高中生物选修：生物技术与工程 发工程（2）

高二学生制作（dlxxG21501），来自学生制作（dlxxG21501）。发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

发酵工程（2）

• 泡菜制作
  • 1.乳酸菌（包括乳酸杆菌，乳酸链球菌）是厌氧细菌，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸
  • 公式：单糖（酶的催化）——2乳酸+能量
  • 制作过程注意事项
    • 1.盐水百分比在5%-20%2.乳酸菌含量呈现倒“U”乳酸含量为S型曲线3.封坛后在水槽注满水，创造无氧环境。4.温度过高，食用盐过低，腌制时间过短会造成亚硝酸盐含量增加5.温度适合在18-20℃
    • 子主亚硝酸盐检测步骤：配制溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色
    • 材料选择和用量：1.选择新鲜蔬菜（新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低）2.盐水煮沸后冷却：一是去除水中的氧气，二是杀死水中的细菌
    • 注意：亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的
• 工业规模化生产
  • 意义：利用微生物特定功能，使原材料发酵进行规模化生产，包括选种，扩大培养，培养基的配置，灭菌，接种，发酵，产品分离和提纯
  • 1.医药工业：如人类生长激素，重组乙肝疫苗，单克隆抗体，青霉素（会引起过敏反应，要做皮试）
  • 2.食品工业：1.传统产品： 酒，醋。2.食品添加剂。3.生产酶制剂
  • 3.农牧业：生产卫生肥料，微生物农药，微生物饲料。生产酒精用作燃料。
• 培养基
  • 概念：人们按照微生物对营养物质不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质叫培养基
  • 营养组成：碳源，氮源，水，无机盐等，此外还有适应的pH值，特殊营养物质和氧气需求
  • 碳源：提供碳元素的物质。作用：构成生物体细胞的物质和代谢产物或某些异养生物的能源来源：二氧化碳，碳酸氢钠（无机碳源）糖，脂肪酸，花生，石油（有机碳源）
  • 分类：1.物理性质分类：液体培养基，固体培养基（琼脂添加），半固体培养基2.来源分类：天然培养基，合成培养基3.功能用途：选择培养基和鉴别培养基