六大基本营养元素

初中化学六大基本营养元素，包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水这六大基本营养元素，并对每种元素作了一个详细的介绍说明。

六大基本营养元素

• 蛋白质
  • 作用
    • 构成细胞的基本物质
    • 机体生长及修补受损组织的主要原料
    • 提供能量
  • 存在
    • 食品
      • 鱼肉蛋奶豆
    • 主要成分
      • 动物肌肉、 皮肤、 毛发、 蹄、 角以及蛋清等
  • 组成和构成
    • 碳、 氢、 氧、 氮等元素
    • 有机高分子化合物
    • 由多种氨基酸（ 如甘氨酸、 丙氨酸等） 构成的极为复杂的化合物
  • 摄入量
    • 60-70g
    • 青少年需要量更大
  • 能量
    • 每克蛋白质完全氧化放出能量18kJ
    • 总能量中有 5%-20%来自蛋白质
  • 代谢过程
    • 人体通过食物获得的蛋白质， 在胃肠道里与水发生反应， 生成氨基酸。
    • 一部分氨基酸
      • 重新组成人体所需各种蛋白质
      • 维持人体生长发育和组织更新
    • 另一部分氨基酸
      • 可被氧化， 生成尿素、 二氧化碳、 水等排出体外
      • 放出能量， 供人体活动的需要
  • 几种蛋白质
    • 血红蛋白
      • 蛋白质和血红素(含 Fe2+)
      • 作用
        • 吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用
    • 酶
      • 绝大多数酶为蛋白质
      • 生物催化剂
      • 一种酶只能催化一种或一类反应， 而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
      • 咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味的原因
        • 唾液中含有淀粉酶
        • 它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖
• 糖类
  • 作用
    • 在人体内经氧化放出能量
    • 为机体活动和维持恒定体温提供能量
  • 组成
    • 由 C、 H、 O 三种元素组成的化合物
  • 能量
    • 在人类食物所供给的总能量中有 60%—70%来自糖类
    • 每克葡萄糖完全氧化约放出 16KJ 的能量
  • 几种糖类
    • 淀粉
      • 存在
        • 稻、 麦、 玉米、 马铃薯
      • 有机高分子化合物
      • 食物淀粉在人体内经酶的催化作用， 与水发生一系列反应， 最终变成葡萄糖
    • 葡萄糖
      • 葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖， 为人体组织提供营养。
    • 蔗糖
    • 纤维素
      • 植物细胞基础物质
      • 不能被人体肠道消化
      • 它在人体消化过程中起着特殊
      • 保证每天摄入一定量的蔬菜、 水果和粗粮等含纤维素较多的食物
  • 主要的供能物质
• 油脂
  • 分类
    • 植物油脂
    • 动物油脂
  • 数据
    • 每克油脂在人体内完全氧化时， 放出约 39KJ 的能量
    • 在正常情况下， 每日需摄入 50g-60g 油脂
    • 供给人体日需能量的 20%—25%
    • 一般成人体内储存约占人体质量 10%-20%的脂肪
    • 备用能源
  • 重要的供能物质
  • 摄入过多
    • 肥胖
    • 心脑血管疾病
• 维生素
  • 有 20 多种， 多数维生素在人体内不能合成， 需从食物中摄取
  • 主要来源
    • 蔬菜、 水果、 种子食物、 动物肝脏、 蛋类、 牛奶、 鱼类、 鱼肝油等
  • 作用
    • 调节新陈代谢、 预防疾病、 维持身体健康。
  • 缺乏症
    • 缺 VA： 患夜盲症
    • 缺 VC： 患坏血病
• 无机盐
  • 又称矿物质
• 水
  • 摄入量最多
• 不能提供能量