脂质化学

脂质化学知识总结，脂质是易溶于非极性有机溶剂而难溶于水的生物小分子，可分为脂肪和类脂，也可分为甘油脂[质]和其他脂质。

二、脂质化学

• 1.脂肪酸
  • 脂肪酸是脂质的基本组分，其元素组成的特点是富含C和H，该特点赋予其弱极性和疏水性。
  • 必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必需由食物提供，或能通过体内特定先体物质形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。
  • 大多数是zhi'lian5一元羧酸，其两端分别称为羧基端和甲基端。
  • 可根据其是否含有碳-碳双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
• 2.脂肪
  • 甘油的脂肪酸酯称为甘油酯，含有3个脂酰基的甘油酯称为脂肪。
  • 化学性质
    • 水解和皂化值
    • 氢化、碘化和碘值
    • 酸败和酸值
• 3.类固醇
  • 固醇及其衍生物。
  • 胆固醇(酯)
    • 子主题
  • 胆汁酸
    • 是胆固醇的转化产物，根据存在形式分为游离胆汁酸和结合胆汁酸
  • 类固醇激素
• 脂肪即甘油三酯，由甘油和脂肪酸构成。
• 脂质是易溶于非极性有机溶剂而难溶于水的生物小分子，可分为脂肪和类脂，也可分为甘油脂[质]和其他脂质。