餐厅鱼骨图

关于餐厅鱼骨图的思维导图。包含厅面服务人力不足、服务态度欠佳、生产效率低下、卫生意识不足等内容。

门店生意差

• 人员原因
  • 厅面服务人力不足
    • 熟手离职
    • 新人招聘不足
  • 服务态度欠佳
    • 责任心不强
    • 缺乏休息工作压力大
  • 生产效率低下
    • 厨师岗位技能训练缺乏
  • 卫生意识不足
    • 保洁人员卫生意识淡薄
    • 后厨未按照卫生手册穿着工作服、工作帽
• 设施设备原因
  • 餐位不够要等待
    • 餐椅破损待修理
  • 烹饪工具不足
    • 高峰期烤箱不足
• 方法原因
  • 厅面与厨房沟通不好
    • 未定期开会讨遇到的问题以商讨解决办法
• 原料原因
  • 原料备需不足
    • 店长预估有误
    • 加配中心运力不足
  • 原料采购把控不严
• 环境因素原因
  • 主干道交通管制
  • 道路狭窄出行不便