发酵生产染菌及其防治

微生物工程第八章发酵生产染菌及其防治，讲述了杂菌、种子培养期、发酵前期、发酵中期、发酵后期、判断检查、原因防治。

发酵生产染菌及其防治

• 杂菌：生产菌之外的微生物染菌是发酵工业的致命伤 染菌：感染了对正常发酵有影响的其他微生物或噬菌体
• 1.种子培养期染菌 M营养丰富，易染菌危害大 处理:灭菌后弃去，并对种子罐、管道进行检查和彻底灭菌。
  • 2.发酵前期染菌 菌体生长繁殖，代谢产物少，较易染菌 危害:与生产菌争夺营养成分和养分，干扰生产菌的繁殖和产物的形成 处理:应迅速重新灭菌，补充必要的营养成分，重新接种后发酵
    • 3.发酵中期染菌 主要生成代谢产物 危害:竞争消耗营养物质;改变发酵液的物化性质;严重干扰生产菌的代谢，影响产物的生成 处理:加入杀菌剂or抗生素;降低培养条件 应尽力做到早发现，快处理。镜检。
      • 4.发酵后期染菌 主要积累代谢产物，营养成分基本耗尽 危害:杂蛋白给提取带来困难;影响产品质量处理:若染菌量不大，可继续发酵，若污染严重，可提前放罐
• 检查判断
  • 培养液的显微镜检查（镜检）---革兰氏染色法---发酵过程中定时取样---简单快速但早期杂菌×
  • 无菌试验---肉汤培养法、平板划线法---耗时长操作繁琐但准确
  • 生化指标变化---溶解氧、排气中CO2浓度
• 原因防治
  • 种子带菌 原因：保藏的斜面试管菌种染菌、M和器具灭菌不彻底、接种过程染菌等。 防治：以上个环节严格执行。 空气带菌（第二大染菌因素） 防治：安装合理的空气过滤器并防止其失效 操作失误 M和设备灭菌不彻底、操作时气压突然下降使发酵液倒流入空气过滤器而造成污染 防治：加强技术培训和责任心教育，强化管理措施。 设备渗漏或“死角” 阀门、弯道、管路的安装或配置不当易形成死角，由化学腐蚀等造成的渗漏 防治:选用优质原料，科学安装；定期彻底清洗，经常检查，早发现早外理。