营养学 第二章 食物的消化与吸收

中国农业大学 食品科学与营养工程学院 食品科学与工程专业 营养学第二章 食物的消化与吸收内容。

食物的消化与吸收

• 消化系统的组成与功能
  • 消化道组成：口腔、咽喉、食道、胃、小肠、大肠
  • 口腔
    • 牙齿
    • 舌
      • 一个肌性器官，横纹肌构成，可以受自主神经支配而收缩和舒张
      • 作用
        • 辅助咀嚼
        • 帮助吞咽
        • 形成味觉
    • 唾液腺
      • 人口腔内的三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下限
      • 唾液成分
        • 无色无味接近中性的低渗液体
      • 唾液功能
        • 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
        • 可清洁和保护口腔
        • 使食物粘合成团，便于吞咽，防止呛咳
        • 对淀粉进行简单分解
  • 咽喉与食道
    • 咽
    • 食道
      • 肌肉组成
        • 上：骨骼肌
        • 中：骨骼肌+平滑肌
        • 下：平滑肌
      • 全长有三个生理性狭窄
      • 食管上括约肌，食管下括约肌，可阻止胃内容物返流入食道
  • 胃
    • 胃的运动
      • 胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，肌肉的舒缩形成了胃的运动
      • 胃的容受性舒张
        • 纵状肌肉舒张
      • 紧张性收缩
      • 胃的蠕动
    • 胃液
      • pH 0.9~1.5
      • 胃酸
        • 由胃粘膜的壁细胞所分泌的盐酸，包括游离酸和结合酸
        • 功能
          • 激活胃蛋白酶原
          • 维持胃内的酸性环境
          • 杀死随同食物进入胃内的微生物
          • 造成蛋白质变性
          • 促进二价阳离子的溶解与吸收
          • 软化膳食纤维，减少纤维的机械损伤
      • 胃酶
        • 胃蛋白酶
          • 胃粘膜主细胞分泌
        • 胃脂肪酶
          • 活性很低
      • 粘液
        • 主要成分为糖蛋白
        • 润滑作用，保护胃粘膜不受食物粗糙成分的机械损伤
        • 为中性或偏碱性，可降低盐酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃粘膜的消化作用
      • 内因子
        • 壁细胞分泌
        • 保护VB12不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12 的作用
  • 小肠
    • 环状肌和纵状肌组成
    • 组成
      • （胃）
      • 十二指肠
        • 胰管、胆总管开口处
      • 空肠
      • 回肠
      • （大肠）
    • 小肠的运动
      • 紧张性收缩
        • 平滑肌
      • 节律性分节运动
        • 环状肌
        • 作用
          • 食糜与消化液充分混合，便于进行化学消化
          • 食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件
          • 挤压肠壁，有利于血液和淋巴的回流
      • 蠕动
        • 环状肌
        • 使经过分节运动作用的食糜向前推进一步，到达一个新肠段，再进行分节运动
    • 进入小肠的消化液
      • 胰液
        • 胰蛋白酶类
          • 肠致活酶的作用下被激活，被激活后还可以激活下一个酶原
          • 内肽酶 外肽酶
          • pH 7.8-8.5
        • 胰脂肪酶类
          • pH 7.5-8.5
        • 胰淀粉酶类
          • 以活性状态排入消化道，α-淀粉酶 pH 6.7-7.0
      • 胆汁
        • 主要作为乳化剂，促进脂肪的消化与吸收
      • 小肠液
        • pH 7.6
        • 肠致活酶
  • 大肠
    • 大肠的运动
      • 少而慢
      • 袋状往返运动
        • 横结肠和降结肠的环形肌分节收缩，和纵行肌带的褶皱，使粘膜折叠成袋
      • 分节或多袋推进运动
        • 环形肌有规则的收缩
      • 蠕动
        • 纵行肌和环形肌协调的连续性收缩
      • 集团蠕动
• 吸收
  • 吸收部位
    • 部位
      • 主要是十二指肠和空肠
    • 面积
      • 环状褶皱
      • 绒毛
      • 微绒毛
  • 主要营养物质的吸收
    • 蛋白质的吸收
      • 吸收形式：游离氨基酸
      • 吸收部位：主要在十二指肠
      • 吸收方式：主动转运
      • 寡肽的吸收
        • 吸收二、三肽，然后在细胞中被降解为游离氨基酸
      • 完整蛋白质的吸收
        • 新生儿
    • 脂类的吸收
      • 短链和中链脂肪酸的吸收
        • 甘油+脂肪酸
      • 长链脂肪酸的吸收
        • 微团→甘油三酯或磷脂
      • 胆固醇的吸收
        • 乳糜微粒
    • 糖的吸收
    • 维生素的吸收
      • 脂溶性维生素的吸收
      • 水溶性维生素的吸收
    • 矿物质的吸收
    • 阴离子的吸收
    • 水分的吸收
    • 其他物质的吸收
• 消化
  • 食物的机械消化 食物的化学消化
  • 蛋白质的消化
    • 胃内消化
      • 胃蛋白酶，芳香族氨基酸构成的肽键被分解
    • 小肠肠腔内消化
      • 胰液中蛋白酶
    • 小肠细胞内消化
      • 氨基肽酶
  • 脂类的消化
    • 主要在小肠上段
    • 胰液中的脂肪酶+胆汁
  • 碳水化合物的消化
    • 淀粉的消化
      • 唾液淀粉酶
      • 小肠中胰液的淀粉酶
    • 低分子糖的消化
      • α-糊精酶
      • 麦芽糖酶
      • 蔗糖酶 乳糖酶
  • 其他成分的消化
    • 维生素的消化
    • 矿物质的消化
• 什么是食物的消化吸收
  • 消化：食物在消化道内被分解为小分子的过程
    • 物理性消化：消化道的运动
    • 化学性消化：消化酶
  • 吸收：经过消化后的小分子物质以及无机盐、水和维生素通过消化道黏膜，进入淋巴和血液的过程。
• 小肠黏膜上