蛋白质

这是一篇关于蛋白质的思维导图，包括蛋白质的分子组成、蛋白质的分子结构、蛋白质的理化性质。

蛋白质

• 蛋白质的分子组成
  • 元素组成：CHONS
  • 基本单位：氨基酸
  • 分类
    • 非极性脂肪族氨基酸：甲硫氨酸，丙，甘，缬，异亮氨酸，亮，脯
    • 极性中性氨基酸：丝，苏，半胱，天酰胺，谷胺酰胶
    • 含芳香环的氨基酸：色，酪，苯丙
    • 酸性氨基酸：天冬，谷
    • 碱性氨基酸：精，赖组
  • 理化性质
    • 两性解离
    • 含共轭双键的氨基酸有紫外吸收的性质：最大吸收峰为280nm
    • 于茚三酮反应生成蓝紫色化合物
  • 链接键：肽键
• 蛋白质的分子结构
  • 一级结构
    • 氨基酸的排列顺序
    • 主要化学键：肽键
    • 是蛋白质空间构想的基础
  • 二级结构
    • 主链骨架原子相对空间位置
    • 主要化学键：氢键
    • 结构
      • a-螺旋
        • 右手螺旋
        • 每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈
        • 螺距0.54
      • b-折叠，b-转角，无规卷曲
  • 三级结构
    • 整条肽链全部院子相对空间位置
    • 主要化学键
      • 共价键
      • 非共价键
  • 四级结构
    • 个亚基的空间排布
    • 主要化学键：氢键，离子键
• 蛋白质的理化性质
  • 两性解离
  • 胶体性质：水化膜，表面电荷
  • 变性
    • 溶解度降低
    • 生物活性丧失
    • 易被蛋白酶水解
    • 粘度升高
    • 结晶能力消失
  • 复性
  • 在紫外光谱区有特征性光吸收
  • 茚三酮反应和双缩脲反应
• 作者
  • 沙漠
  • 李小龙
• 临五2010班