《鲜味的秘密》读书笔记(1)

这是一篇关于《鲜味的秘密》读书笔记(1)的思维导图，《鲜味的秘密》是全球首部详尽探索鲜味秘密的新美食纪录片，不仅在微观世界的分子层面揭示了鲜味的科学本质，更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚7国的地域文明与饮食文化。结合中西方风格的作曲、“译制片”调性的解说、充满童趣的叙事动画等，都为该片打造了出一张“知性和国际化”的面孔。

• • 概要
• 1
  • 主题
    • 通过叙述包萝卜、豆腐、栗子、韭菜花、手把肉、等地方风味、家常小菜、民间特色美食等内容，将所有吃过及没有吃过美食呈现出来，结合美食与地方乡情，体现作者崇尚恬淡自然的精神境界。
  • 心得简介
    • 01食品研发的灵感来源
      • “小时候的东西都是最好吃的”
    • 02食品研发的客观态度
      • “有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理”
    • 03食品研发的思进取精神
      • “一个人的口味要宽一点、杂一点，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样”
    • 04食品研发的逻辑向导
      • “味道是一种很奇特的感觉，有时候不在于菜式的本身，而在于那时节、那人和那情感。”
• • 读书感想
• 2
  • 结合实际
    • 挖掘唤醒儿时记忆的美食：有很多家乡小吃在小地方流行，具有独特的味道，但是只在小乡镇流行。前期在华农做出一期关于家乡美食的调研研究，开了一个《知味社区》话题，有一些比较活跃的小伙伴也展现了地方美食，基本都是比较小众的口味，但是确实有这样的小市场存在。对于这样的一些独特美食，外出工作的人在外地基本品尝不到，食品研发也可以往这个方面做一些延申。针对这一点，可以在今年过年前给新人同事一个小活动，罗列家乡风味产品并已汇报的形式进行评比。新人来自五湖四湖，味道也有地域性的差异，喜好也不同，这些数据虽小，但有参考意义。
    • 食品研发的客观态度：目前研发有原型研发及自研两大部分，针对自研的产品，由于没有调研数据支撑，味道校正只能通过品鉴组进行校正。作为食品品鉴团队的人，需要秉持客观的态度进行评比，需要保持着如何使产品变得更好的态度进行味道校正，而非否定产品的存在，认为自己不喜欢的产品没有存在的意义。
    • 食品研发思进取的精神：往小的方面来说，目前研发的产品是满足员工的热饭问题，而要达到健康、安全、美味、便利，还有很大的上升空间。我们目前缺少的宝贵一点，就是跳出圈子思考问题。退一步海阔天空，从另外的层面上说，是后退一步，视野更开阔，能看到的东西会更多。无知的人才会表现，越是行家越会谦虚，越是知道自己还有哪些方面的缺失。在研发阶段需要保持不断学习的精神，随时进行总结，才有进步。
    • 食品研发的逻辑导向：学会从一个问题多方位分析，将相关的点列出，一一排除试错。
• 《人间滋味》读书笔记