食物中毒

食物中毒知识总结，包括金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、蜡状芽孢杆菌、变形杆菌属等的传播途径、自然宿主和预防方法。

食物中毒

• 金黄色葡萄球菌
  • 传播途径
    • 摄入产生肠毒素的金黄色葡萄球菌污染的食物。
  • 自然宿主
    • 人和动物。
  • 预防方法
    • 1.注意个人卫生、消毒隔离。
    • 2.防止医源性感染。
• 副溶血性弧菌
  • 传播途径
    • 进食烹饪不当的污染本菌的海产品、盐腌制品以及因食物容器或砧板生熟不分污染本菌后，均可经口感染致病。
  • 自然宿主
    • 喜食海产品的人。
  • 预防方法
    • 1.加强海产品市场和食物加工过程的卫生监督管理。
    • 2.不生食牡蛎或其他贝壳等海产品。
    • 3.伤口避免接触海水。
• 产气荚膜梭菌
  • 传播途径
    • 食入大量（10⁸～10⁹)产肠毒素的A型细菌感染的食物（主要以肉类食品)引起。
  • 自然宿主
    • 喜食肉类的人。
  • 预防方法
    • 无疫苗用于预防。
• 蜡状芽孢杆菌
  • 传播途径
    • 进食。
  • 自然宿主
    • 喜食淀粉制品、乳、乳制品的人。
  • 预防方法
    • 防止食物感染。
• 沙门菌属
  • 传播途径
    • 粪口传播。
  • 自然宿主
    • 家畜、家禽、野生脊椎动物以及冷血动物、软体动物、环形动物、节肢动物（包括苍蝇）部分可寄生于人。
  • 预防方法
    • 1.做好水源和食品的卫生管理，防止被沙门菌感染的人和动物的粪便污染。
    • 2.发现、确诊和治疗带菌者。
    • 3.伤寒、副伤寒的免疫预防，过去一直沿用皮下接种死疫苗。
• 变形杆菌属
  • 传播途径
    • 直接或间接接触感染易感者。
  • 自然宿主
    • 广泛分布于人以及动植物。
  • 预防方法
    • 1.注意餐具、食具的消毒卫生。
    • 2.不吃变质的东西。
    • 3.尽量不在外就餐，凉拌菜必须严格卫生操作。
• 肉毒梭菌
  • 传播途径
    • 借助食材传播。
  • 自然宿主
    • 人类,特别是6个月以内的婴儿。
  • 预防方法
    • 1.加强食品的卫生监督和管理。
    • 2.注意低温保存食品。
• 空肠弯曲菌属
  • 传播途径
    • 污染饮食、牛奶、水源等被食入。
  • 自然宿主
    • 家禽和野鸟，人群普遍易感。
  • 预防方法
    • 1.加强卫生防疫及人畜粪便管理。
    • 2.注意饮食和饮水卫生。
• 产单核细胞李斯特菌
  • 传播途径
    • 食用被其污染的熟肉制品等食物。
  • 自然宿主
    • 人类（健康人群携带率为1%～5%），孕妇新生儿易感。
  • 预防方法
    • 1.冰箱里拿出的食物一定要彻底加热再吃。
    • 2.冰箱里的食物要做好分类存放。