食物维A至少达到1/3以上
      • VitD
        • 功能
          • 促进肠道吸收钙磷
          • 维持血钙血磷的含量
          • 促进骨组织的钙化
        • 缺乏症
          • 儿童佝偻病
          • 成人软骨病，骨质疏松
        • 需要量
          • 成人五微克每天，儿童少年及乳母10微克每天
      • VitE
        • 功能
          • ①维持生育
          • ②抗氧化抗衰老
          • ③防止肌肉萎缩及肌肉营养不良，防止留疤
          • ④抑制血小板的聚集与生物的生殖能力和精子生成有关
        • 推荐摄入量
          • 成人10到12毫克每天
      • VitK
        • 功能:主要体现在凝血功能和骨钙代谢
    • 4.4.2水溶性维生素 摄入过多可经尿液排出体外
      • VitB族
        • 都构成辅酶参与代谢，广泛存在于动植物中，大多对碱敏感，彼此具有协同作用
        • VitB1 （硫胺素）
          • 缺乏：脚气病
        • VitB2
          • 以植物性食物为主的膳食最易缺乏
        • VitB3（烟酸）
      • VitC
        • 功能
          • 参与体内氧化还原反应。
          • 参与体内羟化反应
          • 增强免疫功能，防癌防感冒
          • 有利于非血红素铁的吸收
        • 缺乏症
          • 胶原蛋白等细胞间质合成障碍，毛细血管脆性增加，引起皮下牙龈关节出血
        • 需要量
          • 成人100mg每天
  • 4.5矿物质
    • 常量元素 ＞0.01%
      • 钙
        • 生理功能
          • 构成骨骼和牙齿的重要成分，维持神经与肌肉活动，促进体内某些酶的活性，参与凝血过程
          • 是人体含量最多的无机元素
          • 对钙需求量最高的人群是乳母
        • 吸收
          • 主要在小肠吸收
          • 蔬菜中的草酸会影响钙的吸收
        • 缺乏症
          • 儿童佝偻病，老年人骨质疏松，成人骨质软化
        • 食物
          • 奶类及其制品，鱼虾，豆类及其制品
      • 磷
      • 钾
      • 钠
      • 氯
      • 镁
      • 硫
    • 微量元素 ＜0.01%
      • 铁
        • 生理功能:参与氧气二氧化碳转运，作为过氧化氢酶的组成成分，对血红蛋白和肌红蛋白起呈色作用
        • 成人体内含铁4-5g
        • 食物
          • 猪肝，猪血，鸭血，红肉
          • 菠菜，莴笋，苋菜，木耳
      • 铜
        • 主要在小肠被吸收，少量由胃吸收。成人缺乏会产生贫血，骨骼疾病，婴儿肤色苍白腹泻
      • 碘
        • 生理功能:主要参与甲状腺素合成，调节机体的代谢
      • 锌
        • 缺乏症:侏儒症
          • 引起厌食和异食癖，味觉下降
      • 硒
        • 生理功能:抗氧化作用，解毒和细胞保护作用，保护心血管，促进生长和繁殖，参与辅酶a的合成
        • 克山病应该补充硒
  • 4.6水
    • 生理功能:构成细胞和体液的重要组成部分，参与人体内物质代谢，调节体温
  • 分类
    • 宏量营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，水
    • 微量营养素：维生素，矿物质
• 第六章合理营养与膳食结构
  • 6.1合理营养
    • 概念:指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食
    • • 1g碳水化合物产能4kcal
        • 50%-60%
        • 总膳食纤维25～35g
      • 1g蛋白质产能4kcal
        • 12%-15%
          • 其中优质蛋白质的比例≥30%，即占总能量摄入量6-7%
      • 1g脂肪产能9kcal
        • 20%-30%
    • 一日热能分配
      • 早餐30% ，午餐40%，晚餐30%
    • • 成酸⻝品
        • 含有丰富的蛋白质、 脂肪和碳水化合物，如: 大部分谷类，肉类，⻥类，蛋类。
      • 成碱食品
        • 含有K, Na，Ca，Mg等元素，如蔬菜水果。（含丰富的维生素和矿物质)
  • 6.2膳食结构膳食指导
    • 我国膳食结构现状
      • ①居民营养与健康状况明显改善
      • ②居民膳食质量明显提高，儿童青少年生长发育水平稳步提高
      • ③儿童营养不良的患病率显著下降，居民贫血患病率有所下降
    • 膳食类型
      • 素膳，混合膳食，平衡膳食，药膳
  • 6.3婴幼儿孕妇营养
    • 婴幼儿
      • 常见缺乏症
        • 佝偻病
        • 缺铁性贫血
        • 呆小症：缺碘
        • 生长发育延缓：缺锌
        • 佝偻病：缺维D
        • 神经管畸形：缺维B11
        • PEM：蛋白质-热能营养不良
      • 小于6个月的婴儿宜选用蛋白质含量12%-18%的配方奶粉
      • 婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。
      • 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足3个月时期内婴儿的需求
      • 辅食添加时间：4-6个月月龄
        • 应先强化的矿物质：铁
      • 母乳喂养时间持续4-6个月
        • 母乳中维生素D多含量很低
        • 母乳中含低于牛乳的营养素包括：蛋白质，钙，磷，脂肪含量
    • 孕妇
      • 孕妇生理特点
        • 内分泌改变，代谢改变，消化系统功能改变，肾功能改变，血容量及血液动力学变化，体重增长
      • 孕期营养需要
        • 能量，蛋白质，脂类，矿物质，维生素
      • 常见缺乏症
        • 营养性贫血
        • 骨质软化症
        • 血液中铁元素含量降低较易被致病菌感染
        • 巨幼红细胞性贫血
          • 缺维生素B12和叶酸
      • 妊娠期营养不良可致婴儿
        • 先天畸形
          • 与 锌、叶酸、维A 有关
        • 低出生体重
        • 脑发育受损
        • 缺碘影响胎儿中枢神经系统
  • 6.4学龄儿童青少年
    • 营养需求
      • 能量，营养素，矿物质，维生素，
    • 宜选择零食
      • 奶制品，新鲜水果，坚果，富含蛋白质的食物。
    • 青春发育期女性最易缺乏的微量元素：铁
  • 6.5更年期老年人营养
    • 生理特点
      • 消化系统功能减退，体成分改变，代谢功能降低，免疫呢功能下降
    • 营养需要
      • 能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素
    • 老年人
      • 饮食：蛋白质充足而质优，脂肪摄入不宜过多，总热能摄入适当降低，摄入维生素足够
      • 保证充足的维生素E是为了增强机体的抗氧化功能
        • 抗氧化作用的营养素
          • 维生素E，维生素C，β胡萝卜素，硒，牛磺酸
• 第七，八章营养与代谢疾病，膳食调查与评价
  • 8.1膳食调查与评价
    • 方法
      • 称重法，记账法，化学分析法，询问法，食物频率法
    • 膳食计算方法
      • ①计算各类食物消费量
      • ②计算总能量和各种营养素摄入量
      • ③计算三大产能营养素的供能和比例
      • ④计算三餐能量分配比例
      • ⑤计算优质蛋白质摄入量和动物来源铁，维生素a的摄入量
    • 评价
      • 评价标准
    • 膳食结构
      • 动物性食物平衡的膳食结构
      • 以动物性食物为主的膳食结构
      • 以植物性食物为主的膳食结构
      • 地中海模式
  • 营养调查
    • 包括膳食调查，人体营养状况生化检验，体格检查
    • 营养质量指数INQ=营养密度/热能密度=（某营养素含量/该营养素供给量标准）/（所产生的热能/热能供给量标准）
    • 健康四大要素适当的运动，充足的休息，乐观的心态，均衡的营养
  • • 成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal
    • 女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal
      • 孕妇多200kcal