2022年串串店创新升级方案

这是一篇关于2022年串串店创新升级方案的思维导图

2022年串串店重点板块清晰化/简化升级方案

• 安全
  • 人生安全
    • 各岗位入职 年龄、重大疾病史、健康证、意外保险、劳动合同、安全培训（升级制定相应标准（清晰化、标准化）
  • 食品安全
    • 采购标准、收货标准、保存标准、加工标准、食品添加剂标准、出品标准、售卖标准。
  • 水电气安全
    • 开关的购买安装标准.开关位置、名称，开关指示的明确,水电气关闭日常检查标准及定期检查标准/维修标准。
  • 设备安全
    • 制定相应设备的操作标准并培训相应的负责人;专业人员定期检查
  • 消防安全
    • 制定串串店消防安全培训内容标准(让培训者/被培训者更清晰易懂)
• 产品
  • 自助台
    • 饮料/小吃/果糖/泡菜/下酒菜制定更新方向,时间及品类-放杯子,碗位置购买或定制合理的框子(因为在明档要美观)进行存放餐具提高效率避免高峰期人多摆碗不方便费时间的情况以及餐前备货大致标准（如大蒜备几碗干碟备几份）冷锅串串的尝试创新、开胃菜的尝试创新。
  • 串串
    • 麻辣类,海鲜类,卤货类,小菜类,豆制品类,包菜类,成品类(火腿肠墨鱼肠类型)单品穿签类别(竹签,钢签)数量的标准/备货数量的标准/摆盘的标准/出品标准。多跑好一新市场引进延伸创新产品以及关注同行菜品更新、单个产品多样创新、网络信息端的关注（抖音等热门短视频）研发推广鸳鸯锅清汤荤菜菜品如：原味牛肉片包菜（不辣中的爆款)不让清汤限制顾客对食材的体验感让串串菜品更大众化。
  • 切配
    • 1.产品初加工标准升级（如南瓜切多长多宽多少克一个穿几根竹签）份菜备货份数及份菜量化标准建设『如.毛肚切多长多宽一份毛肚（重点量化点）；主菜用多少片毛肚要量化、配菜只需要大致标准』备注：量化主要的产品；把控成本与产品品质，配菜只需要有大致标准（这样便于培训产品统一性、成本以及出品把控的清晰、标准、也不会降低人效。）2.菜品的创新升级要突出串串的优势和特色；视觉感强菜品多、单价底可自己选购很大众化菜品变化更灵活多变。『个人份菜升级方案1.份菜大众化搭配出品（荤素分开搭配如一份份菜：油麦菜、大白菜、西红柿整体色差化多样化搭配)2.份菜新产品、新品类、新名称的挖掘研发3.份菜份量的减少的同时单价降低；让份菜的新品创新、单品创新能更轻松突出串串菜品、单品多样化。不让菜品单一、份量、价格成为顾客选菜的顾虑加强顾客自由选菜体验感。
  • 打锅
    • 1.对火锅料行业进行了解发现找寻更多的供应商与底料类型延伸创兴降本的思路结合运用2.联系唐微找寻多种味粉进行试吃想法提升锅底味道如：(浓香型味粉)2.尝试2-3人小锅创新合理的将本、降单价。3.对鸳鸯锅清汤与番茄锅味型进行创新（出品效果、味道提升）配合份菜菜品提升串串不辣爆款的创新引导加大鸳鸯锅的销量与口碑也更好的降低了锅底料的成本。
  • 甜品小吃区
    • 甜品区是现在我们店新产品曝光点、新产品呈现效果、新产品创新灵活度最能让顾客感受到我们在改变在创新的一个板块「顾客能看到我们的操作、服务员亲自端上桌并介绍产品（什么产品是新品还是爆款能加强顾客记忆点)预设创新方案1.怀旧小零食用穿签的方式搭配现代新型甜品（分量不能大、单价预设8元-12元之间降低顾客对份量对价格的顾虑更便于服务员推销加强顾客敢于尝试的心态。2配合店内电视广告展示3抖音展示推广4.再搭配美团网络套餐加大售卖数量推进店内视觉广告效果再配合服务员推销加强堂食顾客购买意向。
  • 酒水饮料
    • 1.在抖音、淘宝、美团团购关注新型的酒水饮料与怀旧的酒水饮料进行挑选配合店内酒水饮料的更新创新。（备注：一个人能喝的完、成本不能太高、有新意感、怀旧感）2.配合美团套餐、抖音、店内视频图片服务员大力推广先让顾客晓得我们在更新创新。
• 服务
  • 主动服务
    • 固化主动服务流程（客人进店、用餐、买单这个过程和结果中必须要告知客人和必须要为客人服务的事项进行细分并制定标准）培训让每个服务员明白主动服务的流程与标准。如：1.主动热情的迎接客人进店2.面带微笑的询问客人就餐人数合理的安排就餐位置3.协助客人点锅与酒水饮料的需求4.告知顾客自助区碗筷位置与取菜区域及温馨提醒（为了保证菜品新鲜卫生少拿多取）等等流程进行分析定标固化培训。（让服务员更清晰主动服务内容）。
  • 被动服务
    • 减少被动服务流程
      • 对所有服务员进行调研询问日常服务工作中遇到的客人叫服务员的需求事项进行编写并对其进行优化调整提高效率减少被动服务。
  • 应变服务
    • 提升应变服务
      • 归纳突发情况事件进行分析制定统一合理的解决方案进行存档培训(如：1.客人筷子掉了2.菜品有异物3.锅糊了4.客人排队等久了等等事件）。
• 营业额提升
  • 美团
    • 1.美团套餐成本测算套餐产品创新优化2.并大力推广美团提升营业额与曝光度。
  • 堂食
    • 1.会员日的推广（会员日当天专人大力推广、店内广告展示架与视频的展示、美团图片展示、抖音会员日当天每周二重复推广）2.酒水饮料统一推广
  • 抖音
    • 抖音推代金卷或套餐进行引流
• 各岗位员工通岗优化升级
  • 根据员工实际能力进行相应岗位带教（便于休假顶岗）
    • 带教愿意学或优秀的员工
      • 制作岗位职责
        • 直接上属按照岗位职责带教统一标准也加大了后期管理的便利性
    • 优秀员工存留
      • 加强优秀员工成就感的打造、优秀员工工资或现金奖励的及时、加大优秀员工与一般员工的差距，加强员工积极性增加优秀员工占比促进门店的良性运转与加快自运营模式建成。
• 员工大会升级
  • • 现阶段员工大会优化建议1.员工大会开场白管理人员讲话方向调整固化为；团队优秀方面表扬和个别优秀员工好的方面进行讲解传导并现金奖励加强团队及个人成就感自信感.2.员工大会调整只表扬好的方面加大员工的激情不断刺激员工的激情（俗称打鸡血）加大正能量的传播、（不好的方面其他会议培训解决、管理人员要分析问题协助员工一起解决减少员工工作压力让员工敢于提出工作中遇到的问题管理人员有效的配合解决让员工工作更轻松有效）3.增加幽默风趣的团队游戏品类及个数，用更多的游戏风格加大所有员工的参加次数促进员工感情和提升凝聚力。备注：让员工不排斥不抱怨开心积极的主动想参加。

2022年串串店降本增效方案

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